genuss

Das köstlich erfrischende Dessert Pêche Melba ist besonders im Sommer beliebt, auch bei Kindern. Die Topfenspeise wird mit wenigen Zutaten zubereitet: Biskotten mit Cointreau beträufeln, mit Topfenmischung und Pfirsichstücken schichten, mit Schokolade oder Kuvertüre garnieren. Alternativ können auch Orangensaft und Fruchtsäfte für Kinder verwendet werden.

Der Start in das neue Jahr 2024 liegen wie auch die Weihnachtsfesttage hinter uns. Da ich seit 5 Jahren erstmals wieder zwei Wochen himmlisch erholsamen Weihnachtsurlaubs während der hiesigen Winterferien hatte, gönnte ich mir auch hier im Blog eine social mediale Pause. Denn wenn schon Urlaub, dann auch richtig Auszeit – auch “Ausschalten” von allem, […]

Es geht um die Wurst. Im Rezept. Und morgen bei der “GeneralIMmobilmachung”, mit der ganz Deutschland mit dem Streik von Verdi und EVG lahmgelegt wird. #VDay….könnte man sagen. Über die Verhältnismässigkeit dieses Generalstreiks im Rahmen von eigentlich NOCH “nur” Warnstreiks lässt sich allerdings durchaus streiten , wenn ganz Deutschland quasi in Geiselhaft genommen wird und […]

Vor zwei Jahren habe ich ja schon den kleinen Bruder des Ooni Koda 16, den Koda 12, ausgiebig getestet. Dies könnt ihr auch noch hier nachlesen. Nun habe i (...)

Hefegebäck geht immer. Und es geht immer wunderbar auf, wie es sich für einen Hefeteig gehört, wenn man einige einfache Regeln beachtet. Und: Hefegebäck wird nie langweilig und findet immer wieder neue Varianten. Das gilt auch für die Form und Füllungen. So liebe ich beispielsweise ganz schlichte Buchteln ebenso wie gefüllte mit Rosinen und Zimtzucker […]

Mit den Oktobertagen wächst das Bedürfnis nach Behaglichkeit, vor allem abends beim Heimkommen nach dem Werkeltag. Bei nicht wenigen wird schon seit Wochen der Kachelofen eingeschürt. Und in meiner Kuchl ist’s auch behaglicher, wenn für das Nachtessen nur noch der Backofen eingeschaltet werden will und wie von selbst ein leicht schon morgens vorbereitetes Reindl mit […]

Bisweilen muss man Kompromisse machen. Bei Zutaten und ihrer Regionalität. Nun – vielleicht MUSS man es nicht, wenn man kategorisch alles aus der Einkaufs- und Ernährungsliste streicht, was nicht unmittelbar in der eigenen Region erzeugt wurde. Aber: Definieren Sie zum einen den Begriff “regional” – wie gross ist der dann noch erlaubte Radius um Ihren […]

Frühmorgens in der Kuchl der kleinen Lindenburg – das Scherzl einer Putensülze mit Brokkoli erwartet ahnungslos sein weiteres kulinarisches Schicksal. (Spoiler: Ein mörderisches Küchenmesser wird sie fein in Scheiben tranchieren, damit emsige und hungrige Hände sie mit einem leichten Schnittlauch-Joghurt-Zitronen-Dressing an bunten Blattsalaten servieren können)

An heissen Sommertagen wie derzeit sind kalte Gerichte wie Wurstsalate heiss beliebt. Klassiker aus der Lyoner, angemacht mit einer fein gewürzten Essig-Öl-Zwiebel-Marinade sind allerorts gefragt, im Biergarten, daheim, mittags und in Mittagspausen oder zum Abendessen. Ebenso wie Salate mit sauer gelegtem Preßsack. Noch mehr Abwechslung bieten die vielen feinen Wurstsorten, die man in guten Metzgereien […]

Grob…. ist ein Adjektiv, das dieser Wurstspezialität voransteht und wie bei der groben Leberwurst nur die auch haptische Konsistenz der Wurstfülle beschreibt. Allerfeinst indes ist der Geschmack des sog. “Groben Ansbachers“, wenn der Metzger sein Handwerk versteht und gute Zutaten für die Wurstfülle auch fein zu würzen vermag. Majoran und Kümmel gehören bei dieser Wurstsorte […]

Ein Rezept mit gefüllten Paprikaschoten kann man mit ganzen Schoten machen, aber für dieses Rezept genügen auch “Reste” oder Hälften von Paprikaschoten, von denen ich bereits einen Teil für Salat, Paprikagulasch oder Paprikagemüse zu Reis, Nudeln oder anderem verwendet habe. Papriksachoten verwende ich sehr gern und sehr oft für allerlei Ragouts, aber auch für Pasta- […]

Das heutige Gebäck hat vor zig Jahren eine Schulkameradin mir einmal als Weihnachtswichtelgeschenk mitgebracht. Sie hatte das Rezept über zwei oder drei Ecken von Tanten und Grossmüttern überliefert bekommen, wo es als Weihnachtsgebäck galt. Ich finde aber, es ist ein kleines, feines Gebäck, das tatsächlich zu jeder Jahreszeit besonders zu Tee gut passt. Aber auch […]

Kürbis-Chutney macht man sich am besten selber, dann weiß man wenigstens, was drin steckt. Bei der Zubereitung des folgenden Kürbischutneys merkt man schnell, dass die Zubereitung gar nicht schwierig ist, uns aber in einen Bereich führt, den viele Menschen heute nur noch vom Hörensagen oder von ihren Omas kennen. Klar: es geht ums Einkochen. The post Einfaches Kürbis-Chutney mit Orange und roter Zwiebel appeared first on Aus meinem Kochtopf.

Falls ich es noch nicht erwähnt habe: ich liebe es, wenn die Dinge und meine Umgebung schön ordentlich und aufgeräumt sind. Ja, ich bin wohl das, was man eine „Muddi“ nennt, denn ich koche und backe gerne – offensichtlich -, ich habe nichts gegen bügeln und putzen und aufräumen erfüllt mich zumindest im Nachhinein mit... Lesen... Der Beitrag Naturhotel Forsthofgut: Natur, Wellness und Familie erschien zuerst auf Madame Cuisine.

Unsere alljährliche „Genussreise“ steht mal wieder auf dem Programm …und was könnte ein geeigneteres Ziel einer solchen Reise sein als das Elsass?? Hier ein paar Impressionen vom letzten Jahr.  

Dieser Hefezopf ist einer der allereinfachsten und sein Rezept habe ich sogar während meiner Studienzeit gebacken, als ich keinen Backofen, sondern “nur” eine sog. Backhaube besass, die ich einem Geburtstagsgeschenk der vier netten Kolleginnen jener Bäckerei verdankte, in der ich bereits während meiner Schulzeit nebenbei arbeitete, um mir mein Studium zu finanzieren. Die Backhaube bestand […]

Ein gutes Mahl sollte mit dem Hunger beginnen. Aus Frankreich Sie haben es sicher schon bemerkt – während sonst regelmässig an den Wochentagen hier fleischfrei oder aus der Mehlspeisenküche schnabuliert und Fleisch dem Sonntag vorbehalten wird, ist es in dieser Woche recht deftig auf der Menükarte der kleine Lindenburg. Und Insider wissen, das liegt dann […]

Für eine gute Brotzeit braucht es nicht viel: Brot, heute mal ein Wurzelbrot. Butter. Senf. Ein Messer für den Anschnitt und die Scheiben zum Schneiden. Hat man kein Messer, ist es nicht unnützlich, als Kind schon von Grossvätern gelernt zu haben, wie man Brotstücke vom Laib brechen kann. Und dass das Brot deswegen auch nicht […]

Es ist ja vielen verführerisch, im Handel auf dortige fertige Produkte auch bei Roter Grütze zurückzugreifen. Dabei ist es kinderleicht, sie selbst herzustellen. Und die selbstgemachte enthält nur die Zutaten, die man selbst kennt und der Menge nach bestimmen kann. Bei gekaufter Roter Grütze ist u.a. ein Zuckeranteil von 21 g auf 100 g der […]

So ein Eckerl von einem Zucchino, ein Stückerl vom Wammerl (also einem gekocht oder – heute – bei mir roh geräuchertem Bauchspeck), ein wenig Butter, Milch, Rahm (kann, muss aber nicht), frischer Schnittlauch, Salz und Pfeffer und ein Stäuberl (eine Prise oder zwei Prisen) Mehl, das sind die Zutaten für die Füllung des heutigen Montagsschmankerls, […]

Manch eine(r) wird sich die Frage stellen, warum ich so etwas profanes wie frisch gebackene, belgische Waffeln zum Frühstück überhaupt auf meinem Blog veröffent (...)

Den einen ist er Genuss, den anderen Graus. Der Knoblauch. DER Knoblauch ist eigentlich nicht richtig, weil es verschiedene Sorten gibt und sie haben auch leicht unterschiedliche und unterschiedlich intensive Aromen. Ich kannte weder den Geschmack von Knoblauch, noch wie er sich “duftend” auswirkt bei denen, welche ihn gegessen hatten, bis ich 17 war. Meine […]

Voriges Jahr, bei der Eröffnung einer Aussstellung, durfte ich eine ganz besondere Künstlerin kennenlernen: Lubi Breitfuss. Sie hat für mich eine ganz besondere Art zu malen…… Ich mag ihre Bilder sehr

Zweimal im Jahr findet im Landhotel „Weißes Roß“ in Illschwang eine Küchenparty statt. Die eine im Frühjahr, die andere im Herbst. Küchenmeister Hans-Jürgen Näg (...)

Die Bezeichnung Ochsenbäckchen finde ich schon immer niedlich. Als wäre ein Ochse ein kleines Tier. Was die Niedlichkeit angeht, so wissen wir natürlich alle, dass ein Ochse im Prinzip ein männliches Rind ist, respektive ein kastrierter Stier. Als solcher würde er es auf ein Lebendgewicht von 1000 bis 1200 kg bringen, wenn man ihn denn gelassen hätte. Dieses Posting Perfekt geschmorte Ochsenbäckchen erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.

Wer glaubt, Tartiflette sei ein traditionelles französisches Gericht, soll hier eines besseren belehrt werden: Um den Verkauf des Käses mal so richtig anzukurbeln, wurde von einer Organisation, die die Interessen der Reblochon-Hersteller vertritt, im Jahr 1980 ein Rezept als Marketingmaßnahme entwickelt: Tartiflette mit Reblochon! - Das ist die bittere Wahrheit. Dieses Posting Tartiflette mit Reblochon – Kartoffelauflauf erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.

Sonntagsruhe. In Murnau’s “Guter Stube” liegt Schnee, Tee steht auf dem Stövchen parat mit ofenfrischem Teegebäck. “Der namenlose Tag” ist für mich zur Lektüre gestern frisch auf dem Büchersofa gelandet und sorgt für den Sonntagnachmittags-Genuss zwischen den Arbeitstagen und nach dem morgendlichen Spazierweg am See. Mehr über das Buch von Friedrich Ani, das im Suhrkamp […]

Ein Gröstl ist das Höchste. Was man aus Resterln fabrizieren kann. Die wahre Kunst besteht darin, immer soviele und so gute Sachen im Haus zu haben, von denen ein Resterl übrig ist, um anderntags oder am übernächsten Tag daraus heissgeliebte Gröstl fabrizieren zu können. Zu meinen Lieblingsgröstl gehören Kartoffelgröstl, aber auch Gröstl aus Kartoffelknödln, Semmelknödln […]

Ein Apfel und ein wenig Blätterteig (hausgemacht oder aus dem TK-Fach oder der Kühltheke) genügen fast schon als Zutaten für diese Freitagsmahlzeit. Mit einem Apfel füllen Sie leicht zwei Taschen. Der Teig wird ausgerollt, mit einen Teigrad die eine Hälfte des Rechteckes Schnitte eingefügt. Ein Apfel wird in Stücke geschnitten und auf die andere Häfte […]