hirsch

ENDLICH…endlich hat es geklappt, dass wir „von unserem“ Jäger ein ganzes Hirschkalb bekommen haben. Seit Jahren liegen wir ihm damit schon im Ohr

Das Rezept aus dem Kochbüchlein Neues vom Wild gehört zu der Kategorie “Aufwendig, aber es lohnt sich!”. Stefanie Czybik, die es anlässlich der Buchkurzvorstellung ausprobierte, war begeistert. Ein Gericht für geruhsame Wochenenden, denn das Fleisch braucht wie bei jedem guten … "Rezept von Barbara Rias-Bucher: Damhirschragout mit Rosenkohlgemüse"

Ja ist denn schon wieder Sonntag? Nein, wir haben uns auch mal „unter der Woche“ etwas sehr feines gegönnt ???? Zutaten: 750 g Hirschkalbfleisch aus der Keule 1 Zwiebel 100 g Wurzelgemüse 1 gehäufter EL Mehl Salz Pfeffer, frisch gemahlen… Weiterlesen →

Nein, das war nicht aus unserem Weihnachtsmenü…aber trotzdem sehr lecker

Man muss auch gönnen können…und so haben wir uns feine Steaks vom Hirsch gegönnt ????Dazu eine fruchtige Sauce mit Sauerkirschen und einem Hauch von Schokolade.Einfach zum ❤ ❤ ❤ Zutaten Fleisch: Sauce: Zubereitung Sauce: Die Schalotte fein würfeln.Sauerkirschen in ein… Weiterlesen →

Warum wissen wir auch nicht, aber in der dunklen Jahreszeit steigt die Lust auf Wild.Nachdem wir von den letzten Hirsch-Steaks (aus der Hüfte) so angetan waren, haben wir es dieses Mal mit welchen aus dem Rücken versucht. Was sollen wir… Weiterlesen →

Ein langsam geschmortes Gulasch an sich ist ja schon etwas ganz Feines, aber dann noch von diesem edlen Hirschkalbsfleisch…ein Gedicht! Zutaten: 800 g Hirschkalbfleisch, wir: aus der Schulter 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 75 g Wurzelgemüse 1 EL Mehl Salz Pfeffer,… Weiterlesen →

Es ist und bleibt eine der besten Fleischsorten: Hirschkalb! Ähnlich aromatisch wie die des ausgewachsenen Hirsches und dabei doch butterzart. Zutaten für 2 bis 3 Personen: 1 Hirschkalbshaxe, ca, 850 g 1 1/2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1/2 EL Tomatenmark 1… Weiterlesen →

Ist bei euch das Thema Inflation schon angekommen? In den Wirtschaftsnachrichten ist es ja allgegenwärtig und wer selber einkauft, hat sie definitiv im Portemonnaie zu spüren bekommen. In der Schweiz gut 3% (dem starken Franken sei Dank) und an vielen Orten in Europa gar um 10% Jahresteuerung ist schon ungewohnt heftig. 80% wie in der […]

Geschnetzeltes, also in Streifen/Stücke  geschnittenes Fleisch findet man in jeder Küche wieder. Egal welches Land, egal welche Religion, egal welcher Glauben…. Und zurecht, denn es ist ein sehr schmackhaftes, variantenreiches und sättigendes Gericht was zudem auch noch kostengünstig ist. Zutaten: 1 Pckg Eierspätzle (500g) 500g Geschnetzeltes nach Wahl (Schwein, Rind, Pute, Lamm, Ziege, Hirsch ……….) … Weiterlesen →

Der Herbst ist nicht nur der Saisonstart für Kürbis, sondern auch für Pilze und Wild. Zeit für eine Saisoneröffnung mit Stil: Heute steht eine sehr freie und sehr asiatische Interpretation des Klassikers Rehrücken Baden-Baden auf der Tageskarte. Der Beitrag Hirschrücken sous-vide mit Pilz-Wantans, Sake-Sauce, gedämpften Birnen und Preiselbeer-Chutney erschien zuerst auf HighFoodality.

Vor geraumer Zeit hatten wir bereits Schnitzel vom „Hirschkalb in Nusspanierung“ zubereitet. Diese fanden wir super lecker. Das ist doch die beste Voraussetzung, solche bzw. ähnliche Schnitzel nochmals zuzubereiten. Bei den ersten Schnitzeln haben wir eine Nüsse mit Paniermehl/Semmelbröseln gemischt.… Weiterlesen →

Bei 54°C sous-vide gegarter Hirschrücken mit mariniertem Sellerie und Selleriepüree, dazu eine Sauce aus reduziertem Wildfond. Der Beitrag Hirschrücken sous-vide, marinierter Sellerie, Wildfond erschien zuerst auf HighFoodality.

Wir hatten ja schon davon erzählt, dass wir das Glück hatten, von unserem Jäger ein Hirschkalb zu bekommen. Wir haben nun schon einiges davon zubereitet, aber wie man das meist so macht: „save the best for last“

In Anlehnung an den alten Goethe: „Das Leben ist zu kurz, um schlecht zu essen“ Wenn der das schon so – oder so ähnlich – gesagt hat…lasst es uns genießen! Zutaten: 4 Hamburger-Buns, Rezept siehe >>> hier

Früher kam der Hirsch aus heimischen Wäldern, heute reisen Hirschsteaks direkt aus Neuseeland an. In dem Inselstaat leben nur ca. 4,3 Millionen Menschen, dafür (...)

Irgendwie gehören Wild und Pilze schon zusammen, also vereinen wir sie wieder in diesem köstlichen Rezept. Zutaten: 500 g Hirschkalb-Fleisch aus der Keule 2 Schalotten 2 EL Butterschmalz 150 ml Rotwein, trocken; wir: „kräftiger“ Dornfelder 400 ml Wildfond 100 ml… Weiterlesen →

Eigentlich wäre es absolut nicht nötig gewesen Hirschkalbsfleisch zu beizen, denn der eigentliche Sinn des Beizens besteht darin, Fleisch von „älteren Tieren“ mürbe/weich zu machen oder aber, speziell bei Wild, einen „strengen Geruch“ zu mildern. Beides war bei diesem wunderbar… Weiterlesen →

Beim Metzger bin ich am letzten Samstag über sehr schöne Hirsch-Medaillons gestolpert und wollte mich einmal an kurzgebratenem Wild versuchen. Hi (...)

Bei diesen Ravioli in schwäbischer Form und mit einem schwarzwälder Hirsch gefüllt röhrt der ganze Tisch. Der Beitrag Schwäbische Hirsch-Ravioli mit Preiselbeerbutter erschien zuerst auf HighFoodality.

Frikadellen können sooooo köstlich sein… >>> Siehe auch „Ein paar Worte zu Hackfleisch“

Um dieses tolle Fleisch entsprechend zu würdigen, haben wir es ganz minimalistisch zubereitet: braten, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer, mehr braucht es nicht! Zutaten für 2 Personen: 400 g Hirschkalbsrücken ohne Knochen Salz Pfeffer, frisch gemahlen 1 EL Butterschmalz Zubereitung:… Weiterlesen →

Hirschgulasch mit Schmorsauce ist ein Festessen. Dieses Rezept mit Champignons, Rotwein, Piment und Petersilie hat aromatischen Tiefgang. Das Lebkuchengewürz verleiht der Sauce eine besondere Note, die erst überrascht und dann komplettiert. Sehr lecker. Katharina | Mehr Rezepte für Gulasch ORIGINALREZEPT: … "Rezept von Peter Auer: Hirschgulasch mit Schmorsauce"

Einmal auf die richtige Spur gekommen, kann man nicht mehr damit aufhören…gemeint sind die Schnitzel, vornehmlich vom Wild, in einer super knusprigen Panierung aus Nüssen und Kernen.Wir haben es hier mit einer Panierung aus reinen Erdnüssen probiert…Geschmacklich okay, Handling schwierig:… Weiterlesen →

Das Gulasch von der Hirschkalbsgulasch, welches wir vor einigen Tagen gepostet hatten war eigentlich nur „Beiwerk“. Wir waren glücklich endlich mal wieder ein schönes Stück Hirschkalb – die Hinterkeule – ergattert zu haben. Wie das nun mal bei so großen… Weiterlesen →

Matthias leitet einen kleinen Landgasthof, idyllisch ge [...] Der Beitrag Ragout vom Feuchtwanger Damhirsch mit Semmelknödel erschien zuerst auf HighFoodality.

Ich heisse Andy und ich bin süchtig!

Wir machen ja immer mal wieder Burger, das sieht man sicher auch an den Posts hier im Blog, aber dieser…ist der mit Abstand beste Burger, den wir in den letzten Jahren zubereitet haben!! Selbstgebackene Buns, speziell hierfür gemachte Zwiebel-Marmelade, frischer… Weiterlesen →

Diese Panierung mit Nüssen bei Schnitzeln aus Wild-Fleisch hat es uns angetan