mirin

Memil Guksu ist die koreanische Bezeichnung für das japanische Sommergericht Zaru Soba, kalt servierte Buchweizennudeln mit einer umamilastigen Dipsoße. Der Geschmack dieser Soße ist süß-salzig (wie viele japanische Gerichte) und wird von Mirin bestimmt. Lange habe ich Memil Guksu/Zaru Soba … Weiterlesen →

Teriyaki ist eine japanische Würzsauce aus Mirin, Sojasauce, Geflügelbrühe und Zucker. Passt gut zu Fisch und Fleisch. Der Beitrag Teriyaki-Sauce erschien zuerst auf HighFoodality.

Christian Mittermeiers Rezept "Pulpo mit falschem Sushi-Reis und Ingwer" kommt gänzlich ohne Röstaromen aus: alle Komponenten wurden im Niedrigtemperatur-Verfahren gegart. Sein Rezept findet sich heute exklusiv bei HighFoodality. Der Beitrag Pulpo, Petersilienwurzel und Ingwer von Christian Mittermeier (Podcast!) erschien zuerst auf HighFoodality.

Ein asiatischer Kohlrabi-Apfel-Salat ist nicht nur etwas für Freunde von japanischem Essen. Ich dachte mir, ich bringe mal des Deutschen Lieblings-Gemüse mit de (...)

Nach dem Schokoladenpfeffer kommt der Zitronenpfeffer. Heute zu feinem Sashimi vom Lachs mit einer würzigen, asiatischen Marinade. Der Beitrag Sashimi vom Lachs mit Zitronenpfeffer und Miso-Mirin-Marinade erschien zuerst auf HighFoodality.

"Überhaupt! Frittiert mehr Gemüse!" tönt es aus einer Ecke der Küche. Ok - Gerne. Heute: Wildschwein-Miso-Tatar mit Schwarzwurzel-Salat. Und frittiertem Schwarzkohl. Der Beitrag Tatar vom Wildschwein mit Schwarzwurzel-Salat und frittiertem Schwarzkohl erschien zuerst auf HighFoodality.

Leckere Knoblauch-Ramen-Suppe mit 40 (!) Knoblauchzehen, geschmortem Schweinebauch, Shiitake-Pilzen, Frühlingszwiebeln und viel Koriander. Der Beitrag Knoblauch-Ramen-Suppe mit geschmortem Schweinebauch erschien zuerst auf HighFoodality.

Leckeres Rezept für eine kleine Frühlingsvorspeise: Lachs-Tatar mit Miso-Mirin-Marinade, dazu gebratener grüner Spargel. Der Beitrag Lachs-Tatar mit Miso-Mirin-Marinade und grünem Spargel erschien zuerst auf HighFoodality.

Für den taiwanesischen Burger Gua Bao werden Burger Buns aus Hefeteig gedämpft und mit geschmortem Fleisch und Senfkohl gefüllt. Lecker! Der Beitrag Gua Bao mit geschmortem Lamm erschien zuerst auf HighFoodality.

Rezept für ein leckeres Lachstatar mit einer Miso-Mirin-Marinade und einem Rettichsprossensalat als kleine, frühlingshafte Vorspeise. Der Beitrag Lachstatar mit Miso-Mirin-Marinade und Rettichsprossen-Salat erschien zuerst auf HighFoodality.

„Heisses Sushi“ von der Schweinekeule   Zutaten für 4 Portionen:   4 Schnitzel aus der Schweinekeule (à 125 g) 200 g grober Hartweizengriess 30 g eingelegter Ingwer Bleichsellerie Salz 1 Essl. Reisessig 1 Teel. Mirin (süsser Reiswein/Würzmittel) 2 Essl. Pesto 2 Essl. Paste von getrockneten Tomaten 2 Essl. gehackte schwarze Oliven 8 Scheiben luftgetrockneter Schinken … Weiterlesen →

Nun sind sie also schon wieder vorüber, die Weihnachtstage. Schön war es mit der Familie, die kürzlich um ein Mitglied angewachsen ist. Die sechswöchige (unglaublich…mehrLinientreue?

Pouletbrust Teriyaki 640 g /4 St Pouletbrust, ohne Haut und Knochen 2 EL Erdnussöl 100 g Lauch, ohne Grünes 100 g Sojabohnen-Sprossen 3 EL Butter 1/2 dl Teriyaki-Sauce* 1/2 TL Maisstärke 1/2 dl Hühner-Bouillon Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Schnittlauch, geschnitten Den Ofen auf 60 Grad aufheizen, Platte und Teller vorwärmen. Den Lauch in 4 cm […]