lillyson

300 g frische Steinpilze, gesäubert, in dicke Scheiben schneiden3O0 g frische Tagliatelle50 g Butter1 Schalotte, fein gehackt1 Knoblauchzehe, fein gehackt1 Glas Noilly Prat oder trockener Weisswein1,5 dl Gemüsebouillon2 dl RahmSalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Piment d’Espeletteeinige Blätter glattblättriger Petersilie, fein geschnitten Bratpfanne leer erhitzen, Pilze für 1–2 Minuten anbraten, Hitze etwas zurücknehmen, ständig umrühren. […]

für ???????? 200 g Spaghettini50 g Parmesan, frisch gerieben2 Eier2 EL RahmSalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle 3 dl beste Tomatenpassata (Salsa Pronta alla Siciliana von Sapori, Coop)40 g gekochte Hinterschinkentranchen, verzupfen1 kleine rote Zwiebel, halbieren und in feine Scheiben schneiden125 g Mozzarella di Bufala, verzupfen Olivenölkleine Basilikumblätter Kuchenblech 32 cm Die Spaghettini in […]

für ???????? 1 Wagyu-Burger von Frozen Butcher (enthält 2 TK-Patties à je 125 g) für das Tatar1 kleine Schalotte, fein gehackt1 TL Ketchup1 Eigelb2 Sardellenfilets, fein gehackt1 TL Kapern, fein gehackt (ich: eingelegte Bärlauchknospen)Salz, schwarzer Pfeffer aus der MühlePiment d’EspeletteWorchesterhiresauceBratbutter für die Beilage2 sehr frische Eier1 Romanasalat, halbieren oder viertelnAceto BalsamicoSchnittlauch, in feinen Ringen Frozen-Butcher-Burger […]

für ???????? 50 g Bratspeck1 Dose (440 g) weisse Bohnen in Tomatensauce2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben schneiden2 Mini-Lattich2 Mini-Burrata1/2 TL geräucherter Paprika edelsüss ( Pimentón de la Vera)Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Piment d’EspeletteOlivenöl Speck in mundgerechte Stücke schneiden und in einer weiten beschichteten Bratpfanne anbraten. Lattiche mit dem Strunk der länge nach halbieren […]

Kalbseberli solltest du auf keinen Fall zu lange braten, sonst werden sie zäh. Für gute, saftige Leberli brauchst du grosse Hitze. Darum ist es wichtig, das Fleisch portionsweise anzubraten und während dem Braten nicht zu viel in der Pfanne zu rühren. für ???????? 350 g Kalbslebertranchen50 g Butter1 Tropea-Zwiebel, halbieren und in sehr feine Streifen […]

für ???????? 200 g Pasta (Maccheroni, Paccheri oder Spaghettoni)300 g Meeresfrüchte (Costa tiefgekühlt)1 Knoblauchzehe1 Dose (400g) gestückte Pelati-Tomaten1 dl Rahm7 EL OlivenölPiment d’EspeletteSalz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle Knoblauch fein schneiden. Meeresfrüchte mit heissem Wasser waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Cherrytomaten halbieren. Olivenöl in einer weiten beschichteten Bratpfanne erwärmen, Knoblauch darin gut […]

für ???????? Pochierte Eier2 ganz frische Eier Risotto1 grosse Zwiebel, fein geschnitteOlivenöl1 l Hühnerbouillon250 g Risottoreis (z. B. Riso ticinese, Carnaroli, Arborio)1 dl trockener Weisswein1 Dose (400 g) gestückte gelbe Pelati-Tomaten (zB von Muti)1 Päckchen Safranpulver oder einige Safranfäden1 Handvoll Basilikumblätter50 g Butter50 g Parmesan, frisch geriebenSalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle Brösmeli1 EL […]

2 EL Olivenöl1 grosse Zwiebel, fein gewürfelt1 Knoblauchzehe, in feine Scheiben schneiden1 rote Peperoni, in Würfel schneiden300 g Rindshackfleisch1 EL Tomatenpüree1 Dose (400 g) gestückte Pelati2,5 dl Rindsbouillon200 g Rundkornreis (Bomba, Carnaroli, Arborio, Vialone Nano etc.)Salz und schwarzer Pfeffer aus der MühleGetrocknete Chiliflocken Eine weite beschichtete Bratpfanne auf mittlerer bis starker Hitze heiss werden lassen […]

für ???? ???? 240 g Lammnierstück, in mundgerechte kleine Würfel schneiden10 getrocknete Aprikosen, in Streifen schneiden.1 rote Zwiebel, halbiert, in feine Scheiben schneiden1 Dose (400g) gestückte Pelatitomaten (zB Cirio Polpa)1 Dose (230 g) Kichererbsen, abgespühlt und abgetropft2 dl Hühnerbouillon2 geh. EL Ras el Hanout1 ZimtstangeSalz 180 g griechisches Naturjoghurt, zum Servieren Ras el Hanout in […]

für 6-8 Stück500 g Pizzamehl (zB Migros)10 g Salz7 g Trockenhefe2 EL Olivenöl3,4 dl Wasser, lauwarm70 g Parmigiano Reggiano, grob gerieben1 EL Rosmarin, fein gehackt Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Wasser und Öl zugeben und mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den […]

4 Kugeln Labneh-Frischkäse, selbstgemacht, Rezept.1 Bio-Salatgurke längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Gewürzmischung3 EL helle Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.1 TL Meersalz1 EL Sumach2 EL getrockneten Thymian1 EL getrockneten Oregano1 EL getrockneten Majoran Hälfte des Sesams mit dem Meersalz im Mörser zerstossen. Mit restlichem Sesam sowie allen weiteren Zutaten gut vermischen. Labneh […]

Chiabatta oder BaguetteCherry-TomatenFrischkäse, zB Ziegenfrischkäse von ChavrouxOlivenölPuderzuckerFleur de Sel und schwarzer Pfeffer aus der MühleBasilikum Brot toasten, Cherry-Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit wenig Olivenöl eingeriebenen Backblech setzen, mit wenig Puderzucker berieseln, salzen und grosszügig mit Olivenöl beträufeln. Im 100 Grad warmen Ofen 1,5 bis 2 Stunden confieren. Getoastetes Brot […]

für ???? ???? ???? ???? 400 g Orecchiette (De Cecco oder Rummo)250 g Kefen, längs in dünne Streifen schneiden 300 g Broccoli, in Röschen teilen1 Bund Basilikum1 Bund Pfefferminze1 Knoblauchzehe50 g Parmesan, frisch geriebenSalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Piment d’Espelette3 EL Olivenöl1 EL Zitronensaft PestoBroccoli im kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, dann kalt […]

Seeteufel-Saltimbocca für ???????? 4 Seeteufel-Medaillons à je 80 gMeersalz und schwarzer Pfeffer aus der MühleOlivenöl4 Scheiben Rohschinken, zB Parmaschinken1 Handvoll frische Salbeiblätter2 EL Butter1 Zwiebel1 dl trockener Weisswein Seeteufel-Medaillons von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen. Jedes Medaillon in eine Scheibe Rohschinken einwickeln, mit einem Salbeiblatt belegen und mit Zahnstochern fixieren. Zwiebel fein würfeln […]

Easy Food aus Lillyson’s Corona-Lockdown-Küche Polenta (fast ohne Rühren)5 dl Wasser3 dl Rahm1 EL Butter2 gehäufte KL Gemüsebouillonpulver125 g mittelfeiner Maisgriess (Ticino integrale)125 g grober Maisgriess (Bramata)3 gehäufte EL Parmegano Reggiano, frisch geriebenSalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Wasser mit 1 EL Butter aufkochen. Beide Sorten Maisgriess unter Rühren einrieseln lassen, das Bouillongranulat zugeben, aufkochen […]

für ???????? 2 Saiblingfilets, ohne HautOlivenölMeersalz, schwarzer Pfeffer aus der MühleWenig Dill, abgezupft und gehackt1/2 Zitrone, Saft und Abrieb Den Backofen auf maximale Oberhitze 280 Grad vorheizen. Wenig Olivenöl mit einem Pinsel auf einem gut vorgewärmten Teller verteilen. Dill, Meersalz und Pfeffer darüber streuen, die Saiblingfilets darauf legen. Wenig Olivenöl über die Filets träufeln. Dill […]

für ???????????????? Salsa BologneseOlivenöl600 g RindshackfleischSuppengemüse-Brunoise (1 Zwiebel, 1 Rüebli, 1 Lauch, 1/4 Sellerieknolle, 1/4 Wirz, Petersilie mit Stengel), alles sehr klein gewürfelt3 EL Tomatepüree1 kleine Dose Pelati 160 g5 dl Rindsbouillon3 dl Rotwein1 LotbeerblattRosmarin und Oregano – gefriergetrocknetSalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Piment d’Espelette Béchamelsauce4 EL Butter4 EL Mehl6 dl kalte MilchSalz, schwarzer […]

Pasta con le Sarde 200 g Bucatini oder Spaghettoni1 Dose Sardellenfilets in Olivenöl1 Dose ganze Sardellen in Olivenöl (Boquerones), am besten von Albo5 EL PankoOlivenöl1 Zwiebel, fein gehackt1/2 Glas Weisswein2 EL Tomatenmark1 Handvoll helle Sultaninen1 Handvoll Pinienkerne1 gute Prise Safranfaden (kurz mit den Fingern verreiben)1 TL Fenchelsamen (in warmen Wasser einweichen)Meersalz und schwarzer Pfeffer aus […]

Rindfleischsalat für ???????? Salat300 g gekochtes, kaltes Rindfleisch (Siedfleisch, zB. Tafelspitz)1 hart gekochtes Ei, klein gewürfelt1 Zwiebel, fein gewürfel (...)

Fregola Sarda, diese Spezialität aus Sardinien besteht aus Hartweizengries, Wasser, Salz und einem kleinen Schuss Olivenöl. Aus dem Pastateig werden von Hand etwa pfefferkorngrosse Kügelchen geformt die im Ofen geröstet werden und dadurch ihr typisches Aussehen und den Geschmack, der einen etwas an Brotkrusten erinnert, erhalten. Häufig werden sie in Suppen oder Eintöpfen verwendet, aber […]

300 g kleine Raclettekartoffeln3 EL OlivenölFleur de Sel und schwarzer Pfeffer aus der Mühle50 g Butter1 gepresste Knoblauchzehe Am Vortag die Kartoffeln mit Schale in reichlich Wasser ca. 25 Minuten knapp weich kochen. Auskühlen lassen. Bis zur Verwendung kühl stellen. Dann werden die gekochten und ungeschälten Kartoffeln am besten mit den Handballen vorsichtig flach gequetscht. […]

Die Panzanella war ursprünglich ein «Arme-Leute-Gericht» zur Verwendung von altem Brot: eine Tomate, eine Zwiebel und etwas eigenes Öl – das hatte jede Bauersfrau zur Hand! Diese Variante ist reichhaltiger, und du schmeckst den Sommer. für ???????? bis ???????????? 200 g Steinofen Ciabatta1-2 Knoblauchzehen20 Cherry- oder Datteltomaten1/2 Salatgurke1/2 gelbe Peperoni1 Frühlingszwiebel mit dem schönen Grün1 […]

Bami Goreng – gebratene Nudeln mit Gemüse und Poulet für ???????? 250 g Eier-Nestnudeln (zB Taglierini Tradition Migros) Marinade1 EL Zitronensaft1 Knoblauchzehe, gepresst2 EL Sojasauceschwarzer Pfeffer aus der Mühle2 Pouletbrüstchen, handgeschnetzelt WokErdnussöl100 g Schinkenwürfeli2 Frühlingszwiebel mit dem schönen Grün, in feine Ringe schneiden200 g Rüebli, in feine Streifen schneiden1 rote Peperoni, in kleine Würfel schneiden200 […]

Sizilianische Caponata mit Burrata 1 weisse Zwiebel (Gemüsezwiebel)1 Zucchetti1 Fenchel250 g Stangensellerie mit Grün2 Peperoni, rot und grün3 TL AkazienhonigMeersalz8 EL Olivenöl200 g Cherry- oder Datteltomaten (rot und orange gemischt)20 g Pinienkerne1,5 dl Passata di Pomodoro zB Pizza Sauce al Basilico von Longobardi (Migros)8 EL Agrodolce Aceto di Mele, alternativ weisser Balsamico20 g feine KapernSalz […]

Gratin Vaudois mit Saucisse du Vully für

Eine Hühnersuppe schmeckt toll, wärmt und ist das perfekte Hausmittel, um das Immunsystem zu stärken und vor Erkältung und Grippe zu schützen. Hühnersuppe mit Capellini 4 Pouletschenkel à je 200 g2 l Wasser2 geh. EL Hühnerbouillonpulver1 gestrichener EL Salzschwarzer Pfeffer aus der Mühle2 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten4 Knoblauchzehen, zerdrückt4 mittelgrosse Rüebli, schräg in dünne […]

Linsen mit Waadtländer Saucisson 1 (ca. 350 g) Saucisson VaudoiseOlivenöl200 g braune Berglinsen1 Rüebli, fein gewürfelt2 Stangen Bleichsellerie, fein gewürfelt1 Zwiebel, fein gewürfelt1 Knoblauchzehe8 dl Gemüsebouillon2 LorbeerblätterSalz und schwarzer Pfeffer aus der MühlePetersilie für die Garnitur Die Saucisson im maximal 75 Grad warmen Wasser 60 Minuten lang garen lassen. Die Flüssigkeit darf auf keinen Fall […]

Dumplings – gefüllte Teigtaschen, egal ob Maultaschen, Ravioli, Tortellini, Dim Sun, Jiaozi, Gyoza, Momo, Wonton etc. – sie alle lieben ein Bad in der heissen Suppe. Crevetten-Dumpling-Suppe für

Gebratener Wirz mit Salsiccia Ticinese, Apfel und Champignons für

Quiche Lorraine „Moitié-Moitié“ für ein Kuchenblech von ca. 28 cm Ø Für den Blitzkuchenteig80 g Butter¾ dl Wasser1/4 TL Salz200 g Mehl Butter in eine Chromstahl-Pfanne geben, bei mittlerer Hitze schmelzen, Pfanne vom Herd nehmen. Restliche Zutaten beigeben, mit einer Kelle zu einem geschmeidigen Teig rühren. Nicht kneten. für die Füllung120 geräucherter Speck, fein gewürfelt1 […]