rahm

Spätestens bei diesem Rezept für Rahm-Wirsing stellt man sich nicht mehr die Frage, wie die Leute früher es geschafft haben, ständig Kohl zu essen. Die Kombination mit Schweinefilet und Spätzle ist absolut lecker!

Wir essen nur selten Kalbfleisch, aber als ich dieses Filet habe liegen sehen, konnte ich nicht widerstehen. Und wenn schon Kalb, dann… Zutaten für 2 Personen Kalbsgeschnetzeltes: 350 g Kalbsfilet 1/2 EL Butterschmalz Morchelrahmsauce: 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe – wer… Weiterlesen →

Jetzt kommt’s deftig daher – Heute gibt es mal was für Männer. Eine gebratene Fleischkäsescheibe, rund ausgestochen, darauf ein Spiegelei und darunt (...)

Kra… was? Naja, das ist halt gaelisch, ein traditionelles schottisches Dessert also. Und schmecken tut es ziemlich gut. Wenn ihr euch also schon Hafergrütze für den Porridge besorgt habt, warum nicht auch noch diese schottische Spezialität ausprobieren. Ihr wisst ja, Abwechslung macht das Leben süss … auch bei den Desserts

Das Brombeereis hat noch etwas an den Spätsommer erinnert und sooo lang kann es nicht her sein, auch wenn es kürzlich schon ausgesehen hat, wie wenn morgen Weihnachten wäre. Die Piemonteser Haselnüsse sind ein absoluter Traum, perfekt in Geschmack und Knackigkeit, dazu noch ein zartschmelzender Schokoschaum (ein Wunderwerk nach einer Idee von Elfie Casty). Zutaten: […]

Weils so schön passt, gibt es gleich nochmals einen Auszug aus Simone Lapperts Wurfschatten ???? Juri betrachtete den zweiten Diskusfisch, den er eben aus der Wanne gezogen hatte. „Ich habe schon meinen Grossvater nicht verstanden“, sagte er, „das sind doch vollkommen nutzlose Tiere, so lange sie nicht auf dem Teller liegen. Die kann man nicht […]

Die Kartoffelernte fiel dieses Jahr erstaunlicherweise, da die Kartoffeln eigentlich viel zu früh abgestorben sind, sehr gut aus! Dies „musste“ gefeiert werden! Und womit feiert man eine gute Kartoffelernte? Natürlich mit frischen, knusprig frittierten Pommes aus eben diesen Kartoffeln!Und wenn… Weiterlesen →

Wenn`s mal wieder schnell gehen muss Zutaten für eine Quiche mit ca. 25cm Durchmesser 1 Packung Blätterteig 450 g Blattspinat 1 große Zwiebel 1-2 Zehen Knoblauch 150 g Feta 100 g Schinkenspeck 2 Eier 75 ml Schlagobers 75 ml Sauerrahm Cherrytomaten Salz u. Pfeffer Eine Quiche eignet sich hervorragend, um […]

Langsam geht die Salatsaison nun wirklich zu Ende. Dank der milden Temperaturen konnten wir bis jetzt – Mitte Dezember – immer mal noch einen Salat ernten, aber nun…

Neulich als schnelles Abendessen, Rinds- und Kalbsmaultaschen (mit grünem Teig umhüllt) aus dem Kühlregal mit frischem Rahm-Kümmel-Weisskabis (Kohl). Die Maultaschen in Fleischbrühe langsam erhitzen, ohne dass die Brühe kocht (je zwei Stück pro Person). Weisskabis (1/4 Kopf für zwei Personen) in feine Streifen schneiden. Eine Zwiebel schälen und ebenfalls in Streifen schneiden. Speck fein würfeln.… Weiterlesen Grüne Maultaschen auf Rahm-Kümmel-Weisskabis

Ab und an höre ich den Vorwurf (hinter vorgehaltener Hand

Mein zweiter Beitrag zu Uwe’s September Wunsch Farbe Lila. Und logischerweise ist dies bloss eine Variante von meinem Original Rezept – unbedingt ausprobieren!!! Zutaten: für 4 Personen 200 gr Philiadelphia Cream Cheese 4 EL Puderzucker 1 Msp Vanille (1/3 einer ausgekratzten Vanillestange) 2 dl Vollrahm, kalt eine Handvoll Heidelbeeren Zubereitung: 1. den Cream Cheese eine […]

Gibt es jemanden, der Key Lime Pie nicht mag? Also ich kenne niemanden! Denn die Kombination von limettensäuerlich und rahmigsüss mit pekannussknackig ist doch einfach unwiderstehlich. Aber das ist natürlich bloss meine persönliche Meinung … der sich sowohl die Gäste, wie auch die beste Ehefrau von allen widerspruchslos angeschlossen haben ???? Wenn wir schon physisch […]

Das Jahr 2024 scheint im Markgräflerland ein absolutes Obstjahr zu sein. Es gab massenhaft Mirabellen, viele schöne Zwetschgen und auch die Apfel- und Birnenbäume hängen voll. Auch der Baum der Markgräflerin trägt wieder mal viele Äpfel, von denen leider viele herunterfallen, aber sehr gut für Apfelkompott oder Apfelmus geeignet sind. Schöne Äpfel, die nur leicht… Weiterlesen Hefeteig-Apfelkuchen mit Eier-Rahm-Guss

Eine schmackhafte Beilage … Zutaten: 4 große Erdäpfel einen Becher Rahm g´schmackige Wurst oder Schinken nach Belieben eine große Zwiebel Diese Erdäpfel eignen sich super als Beilage und sind speziell am Wochenende immer ein Gedicht – die Zutaten hat man meist zu Hause. Zuerst werden die Erdäpfel gekocht. In der […]

Es gab seit Langem mal wieder ein Kalbsrückensteak, dazu Wedges und ofengebackene Zucchinischeiben…aber da fehlt doch was? Richtig, ein lecker Sößchen

So gelb, wie der Kuchen ist, vermutet man viel Irische Butter darin – aber nein, er enthält kaum Fett. Der Teig besteht nämlich nur aus gekochten Kartoffeln, Mehl und Zucker. Diese Zutaten machen ihn sehr bekömmlich. Durch die dick geschnittenen Apfelscheiben wird er sehr feucht…- Ich sollte das nächste Mal ein wenig Semmelbrösel auf den… Weiterlesen Apple Pratie – der etwas andere Apple Pie aus Irland

Îles flottantes (schwimmende Inseln) – ein Dessert Klassiker aus längst vergangenen Tagen. A propos Insel … hatte ich schon erwähnt, dass wir in zwei Wochen reif für die … ach lassen wir das

Dies ist jetzt nicht gerade ein fotographisches Highlight, aber der besten Ehefrau von allen schmecken meine Spaghetti Carbonara so gut, dass sie in keinem Restaurant mehr bestellt werden! Hmmm … wenn das mal kein Kompliment ist

???? FROHE OSTERN ???? Da es sich bei diesem Dessert um Halbkugeln und nicht um halbe Eier handelt, ist es nur bedingt Oster-tauglich. Aber lecker schmeckt es allemal. Zudem ist es grandios vorzubereiten, denn um die Kugeln gut füllen zu können, werden sie nach den einzelnen Arbeitschritten eingefroren. Und weil es so gut vorzubereiten ist, […]

Jetzt im Herbst liefert der Garten diverse Kohlarten. Einer davon ist uns ganz besonders lieb: der Wirsing. Egal, ob als Roulade, im Risotto, in Lasagne, als Salat, im Strudel, als Tarte-Belag… er ist einfach so vielseitig und auch sehr aromatisch.… Weiterlesen →

Irgendwie gehören Wild und Pilze schon zusammen, also vereinen wir sie wieder in diesem köstlichen Rezept. Zutaten: 500 g Hirschkalb-Fleisch aus der Keule 2 Schalotten 2 EL Butterschmalz 150 ml Rotwein, trocken; wir: „kräftiger“ Dornfelder 400 ml Wildfond 100 ml… Weiterlesen →

Vor geraumer Zeit haben wir uns mal zwei Tüten getrocknete Morcheln gegönnt…na ja, zumindest so halbwegs. Wir haben sie gekauft und in die Speisekammer gelegt…und wie das oft so ist: „aus den Augen, aus dem Sinn“. Aber als die bessere… Weiterlesen →

Äpfel – eines meiner Lieblingsthemen, heute mal ein pikantes Gericht. Kartoffel-Käse Gratin mit Äpfeln Für 1 – 2 Personen 1 kleine Zwiebel 25 – 50 g Speck, geräuchert Butter für die Form 200 – 400 g Kartoffeln, festkochend 50 – 100 g Emmentaler Käse 1 – 2 Äpfel Belag/Guß: 50 – 100 ml Vollrahm (Sahne)… Weiterlesen Ein Gratin – ganz für mich allein

Dieses Parfait aus dem Rahmbläser, bzw. neudeutsch iSi Whip

Dies könnte man schon fast als meinen ist mein „Signature Dish“. Ein Dessert das präsentiert, unglaublich lecker schmeckt und es ist leicht, sowohl in der Herstellung, wie auch beim Essen. Nachkochen („kochen“ ?) erwünscht! Da dies eines der absoluten Lieblingsdesserts der besten Ehefrau von allen ist … und dieselbe heute auch noch Geburtstag hat … […]

Wir haben uns mal wieder (fast) ganz dem Wald verschrieben: Wildschwein und Steinpilze. Nur die Sahne haben wir nicht im Wald gefunden ???? Zutaten Fleisch: 600 g Wildschweinrücken, ohne Knochen, pariert 1 EL Butterschmalz Salz Pfeffer, frisch gemahlen Sauce: 1… Weiterlesen →

Der begleitende Text von Christian Seiler, schon wieder er (!), im Magazin ging so: Ich sprach mit Sepp Schellhorn über das Phänomen des Tröstens, und er kam unmittelbar auf seine Kindheit zu sprechen. Sepps Mutter Karola war selbst eine begnadete Köchin. Von ihr, sagte mir Sepp, habe ich nicht nur gelernt, was Kochen ist. Sie […]

Pasta an Pilzrahmsauce 400 g Ditali Rigati (oder was du sonst so gerade an Teigwaren vorrätig hast) 25 g getrocknete gemischte Waldpilze (Steinpilze, Eierschwämmli, Totentrompeten, Judasohren etc.) Olivenöl 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 2 dl Rahm Sel des Alpes & schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Handvoll glattblättrige Petersilie, fein gehackt Getrocknete Pilze in […]

Die Morcheln haben wir (leider) nicht selbst gesammelt. Wir haben zwar schon Spitz-,Kappen- und Stinkmorcheln (