rahm

Der begleitende Text von Christian Seiler, schon wieder er (!), im Magazin ging so: Ich sprach mit Sepp Schellhorn über das Phänomen des Tröstens, und er kam unmittelbar auf seine Kindheit zu sprechen. Sepps Mutter Karola war selbst eine begnadete Köchin. Von ihr, sagte mir Sepp, habe ich nicht nur gelernt, was Kochen ist. Sie […]

Jetzt im Herbst liefert der Garten diverse Kohlarten. Einer davon ist uns ganz besonders lieb: der Wirsing. Egal, ob als Roulade, im Risotto, in Lasagne, als Salat, im Strudel, als Tarte-Belag… er ist einfach so vielseitig und auch sehr aromatisch.… Weiterlesen →

Das Jahr 2024 scheint im Markgräflerland ein absolutes Obstjahr zu sein. Es gab massenhaft Mirabellen, viele schöne Zwetschgen und auch die Apfel- und Birnenbäume hängen voll. Auch der Baum der Markgräflerin trägt wieder mal viele Äpfel, von denen leider viele herunterfallen, aber sehr gut für Apfelkompott oder Apfelmus geeignet sind. Schöne Äpfel, die nur leicht… Weiterlesen Hefeteig-Apfelkuchen mit Eier-Rahm-Guss

Die Kartoffelernte fiel dieses Jahr erstaunlicherweise, da die Kartoffeln eigentlich viel zu früh abgestorben sind, sehr gut aus! Dies „musste“ gefeiert werden! Und womit feiert man eine gute Kartoffelernte? Natürlich mit frischen, knusprig frittierten Pommes aus eben diesen Kartoffeln!Und wenn… Weiterlesen →

Ein schnell gemachtes, aber dennoch sehr leckeres, Essen.So hat man mehr Zeit den Sonntag zu genießen…vor allem, wenn ausnahmsweise, mal schönes Wetter herrscht! Zutaten für 2 Personen: Zubereitung: Champignons in 4 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden.Zwiebel und Knoblauch fein… Weiterlesen →

Schon lange wollten wir diese Knödel nach dem Rezept von Alexander Herrmann mal ausprobieren, immer kam etwas dazwischen. Dieses Mal aber haben wir einfach Fakten geschaffen! Nicht überlegt „passt es?“, „klappt es?“, „ist etwas anderes dringender?“…Am Vortag die Laugenbrezeln gekauft,… Weiterlesen →

Hier geht es zwar um dieses köstliche Rahmwirsing, aber trotzdem war es eigentlich nur Nebendarsteller, denn vom Vortag hatten wir noch „etwas“ (man könnte auch „reichlich“ sagen ???? ) von der super leckeren Sauce zur Frischlingskeule übrig. Diese war natürlich… Weiterlesen →

Der Sommer ist (endlich!) vorbei und die Hitze ebenso. Also kann man von der sehr leichten Kost langsam zu etwas Schwererem übergehen, auch beim Dessert. Das soll aber nicht zwingend heissen, dass dieses Dessert mastig wäre. Unser Gast hat auf jeden Fall locker zwei Portionen verschlungen und danach etwa gar nicht geseufzt, wie wenn er […]

Es musste mal wieder relativ schnell gehen, aber dies sollte kein Hinderungsgrund sein, sich ein absolut leckeres Esser zu gönnen!!Der Wildschweinrücken ist sehr schnell zubereitet und die Kartoffeln kann man auch in knapp 45 Minuten „zaubern“.Zusammen ergibt dann beides ein… Weiterlesen →

Wenn man schon das Glück hat vom Jäger bzw. Jägerin ein herrliches, frisch erlegtes und sehr mageres (!) Wildschwein zu bekommen, dann muss man das auch nutzen! Wir haben es zerlegt und portioniert. Von den „Fleischresten“, die bei Zuschneiden von… Weiterlesen →

Rahmschnitzel! Wieso ist denn dieser Klassiker und Kindheitstraum noch nicht auf diesem Blog? Es ist mir ein Rätsel ???? Aber nun haben dieses Problem auch behoben. Es gilt nur noch darauf hinzuweisen, dass weniger oft mehr ist. Mit anderen Worten, kauft weniger (und weniger oft) Fleisch ein, dafür aber qualitativ einwandfreies. In der Samstags Ausgabe […]

Es geht heute mal nicht ums Fleisch und auch nicht um die leckeren Kartoffel-Bällchen, nein, es geht „nur“ um die Sauce. Eine köstliche, pikante Variante der „normalen“ Pfeffer-Rahmsauce. Zutaten: 1 Schalotte 20 g Butter 2 g schwarze Pfefferkörner (~50 Körner)… Weiterlesen →

Immer wenn ich Ravioli selber mache, bleibt mir etwas Teig übrig. Die schnellste und sinnvollste Verwendung dafür … una piccola pasta ???? Flach ausrollen und zu Nudeln schneiden, ich mache das mit einem Zusatz auf meiner kleinen, handbetriebenen Pastamaschine. Ich habe das Gerücht gehört, das ginge auch von Hand ???? Macht das tatsächlich jemand? Aber […]

Guten Morgen! Heute wieder einmal etwas aus der Kategorie ziemlich schnell und ziemlich einfach ???? Denn auch wenn der Sommer nicht hält, was unsere Erwartungen erfüllen könnte (zumindest in unseren Breitengraden), so ist es trotzdem nicht die Zeit, lange in die Küche zu stehen. Eine kleine Anmerkung zum Lachs. Wir mögen ihn gar nicht, wenn […]

Heut mal nur ein kleines aber feines Rezept zu einem „Lecker Sößchen“. Zutaten: 1/2 Zwiebel 1 EL Butter 100 ml Cognac 250 ml Rinderbrühe 2 1/2 TL grüne Pfefferkörner Salz Pfeffer, frisch gemahlen 75 ml Sahne 1/2 TL Speisestärke Zubereitung:… Weiterlesen →

Wir haben uns mal wieder (fast) ganz dem Wald verschrieben: Wildschwein und Steinpilze. Nur die Sahne haben wir nicht im Wald gefunden ???? Zutaten Fleisch: 600 g Wildschweinrücken, ohne Knochen, pariert 1 EL Butterschmalz Salz Pfeffer, frisch gemahlen Sauce: 1… Weiterlesen →

???? FROHE OSTERN ???? Da es sich bei diesem Dessert um Halbkugeln und nicht um halbe Eier handelt, ist es nur bedingt Oster-tauglich. Aber lecker schmeckt es allemal. Zudem ist es grandios vorzubereiten, denn um die Kugeln gut füllen zu können, werden sie nach den einzelnen Arbeitschritten eingefroren. Und weil es so gut vorzubereiten ist, […]

Gibt es jemanden, der Key Lime Pie nicht mag? Also ich kenne niemanden! Denn die Kombination von limettensäuerlich und rahmigsüss mit pekannussknackig ist doch einfach unwiderstehlich. Aber das ist natürlich bloss meine persönliche Meinung … der sich sowohl die Gäste, wie auch die beste Ehefrau von allen widerspruchslos angeschlossen haben ???? Wenn wir schon physisch […]

Weils so schön passt, gibt es gleich nochmals einen Auszug aus Simone Lapperts Wurfschatten ???? Juri betrachtete den zweiten Diskusfisch, den er eben aus der Wanne gezogen hatte. „Ich habe schon meinen Grossvater nicht verstanden“, sagte er, „das sind doch vollkommen nutzlose Tiere, so lange sie nicht auf dem Teller liegen. Die kann man nicht […]

Eigentlich hatten wir mit dem Schweinefilet etwas ganz anderes vor, aber dann musste es schnell gehen und so haben wir uns für dieses Geschnetzelte entschieden, welches es dann von der Idee bis zur Vollendung in weniger als 20 Minuten auf… Weiterlesen →

Meine kleine Eismaschine war ja lange unbenutzt, verstaubt und traurig im Schrank … bis die beste Ehefrau von allen drohte, sie zu entsorgen! Seither wird sie benutzt, nicht fleissig, aber regelmässig, denn selbstgemachtes Eis ist, vor allem frisch aus der Maschine, einzigartig fein ???? Meine hat bloss den kleinen Nachteil, dass das Kühlelement im Tiefkühler […]

Duroc? Noch nie gehört? Das Duroc-Schwein ist eine Kreuzung aus dem bekannten spanischen „Iberico-Schwein“ und dem amerikanischen „Roten Jersey-Schwein“. Das Duroc-Schwein ist ein Freilandschwein, lebt also Sommer wie Winter im Freien. Das Fleisch enthält viel intramuskuläres Fett, welches dafür sorgt,… Weiterlesen →

Gab es am Sonntag Zopf zum Frühstück? Und natürlich war ein ganzer Zopf zuviel für zwei? Dies ist der wohl grossartigste Weg, alten Zopf, nein, nicht abzuschneiden, sondern zu verwerten ???? Zutaten: für 2 Personen 150 – 200 gr Zopf 15 g Butter, geschmolzen 2 Eier, verschlagen 2 dl Milch 0,5 dl Doppelrahm 60 gr […]

Bist Du Carbonara Purist/in, für den/die es nur das Original gibt? Dann lies bitte nicht weiter, ich will es mir mit Dir nicht verderben ???? Für alle anderen ist dies einfach ein weiteres, wunderbares Pasta Rezept für den Frühling aus Anna Pearson’s PASTA. Aber weil auch sie schon zugeben muss, dass die hier verwendeten Zutaten […]

Alles aus dem Wald oder was? Ja, Hirschkalbfleisch, frischer Bärlauch und selbst gesammelte Pilze (aus der TK) – ergibt ein tolles Essen! Zutaten für 4 Personen Frikadellen: 500 g Wildhack; wir: vom Hirschkalb 1/2 Zwiebel 30 g Bärlauch 1 Ei,… Weiterlesen →

Davon bekommt sie nie genug, die beste Ehefrau von allen: PAVLOVA

Eigentlich war immer der Winter die Zeit der Schmorgerichte, aber sollen wir, nur weil wir keinen Winter mehr haben, auf die leckeren Schmorgerichte verzichten? NEIN! Zutaten: 1 kg Hirschkalbfleisch 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 – 2 EL Butterschmalz 75 g… Weiterlesen →

Heute ist Valentinstag … „Happy Valentine“ ❤ an alle (die es verdienen)! Dieses Rezept für die Liebste/den Liebsten heute noch nachzumachen wäre, meiner Meinung nach, ein sehr sportliches Unterfangen … aber nicht unmöglich

Das Original dieses Desserts wurde um 1870 von Auguste Escoffier kreiert, als Jacques Offenbachs Operette Die schöne Helena in Paris aufgeführt wurde. Allerdings gehört im Original noch Vanilleglacé und kandierte Veilchen dazu. Meine Version ist demnach zwar nicht Original, schmeckt aber auf jeden Fall besser, als mit Dosenbirnen und Fertig-Schokosauce. Was mich als Kind aber […]