hirsch

Wir hatten ja schon erwähnt, dass wir in den Besitz von tollem Hirschfleisch gelangt sind.Daraus haben wir als erstes die leckere Hirsch-Bratwurst gemacht, aber da musste natürlich noch ein bisschen mehr drin sein!Klar reichte das Fleisch auch noch für einen… Weiterlesen →

Wir haben mal wieder ein bisschen „gewurstelt“ ????Als wir nun die Möglichkeit hatten frischen Hirschbraten zu bekommen, war uns eigentlich gleich klar, dass wir ein Stück davon verwenden um erstmals eine Bratwurst vom Hirsch zu machen.Gesagt bzw. gedacht, getan… Zutaten… Weiterlesen →

Wir hatten die Möglichkeit einen halben ausgelösten (von den Knochen befreiten) Hirschrücken zu erwerben. Solch eine Chance kann man sich natürlich nicht entgehen lassen!Wir haben ihn zu wunderbaren Hirschmedaillons (Steaks aus eben diesem Rücken) geschnitten.Die Anfangs- und Endstücke des Rückens… Weiterlesen →

Zunächst hatten wir ja etwas Bedenken, ob das wohl schmecken wird, der „kräftige, schwere“ Bordeaux zusammen mit dem Sauerkirschsaft, deshalb haben wir anfangs nur „einen Schuss“ zur Sauce gegeben. Da es – erstaunlicherweise ???? – sehr gut gepasst hat, haben… Weiterlesen →

Warum wissen wir auch nicht, aber in der dunklen Jahreszeit steigt die Lust auf Wild.Nachdem wir von den letzten Hirsch-Steaks (aus der Hüfte) so angetan waren, haben wir es dieses Mal mit welchen aus dem Rücken versucht. Was sollen wir… Weiterlesen →

Man muss auch gönnen können…und so haben wir uns feine Steaks vom Hirsch gegönnt ????Dazu eine fruchtige Sauce mit Sauerkirschen und einem Hauch von Schokolade.Einfach zum ❤ ❤ ❤ Zutaten Fleisch: Sauce: Zubereitung Sauce: Die Schalotte fein würfeln.Sauerkirschen in ein… Weiterlesen →

Dieses Gulasch war der Hauptgang unseres Weihnachtsmenüs 2022.Für Interessierte, es war vom Rothirsch…und dazu noch super lecker! Zutaten für 8 Personen: Zubereitung: Zwiebel grob, Knoblauch fein würfeln.Wurzelgemüse in kleine Würfel/Stücke schneiden.Gewürz-Nelke, Wacholderbeeren und Pimentkorn zusammen mit etwas grobem Meersalz in… Weiterlesen →

Ist bei euch das Thema Inflation schon angekommen? In den Wirtschaftsnachrichten ist es ja allgegenwärtig und wer selber einkauft, hat sie definitiv im Portemonnaie zu spüren bekommen. In der Schweiz gut 3% (dem starken Franken sei Dank) und an vielen Orten in Europa gar um 10% Jahresteuerung ist schon ungewohnt heftig. 80% wie in der […]

Einmal auf die richtige Spur gekommen, kann man nicht mehr damit aufhören…gemeint sind die Schnitzel, vornehmlich vom Wild, in einer super knusprigen Panierung aus Nüssen und Kernen.Wir haben es hier mit einer Panierung aus reinen Erdnüssen probiert…Geschmacklich okay, Handling schwierig:… Weiterlesen →

Ja ist denn schon wieder Sonntag? Nein, wir haben uns auch mal „unter der Woche“ etwas sehr feines gegönnt ???? Zutaten: 750 g Hirschkalbfleisch aus der Keule 1 Zwiebel 100 g Wurzelgemüse 1 gehäufter EL Mehl Salz Pfeffer, frisch gemahlen… Weiterlesen →

Um dieses tolle Fleisch entsprechend zu würdigen, haben wir es ganz minimalistisch zubereitet: braten, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer, mehr braucht es nicht! Zutaten für 2 Personen: 400 g Hirschkalbsrücken ohne Knochen Salz Pfeffer, frisch gemahlen 1 EL Butterschmalz Zubereitung:… Weiterlesen →

Okay, Auflösung: NT steht für Niedrigtemperatur (gegart) und KT für Kerntemperatur (überwacht).Wir haben uns gefragt, ob bzw. warum man einen Braten, gerade hier bei diesem wunderbaren Hirschkalbfleisch, nicht mal „ohne Sauce“, sondern rein im Backofen garen kann. Das Ergebnis: man… Weiterlesen →

Ein langsam geschmortes Gulasch an sich ist ja schon etwas ganz Feines, aber dann noch von diesem edlen Hirschkalbsfleisch…ein Gedicht! Zutaten: 800 g Hirschkalbfleisch, wir: aus der Schulter 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 75 g Wurzelgemüse 1 EL Mehl Salz Pfeffer,… Weiterlesen →

Es ist und bleibt eine der besten Fleischsorten: Hirschkalb! Ähnlich aromatisch wie die des ausgewachsenen Hirsches und dabei doch butterzart. Zutaten für 2 bis 3 Personen: 1 Hirschkalbshaxe, ca, 850 g 1 1/2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1/2 EL Tomatenmark 1… Weiterlesen →

Bei 54°C sous-vide gegarter Hirschrücken mit mariniertem Sellerie und Selleriepüree, dazu eine Sauce aus reduziertem Wildfond. Der Beitrag Hirschrücken sous-vide, marinierter Sellerie, Wildfond erschien zuerst auf HighFoodality.

In Anlehnung an den alten Goethe: „Das Leben ist zu kurz, um schlecht zu essen“ Wenn der das schon so – oder so ähnlich – gesagt hat…lasst es uns genießen! Zutaten: 4 Hamburger-Buns, Rezept siehe >>> hier

Vor geraumer Zeit hatten wir bereits Schnitzel vom „Hirschkalb in Nusspanierung“ zubereitet. Diese fanden wir super lecker. Das ist doch die beste Voraussetzung, solche bzw. ähnliche Schnitzel nochmals zuzubereiten. Bei den ersten Schnitzeln haben wir eine Nüsse mit Paniermehl/Semmelbröseln gemischt.… Weiterlesen →

Nein, das war nicht aus unserem Weihnachtsmenü…aber trotzdem sehr lecker

Eigentlich wäre es absolut nicht nötig gewesen Hirschkalbsfleisch zu beizen, denn der eigentliche Sinn des Beizens besteht darin, Fleisch von „älteren Tieren“ mürbe/weich zu machen oder aber, speziell bei Wild, einen „strengen Geruch“ zu mildern. Beides war bei diesem wunderbar… Weiterlesen →

Irgendwie gehören Wild und Pilze schon zusammen, also vereinen wir sie wieder in diesem köstlichen Rezept. Zutaten: 500 g Hirschkalb-Fleisch aus der Keule 2 Schalotten 2 EL Butterschmalz 150 ml Rotwein, trocken; wir: „kräftiger“ Dornfelder 400 ml Wildfond 100 ml… Weiterlesen →

Wir hatten ja schon davon erzählt, dass wir das Glück hatten, von unserem Jäger ein Hirschkalb zu bekommen. Wir haben nun schon einiges davon zubereitet, aber wie man das meist so macht: „save the best for last“

Wir machen ja immer mal wieder Burger, das sieht man sicher auch an den Posts hier im Blog, aber dieser…ist der mit Abstand beste Burger, den wir in den letzten Jahren zubereitet haben!! Selbstgebackene Buns, speziell hierfür gemachte Zwiebel-Marmelade, frischer… Weiterlesen →

Diese Panierung mit Nüssen bei Schnitzeln aus Wild-Fleisch hat es uns angetan

ENDLICH…endlich hat es geklappt, dass wir „von unserem“ Jäger ein ganzes Hirschkalb bekommen haben. Seit Jahren liegen wir ihm damit schon im Ohr

Das Gulasch von der Hirschkalbsgulasch, welches wir vor einigen Tagen gepostet hatten war eigentlich nur „Beiwerk“. Wir waren glücklich endlich mal wieder ein schönes Stück Hirschkalb – die Hinterkeule – ergattert zu haben. Wie das nun mal bei so großen… Weiterlesen →

Wir lieben es wild, äh Wild, meinte ich natürlich, zu essen :). Jede Art von Wild hat ihre (geschmacklichen) Vorzüge: Reh ist eher zart und mild, Hirsch eher kräftig und intensiv, Hirschkalb liegt genau dazwischen. Einerseits der kräftige, intensive Geschmack,… Weiterlesen →

Nicht nur ein Weihnachsbraten. Saftig geschmorter Hirschrücken in Holundersaft-Orangen-Marinade und vielen duftenden Gewürzen. Dazu einfache Rösti.

Der Herbst ist nicht nur der Saisonstart für Kürbis, sondern auch für Pilze und Wild. Zeit für eine Saisoneröffnung mit Stil: Heute steht eine sehr freie und sehr asiatische Interpretation des Klassikers Rehrücken Baden-Baden auf der Tageskarte. Der Beitrag Hirschrücken sous-vide mit Pilz-Wantans, Sake-Sauce, gedämpften Birnen und Preiselbeer-Chutney erschien zuerst auf HighFoodality.

Ich heisse Andy und ich bin süchtig!