rahm

Mein zweiter Beitrag zu Uwe’s September Wunsch Farbe Lila. Und logischerweise ist dies bloss eine Variante von meinem Original Rezept – unbedingt ausprobieren!!! Zutaten: für 4 Personen 200 gr Philiadelphia Cream Cheese 4 EL Puderzucker 1 Msp Vanille (1/3 einer ausgekratzten Vanillestange) 2 dl Vollrahm, kalt eine Handvoll Heidelbeeren Zubereitung: 1. den Cream Cheese eine […]

Schon lange wollten wir diese Knödel nach dem Rezept von Alexander Herrmann mal ausprobieren, immer kam etwas dazwischen. Dieses Mal aber haben wir einfach Fakten geschaffen! Nicht überlegt „passt es?“, „klappt es?“, „ist etwas anderes dringender?“…Am Vortag die Laugenbrezeln gekauft,… Weiterlesen →

Wenn man schon das Glück hat vom Jäger bzw. Jägerin ein herrliches, frisch erlegtes und sehr mageres (!) Wildschwein zu bekommen, dann muss man das auch nutzen! Wir haben es zerlegt und portioniert. Von den „Fleischresten“, die bei Zuschneiden von… Weiterlesen →

Dies könnte man schon fast als meinen ist mein „Signature Dish“. Ein Dessert das präsentiert, unglaublich lecker schmeckt und es ist leicht, sowohl in der Herstellung, wie auch beim Essen. Nachkochen („kochen“ ?) erwünscht! Da dies eines der absoluten Lieblingsdesserts der besten Ehefrau von allen ist … und dieselbe heute auch noch Geburtstag hat … […]

Es gab seit Langem mal wieder ein Kalbsrückensteak, dazu Wedges und ofengebackene Zucchinischeiben…aber da fehlt doch was? Richtig, ein lecker Sößchen

Es geht heute mal nicht ums Fleisch und auch nicht um die leckeren Kartoffel-Bällchen, nein, es geht „nur“ um die Sauce. Eine köstliche, pikante Variante der „normalen“ Pfeffer-Rahmsauce. Zutaten: 1 Schalotte 20 g Butter 2 g schwarze Pfefferkörner (~50 Körner)… Weiterlesen →

Bist Du Carbonara Purist/in, für den/die es nur das Original gibt? Dann lies bitte nicht weiter, ich will es mir mit Dir nicht verderben ???? Für alle anderen ist dies einfach ein weiteres, wunderbares Pasta Rezept für den Frühling aus Anna Pearson’s PASTA. Aber weil auch sie schon zugeben muss, dass die hier verwendeten Zutaten […]

So, dann lösen wir mal auf, wofür die Bärlauch-Steinpilz-Tagliatelle gebraucht wurden – um sie zusammen mit einer leckeren Schinken-Rahmsauce zu genießen. Man kann die Schinken-Rahmsauce natürlich auch ganz oder teilweise mit Sahne zubereiten, aber… Zutaten: 400 g Bärlauch-Steinpilz-Taglitelle > Rezept… Weiterlesen →

Immer wenn ich Ravioli selber mache, bleibt mir etwas Teig übrig. Die schnellste und sinnvollste Verwendung dafür … una piccola pasta ???? Flach ausrollen und zu Nudeln schneiden, ich mache das mit einem Zusatz auf meiner kleinen, handbetriebenen Pastamaschine. Ich habe das Gerücht gehört, das ginge auch von Hand ???? Macht das tatsächlich jemand? Aber […]

Gab es am Sonntag Zopf zum Frühstück? Und natürlich war ein ganzer Zopf zuviel für zwei? Dies ist der wohl grossartigste Weg, alten Zopf, nein, nicht abzuschneiden, sondern zu verwerten ???? Zutaten: für 2 Personen 150 – 200 gr Zopf 15 g Butter, geschmolzen 2 Eier, verschlagen 2 dl Milch 0,5 dl Doppelrahm 60 gr […]

Das Rezept ist angelehnt an ein Rezept von **-Koch Frank Rosin. Macht aber nichts, es schmeckt trotzdem

Wir haben uns mal wieder (fast) ganz dem Wald verschrieben: Wildschwein und Steinpilze. Nur die Sahne haben wir nicht im Wald gefunden ???? Zutaten Fleisch: 600 g Wildschweinrücken, ohne Knochen, pariert 1 EL Butterschmalz Salz Pfeffer, frisch gemahlen Sauce: 1… Weiterlesen →

Dekadent und üppig, so kann man die Nudeln Alfredo sicher bezeichnen, denn ein Diät Essen ist das nicht

Die Morcheln haben wir (leider) nicht selbst gesammelt. Wir haben zwar schon Spitz-,Kappen- und Stinkmorcheln (

Spätestens bei diesem Rezept für Rahm-Wirsing stellt man sich nicht mehr die Frage, wie die Leute früher es geschafft haben, ständig Kohl zu essen. Die Kombination mit Schweinefilet und Spätzle ist absolut lecker!

Am vergangenen Wochenende saßen Herr H. und ich gemütlich in der Küche und wälzten Kochbücher, um den nächsten Wochenplan zu erstellen. Wir lasen uns gegenseitig…mehrSchlicht und ergreifend

Wenn`s mal wieder schnell gehen muss Zutaten für eine Quiche mit ca. 25cm Durchmesser 1 Packung Blätterteig 450 g Blattspinat 1 große Zwiebel 1-2 Zehen Knoblauch 150 g Feta 100 g Schinkenspeck 2 Eier 75 ml Schlagobers 75 ml Sauerrahm Cherrytomaten Salz u. Pfeffer Eine Quiche eignet sich hervorragend, um […]

So begeistert ist Kim normalerweise nur, wenn ihre Kids tanzen. Ok Kim, ich bin einverstanden, das war gut, sogar sehr gut … aber Deine Pavlova ist trotzdem noch um Längen voraus!

….das Glück beginnt, wenn der Löffel durch die knusprige Caramelschicht bricht und in die rahmige Crème eintaucht. Crema catalana mit Kondensmilch 4 Eigelb 150 g gezuckerte Kondensmilch (am besten aus der Tube – siehe Tipps) 2 dl Vollrahm 2 dl Vollmilch 1 Vanillestängel gequetscht (siehe Tipps) brauner Zucker Eigelb in einer Schüssel mit der Kondensmilch verrühren. […]

Reloaded? Ja fängt der jetzt schon an, seine alten Rezepte zu wiederholen? Ja und Nein! Dieser Dessertklassiker ist so fein, ist gut vorzubereiten und ich kenne niemanden, dem das nicht schmeckt. Und ausserdem hat mich das miserable Bild von damals so geärgert, dass ich den Reload schon lange im Hinterkopf hatte. Im Original immer noch […]

Panna cotta mit Amaretto und karamelisierten Mandelsplitter Panna cotta 5 dl Rahm (nach belieben Voll- oder Halbrahm) 1 dl Milch 1 Vanillestängel (Tipp) 2 EL brauner Rohrzucker 5 EL Amaretto di Saronno (italienischer Mandellikör) 1 Beutel (8 gr) Agar-Agar (rein pflanzliches Geliermittel) Rahm und Milch zusammen mit Zucker, Vanillestängel und Amaretto in einer kleinen Pfanne […]

Ein sehr einfaches Rezept – man braucht nur Grünkernmehl und Gemüse- oder Fleischbrühe, ein wenig Wasser zu Anrühren des Mehls und etwa 20-25 Minuten Zeit. Grünkernmehl, das ist Mehl aus grünem (also noch nicht ausgereiftem) Dinkel. Er enthält neben Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten wertvolles Magnesium und Eisen. Fränkische Grünkernsuppe 75 g Fränkisches Grünkernmehl (z. B.… Weiterlesen Samstagseintopf: Fränkische Grünkernsuppe

Dies ist jetzt nicht gerade ein fotographisches Highlight, aber der besten Ehefrau von allen schmecken meine Spaghetti Carbonara so gut, dass sie in keinem Restaurant mehr bestellt werden! Hmmm … wenn das mal kein Kompliment ist

Ab und an höre ich den Vorwurf (hinter vorgehaltener Hand

Na also, geht doch!

Eigentlich war immer der Winter die Zeit der Schmorgerichte, aber sollen wir, nur weil wir keinen Winter mehr haben, auf die leckeren Schmorgerichte verzichten? NEIN! Zutaten: 1 kg Hirschkalbfleisch 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 – 2 EL Butterschmalz 75 g… Weiterlesen →

Jetzt kommt’s deftig daher – Heute gibt es mal was für Männer. Eine gebratene Fleischkäsescheibe, rund ausgestochen, darauf ein Spiegelei und darunt (...)

Als ich mich an einem Dienstag fragte, was ich mit dem vom Sonntag übrig gebliebenen Lachs anstellen könnte, fielen mir die Handvoll schwarze Spaghetti ein, die seit längerem im Vorratsschrank herumlungerten. Also weg damit! Noch ein Spaghetti Rezept? Aber sicher, denn wer hat schon je die Nase voll von Spaghetti. Und das ist sowas von […]

Tarte Tatin mit Blitzquarkblätterteig Vorbereiten Backofen auf 220 Grad vorheizen Backpapier Backblech von 28-30 cm Ø Blitzquarkblätterteig 250 g Mehl 1/2 TL Salz 250 g Halbfettquark 120 g Butter, in Stücken, kalt Tarte Tatin 150 g Zucker 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker (10 g) 50 g Butter, kalt, in kleinen Stückchen 3 säuerliche Äpfel, (Jazz, Gala, […]

Zutaten: 2 l frische Vollmilch 250 g saure Sahne 12 Tropfen Flüssiglab Die Menge ergibt ca. 500 g fertigen Frischrahmkäse. Zubereitung: Milch unter Rühren auf 29 Grad erwärmen, saure Sahne mit eine Schneebesen unterrühren. Das Flüssiglab in 50 ml Wasser auflösen und langsam unter rühren zur Milch geben. Topf an einen warmen Ort (z.B. Mikowelle mit angelehnter Tür = 26 Grad) stellen und über Nacht eindicken lassen. Dickmilch kreuz und quer in ca.… Weiterlesen →