filet

Schweinelende - lecker, mit Füllung – oberlecker… Ich mag gefülltes Fleisch sehr gerne, da man nicht nur den Fleischgeschmack erfährt, sondern auch noch die tollen Geschmacksnoten der Füllung. Für die Abschiedsveranstaltung der Vorschüler aus dem Kindergarten haben wir für die Erzieherinnen und Erzieher gegrillt und das war der Hauptgang: Dreierlei gefüllte Schweinelende mit zweierlei Fächerkartoffeln […]

Unser „Wort zum Sonntag“

Ein Bœuf Stroganoff als solches ist ja schon etwas „ganz Feines“. Aber mit den Champignons haben wir es noch etwas aufgepimpt – also eine „de luxe-Version“ daraus gemacht …immer getreu dem Motto: „Man gönnt sich ja sonst nichts“

Das MUSSTE einfach mal wieder sein… …selbst im Hochsommer (>35°) ist so eine Entenbrust – zusammen mit einem Salädche (Hochdeutsch: Salat) – und einem frisch gebackenen Baguette eine „leichtes Sommeressen“. Zutaten: 2 Entenbrustfilets (1/2 reicht je Person) 1 Cognac/Brandy Salz… Weiterlesen →

Nachdem sich meine bessere Hälfte darüber „beschwert“ hatte, dass das Gurkencurry das letzte Mal „zu trocken“ war, habe ich dieses Mal eben mehr Brühe verwendet. Wie man sieht, durchaus mit Erfolg. Zutaten für 4 Personen: 300 g Schweinefilet 2 Salatgurken (ca.… Weiterlesen →

Na gut, vom Fischfilet sieht man nicht viel, aber ihr könnt es glauben, es ist da

Schweinefilet in Balsamico liegt bei uns wesentlich öfter auf dem Teller, als jede andere Zubereitung, die mit Schweinefilet möglich wäre. Woran das liegt, kann ich nicht sagen. Vielleicht weil das Internet schon voll mit Rezepten für Schweinefilet in Balsamico ist. The post Schweinefilet in Balsamico und Rosmarinduft appeared first on Aus meinem Kochtopf.

Wieder einmal ein sehr gutes Ergebnis. Hierzu habe ich eine Putenbrust in Lake gelegt. Nach der Pökelzeit habe ich die Brust abgetrocknet und zwei Tage trocknen lassen. Anschließend kam sie für 2-3 Tage in den Kaltrauch. Geräuchert wurde mit Buchenspäne. Nach dem Räuchern habe ich den Schinken noch eine Woche hängen lassen. Das Ergebnis ist auf dem folgenden Bild zu sehen. Er schmeckt wieder sehr lecker.

Wir essen nur selten Kalbfleisch, aber als ich dieses Filet habe liegen sehen, konnte ich nicht widerstehen. Und wenn schon Kalb, dann… Zutaten für 2 Personen Kalbsgeschnetzeltes: 350 g Kalbsfilet 1/2 EL Butterschmalz Morchelrahmsauce: 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe – wer… Weiterlesen →

Herrlich, wir hatten mal wieder die Möglichkeit einen Rehrücken bei einem uns bekannten Jäger zu erwerben. Es gibt ja kaum ein Stückchen Fleisch, welches sich zarter zubereiten lässt! Bei der Sauce haben wir uns eines Rezeptes von Sternekoch Nelson Müller… Weiterlesen →

Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber bei uns MUSS einfach von Zeit zu Zeit mal Fisch auf den Tisch. Und, trotz das wir in den letzten Jahren sehr gut Erfahrungen mit Süßwasserfisch gemacht haben, landet dann doch meist… Weiterlesen →

Ein ideales Sommergericht: leicht, schnell gemacht, kalorienarm… Zutaten für 4 Personen: 300 g Schweinefilet 2 Salatgurken (ca. 600 g) 2 Zucchini (ca. 800 g) 1 – 1 1/2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 3 leicht gehäufte TL Curry 200 ml Geflügelbrühe 3 EL Crème… Weiterlesen →

Die Idee zu diesem Rezept haben wir beim Stöbern auf den Seiten von „Gosch – Sylt“ entdeckt, allerdings waren uns dort einige Mengenangabe „viel zu hoch bzw. nicht schlüssig“, diese haben wir entsprechend unseren Vorstellungen angepasst. Heraus kam ein super… Weiterlesen →

Rotbarsch – früher überhaupt nicht „unser Fisch“, aber seit wir, nun schon vor mehreren Jahren, den Fischhändler gewechselt haben, haben wir auch ihn schätzen gelernt.Das er dann doch „so selten“ bei uns auf den Tisch kommt, liegt daran, dass beim… Weiterlesen →

Auf der Suche nach neuen Herausforderungen habe ich dieses Wochenende Lachs geräuchert. Da ich leider selbst noch keinen gefangen habe, war ich so frei und habe (...)

Dass die Karibik sehr schön sein kann, das ist bekannt, dass die Kulinarik dem aber in nichts nachsteht, das ist nicht so bekannt. Versuchen wir es bekannt zu machen

Je mehr wir von der Ziege probieren desto mehr „ärgern“ wir uns, dass das ganze Tier nur 5 Kilogramm schwer war. Wobei richtigerweise müsste man das Fleisch „Kitzfleisch“ nennen, denn bei 5 Kilogramm Gewicht kann es keine „alte“ Ziege gewesen… Weiterlesen →

Rehfleisch schmeckt so gut, dass man sich fragt, ob man diese Tiere überhaupt frei im Wald rumlaufen lassen soll. Übrigens: Rehe sind keine eigene Art, sondern gehören zu den Hirschen!! Auch wenn sie bei Weitem nicht so groß und schwer… Weiterlesen →

Zutaten für 4 Personen: 600 g Schweinefilet 500 g Champignons (frisch oder Dose) 1 Knoblauchzehe Salz Pfeffer 20 g Butter 20 g Mehl 250 ml Sahne (kann man teilweise oder auch ganz durch Milch ersetzen) 2 EL Olivenöl Zubereitung: Knoblauch schälen,… Weiterlesen →

Die eigentliche Idee war, den Fisch „en Papillote“ (in Papier/“als Bonbon“) zu garen. Normalerweise verwendet man dafür Backpapier. Da hatten wir aber Bedenken wegen des Papiers und der Flüssigkeit. Alufolie kommt – aus Überzeugung – nicht in Frage, also haben… Weiterlesen →

Letzte Woche Mittwoch habe ich an einem sehr schönen Onlinekochkurs mit dem Blogger-Café by Seidl teilgenommen. Thema war ein weihnachtliches Menü (...)

Dies ist ein Putenkochschinken nach einem Rezept für Gewürzkochschinken. Der Schinken besteht aus Putenbrustfilets. Ich war gespannt, ob sie nach dem Kochen zus (...)

Der weiße Heilbutt (oder einfach nur „Heilbutt“) gehört, wie sein „Bruder“, der schwarze Heilbutt auch, zur Familie der Schollen und nicht, wie der Name glauben macht, zur Familie der Butte! Die Familie der Schollen lassen sich sehr leicht von denen… Weiterlesen →

Das Filetieren von Zitrusfrüchten geht eigentlich bei allen Sorten (Orange, Zitrone, Grapefruit, Mandarine, Pomelo. Pampelmuse…) nach dem gleichen Schema. Wir zeigen es hier am Beispiel einer rosa Grapefrucht („Ruby Red“) Zuerst die oberen und unteren „Kappen“ (Stiel- und Blütenansatz) bis… Weiterlesen →

Ein Gericht, welches es bei uns gar nicht so oft gibt; nachdem wir es jetzt mal wieder zubereitet haben, frage ich mich: „warum eigentlich?“. Zutaten: 600 g Rinderfilet; wir: Roastbeef 3 große Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 EL Butterschmalz 1 EL… Weiterlesen →

Zutaten für 6 Personen: 4 Hähnchenbrustfilets 1 Zwiebel 2 Zehen Knoblauch 2 Karotten/Möhren 200 g frische Bohnen (grün oder grün und gelb gemischt; grün sollte aber immer dabei sein) 150 g Reis (möglichst Rundkornreis) 1 l Hühnerbrühe 200 g Brokkoliröschen (frisch oder TK) 200 g Blumenkohlröschen (frisch oder TK) 200 g Erbsen (frisch oder TK) 250 g grünen Spargel… Weiterlesen →

Duroc? Noch nie gehört? Das Duroc-Schwein ist eine Kreuzung aus dem bekannten spanischen „Iberico-Schwein“ und dem amerikanischen „Roten Jersey-Schwein“. Das Duroc-Schwein ist ein Freilandschwein, lebt also Sommer wie Winter im Freien. Das Fleisch enthält viel intramuskuläres Fett, welches dafür sorgt,… Weiterlesen →

Ahhh … nicht Filet im Teig, der Klassiker aus der Kindheit mit Schweinsfilet, nein Champions League mit Rindsfilet ???? Aber weshalb Wellington? Der Name soll auf Arthur Wellesley, den 1. Duke von Wellington, zurückgehen. Der Legende nach wurde ihm nach der Schlacht von Vitoria in Teig eingebackenes Filet serviert, was in der Folge zu seiner […]

Letzte Jahr zum heiligen Abend habe ich meiner Familie wieder etwas besonderes gezaubert. Dazu habe ich eisbergsalat klein geschnitten und zwei verschiedene Sor (...)

Der Saint-Pierre hat mehr Namen als Fleisch