schwein

Lee Hwee Peng habe das Rezept, das ihm einen Michelin Stern für seine Nudelgerichte in Singapur einbrachte, für USD500’000.- verkauft. So hiess es kürzlich in der Neuen Zürcher Zeitung. Dabei wurde natürlich nicht das eigentliche Rezept veröffentlich, sondern nur soviel: Lee löffelt etwas Sambal (dicke dunkelrote Chilipaste), schwarzen Essig und Schweinefett in eine orange Platikschüssel, […]

Krustenbraten aus dem Thermomix1 Zwiebel1 Knoblauch1 Möhre60g Sellerie60g Speckwürfel20g Öl500g Wasser330g Bier (Pils, alkoholfrei)1 TLgekörnte Brühe1,5 Kilo Sc (...)

  Ich glaube, ich werde es mir nie merken können: wird nun Nasi Goreng mit Reis und Bami Goreng mit Nudeln zubereitet oder ist es genau umgedreht? Da hilft nur die selbstgebaute Eselsbrücke: Nasi Goreng wie Nudeln und Bami Goreng… Weiterlesen →

Vindaloo (auch: Vindalho, Vindalu) bezeichnet scharfe bis sehr scharfe indische Gerichte. Zutaten: 1 TL Pfefferkörner, schwarz 7 Kardamomkapseln, grün 6 Nelken, ganz 200 ml Weißweinessig 2 EL Zucker, braun 750 g Schweineschnitzelfleisch 3 große Zwiebeln 2 große Knoblauchzehen 1 Stück… Weiterlesen →

Ehrlich gesagt kann ich mir nicht vorstellen, dass Schweinefleisch süß-sauer irgendwo in Asien so auf den Tisch kommt, wie ich es immer wieder gerne zubereite und auch schon zahlreichen Gästen vorgesetzt habe. Das Rezept dazu wurde vor gefühlten 50 Jahren aus einer Zeitschrift geschnitten und in unserer Rezeptsammlung abgelegt. The post Schweinefleisch süß-sauer in Tempura gebacken appeared first on Aus meinem Kochtopf.

Heute habe ich für Euch ein Rezept aus der Kategorie: nicht hübsch, aber lecker. ???? Diesmal handelt es sich nämlich um Gyros-Salat und ganz ehrlich: Kraut, Dressing und „Geschnetzeltes“ gut durchgeknetet kann einfach nicht gut aussehen… ???? Aber glaubt mir: … Weiterlesen → Der Beitrag Gyros-Salat {nicht hübsch, aber lecker} erschien zuerst auf lecker macht laune.

Schnitzel mit Schinken und Käse gefüllt kommen geschmacklich und auch optisch immer ganz groß raus. Sie sind aber auch ein wahrlicher Leckerbissen, die ganze Familie greift dabei sehr gerne zu Ich habe in diesem Fall Schweine-Rücken-Schnitzel gekauft, die ca. 1,5 cm dick geschnitten waren damit ich dann eine große Tasche zum Befüllen einschneiden konnte. Nach dem Befüllen wird das Schnitzel mit

Es steht zu befürchten, dass dies mit die letzten Paprika sind, die wir dieses Jahr aus dem Garten haben

[ Sponsored Post ] Marinierte Spieße vom Schwein mit Apfel und Apfelchutney sind eine feine Sache. Speziell für Leute, die die Kombination Fleisch mit Obst sehr gerne mögen. Bestimmt hat auch jeder von uns ein Bild eines Schweines im Kopf, das genüsslich Äpfel verspeist. The post Marinierte Spieße vom Schwein mit Apfel und Apfelchutney appeared first on Aus meinem Kochtopf.

Gereizt hat es mich schon lange, mal eine Zwiebelmettwurst zu machen. Bisher hat es leider nicht geklappt. Aber jetzt, wo wir sowieso dabei waren wieder mal „feine Mettwurst“ zu machen, da habe ich die Gelegenheit beim Schopfe ergriffen und gleich… Weiterlesen →

„Steigerwälder Schwarzerle“ oder kurz „Schwarzerle“ ist eine eigenständige Marke (einschl. Markenzeichen) für die Züchtung von Freilandschweinen der Rasse „deutsches Cornwallschwein“. Diese Schweine leben das ganze Jahr im Freien, sie haben keinen geschlossenen Stall, nur eine Schutzhütte. Sie erhalten nur gentechnikfreies… Weiterlesen →

Ob unsere Sommerabende nun lau sind oder nicht, der Sommer ist definitiv die Hauptsaison für alle Grillfans. Doch es sollte wirklich nicht das fertig gewürzte S (...)

Souvlaki ist griechisch und bedeutet soviel wie Spieß oder Spießchen; im Deutschen werden sie auch „Suflaki“ geschrieben. Unabhängig davon wird es langsam Zeit, dass es etwas wärmer wird und wir wieder öfter grillen können. Zutaten: 450 g Schweinefilet (alternativ: Hähnchenbrust… Weiterlesen →

Ab und zu ist es ganz nett, wenn einem alte Bücher – hier Kochheftchen – wieder mal in die Hand fallen. Längst in Vergessenheit geraten, lagen noch einige dieser „Kochheftchen“, die vornehmlich direkt an den Supermarktkassen feilgeboten werden, im Bücherregal…natürlich… Weiterlesen →

Zutaten: 4 Schweinekoteletts; Stielkoteletts 500 g vollreife Tomaten; alternativ gehackte Tomaten aus der Dose 1 EL frischen, gehackten Oregano; alternativ 1 TL getrockneten 4 Knoblauchzehen 1/8 l trockenen Rotwein 2 EL Tomatenmark Olivenöl zum Braten Salz Pfeffer, frisch gemahlen Zubereitung:… Weiterlesen →

Hier habe ich einmal Kassler ausprobiert und ich muss sagen, es war sehr lecker. Es gibt dazu eigentlich auch nichts weiter zu sagen. Die Kombination hat einfach gepasst.

Für diese Zubereitungsart sind ein Sous vide-Garer und ein Vakuumierer erforderlich! Zutaten: 2 kg Spareribs 1 Zwiebeln 2 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 4 Stängel Basilikum 1 Stängel Rosmarin 6 Stängel Thymian 2 EL Tomatenmark 16 EL Ketchup 2 TL scharfe… Weiterlesen →

„Unserem“ Jäger ist mal wieder ein Wildschwein vor die Flinte gelaufen…

Wer damit gerechnet hat, dass die Holländer oder Spanier als Gurkenproduzenten den Weltmarkt beherrschen, hat nicht mit den Chinesen gerechnet. Denn im Jahr 2007 wurden (laut Wikipedia) weltweit etwa 44 Millionen Tonnen Gurken geerntet. Weit mehr als die Hälfte davon, nämlich 28 Millionen Tonnen, in China. Dieses Posting Fruchtiger Gurkensalat Asia erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.

Spareribs müssen nicht immer gegrillt sein. Es gibt auch gute andere Zubereitungsarten, z. B. diese hier. Zutaten: 1 kg Spareribs (Schälrippchen) 1 Stück frischen Ingwer, ca. 3 cm 2 Zehen Knoblauch 5 EL Sojasauce 3 EL Paprikamark 1 TL Zucker… Weiterlesen →

Am Geburtstag meiner Frau durfte ich für ihre Gäste leckeren Schweinenacken low & slow im Smoker zubereiten. Das ganze erinnerte schon an Pulled Pork, jedoch nahm ich die Nacken schon weit vorher vom Grill und schnitt sie in Scheiben. Ich muss sagen: Äußerst lecker – seht her: Doch nun der Reihe nach. Am Vorabend habe […]

Wir haben das Glück, eine neue Bezugsquelle für Schweinefleisch aufgetan zu haben. Das ist zwar „nur“ ganz normales Schweinefleisch („Senfschwein“ = jeder durfte da seinen „Senf“ dazu geben

Es nennt sich Secreto und es scheint wirklich ein Geheimnis zu sein, denn hierzulande kennt man dieses Stück Fleisch vom Schwein kaum (bzw. gar nicht). Erstmals davon gehört, bzw. gelesen habe ich bei einem anderen „verfressenenen“ Zeitgenossen

Eigentlich – wenn ein Post schon so anfängt ???? –wollten wir Ramen kochen, aber dazu braucht es Ramen-Nudeln und genau diese hatten wir nicht im Haus, also, Planänderung, anstelle Ramen-Nudeln haben wir Mie-Nudeln verwendet und so konnten wir das Rezept… Weiterlesen →

Alleine die Farbe ist es schon wert, dass man dieses Gericht kocht

Gestern haben wir Euch schon die Beilage, die Kürbisgnocchi in Salbeibutter vorgestellt, Euch aber „schmoren“ lassen bei dem, was es dazu gab. Hier nun des Rätsels leckere Lösung: eine Lende vom iberischen Duroc-Schwein in Kürbiskernen. Zutaten: Kürbisgnocchi in Salbeibutter >… Weiterlesen →

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ein leichtes Mittag- oder auch Abendessen für Menschen, die die Fastenzeit wörtlich nehmen. Ein Essen, das sich besonders gut eignet, wenn man dem Winterspeck zu Leibe rücken möchte, es ist schmackhaft und einmal was anderes denn normalerweise wird zu Schnitzelstreifen immer der übliche gemischte Salat gereicht. Gewiss,  Fenchel muss man halt mögen. Dem Fenchel sagt man aber viele

Hier sind meine vorerst letzten Gläser für die nächste Zeit zu sehen. Darin befinden sich Rillons mit Pimentón de la vera, Schweine-Confit auf englische Art, Schweine-Confit Enchaud und Schweine-Confit nach Hausfrauenart. Grundlegend wurden die einzelnen Fleischsorten in Würfel geschnitten und knapp 48 Stunden mariniert. Anschließend wurden, bis auf das Enchaud, die einzelnen Sorten angebraten und später eingekocht. Wie sie schmecken werde ich selstverständlich berichten.