seeteufel

Die Idee zu diesem Rezept haben wir beim Stöbern auf den Seiten von „Gosch – Sylt“ entdeckt, allerdings waren uns dort einige Mengenangabe „viel zu hoch bzw. nicht schlüssig“, diese haben wir entsprechend unseren Vorstellungen angepasst. Heraus kam ein super… Weiterlesen →

Traditionalisten, die zu Fisch nur Weisswein trinken – Hand hoch! Nun ich habe Neuigkeiten für euch: Trinkt einen guten jungen Bordeaux zu diesem Gericht. Ich schwöre, ihr werdet den Weisswein nicht vermissen, im Gegenteil. Wir hatten dazu einen 2015er Château Gouprie aus dem Pmerol (75% Merlot und 25% Cabernet Franc). Absolut köstlich ???? Und auch […]

Hier geht es um ein einfaches Fischgericht für zwei Personen, das wieder einmal die Frage beantwortet: "was koche ich heute". Da die Grundlage des Gerichts recht preiswerte geschmorte Zwiebeln sind, habe ich für den Fisch etwas mehr bezahlt und ein letztes Stück "Lotte" aus der Theke meines Fischhändlers geangelt. Dieses Posting Geschmorte Zwiebeln mit Seeteufel erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.

Wenn man beim Fischhändler seines Vertrauens solch einen wunderschönen frischen Seeteufel liegen sieht, der einem quasi mit seinem breiten Maul „anlächelt“, dann kann man doch eigentlich nicht anders…Und wenn man dann in der heimischen Küche noch so köstliche Begleiter für… Weiterlesen →

Die guten Vorsätze…da nimmt man sich etwas vor und dann macht man es doch nicht…aber daran sind wir ja selbst schuld! Wir haben schon einige Gerichte aus der kreolischen Küche gekocht und haben uns – warum wohl? – vorgenommen bald… Weiterlesen →

Am letzten Dienstag … ich glaube, es war der 14. Februar ???? , gab es im Hause lieberlecker Sushi. Für einmal nicht selbstgemacht, sondern bestellt. Und wie immer übernehme ich die Bestellung und wie immer kann ich mich nicht beherrschen und bestelle zu viel. Aber für das nächste Mal habe ich mir gute Vorsätze vorgenommen […]

Zur Abwechslung wieder mal etwas aus meinem meistbenutzten Kochbuch. Alfred Portale’s 12 Season Cookbook. Ich finde es grandios, weil es saisonal aufgeteilt ist und mich beinahe jedes Rezept anspricht. So auch Monkfisch braised in Red Wine with Potato Purée, wobei ich den normalen Kartoffelstock durch Süsskartoffel ersetzt und Broccoli addiert habe. Rotwein und Fisch? Das […]

Das folgende Rezept stammt von Johann Lafer und ist trotzdem alltagstauglich. Wichtigste Voraussetzung: man sollte eine reife Mango in der Küche haben. Alle and (...)

Vom letzten Aufenthalt an der Nordseeküste (und den dort obligatorischen „Vorratskäufen“

Das Rezept zu diesem Sauerbraten vom Seeteufel fand ich kürzlich in einer Ausgabe des VIF Gourmet-Journals aus dem Jahr 1990. Dass man Seeteufelfilets in Balsamico einlegen könnte, um daraus so etwas wie Sauerbraten zu machen, wäre mir ehrlich gesagt nie in den Sinn gekommen. The post Sauerbraten vom Seeteufel mit roten Perlzwiebeln und Gnocchi appeared first on Aus meinem Kochtopf.

Unser Sauerkraut ist fertig, das muss doch gebührend gefeiert werden, deshalb haben wir es mit dem Seeteufel bekannt gemacht.Die beiden haben auf Anhieb toll zusammen gepasst. ???? Zutaten Sauerkraut: 600 g Sauerkraut 2 Schalotten 1/2 TL Zucker 1 EL Butter… Weiterlesen →

Dies ist eines unserer „Urlaubsrezepte“. Im Urlaub (Frankreich) stehen wir öfters vor dem Problem, dass man auf der einen Seite wirklich ganz tolle Lebensmittel kaufen kann, auf der anderen Seite aber in den „Möglichkeiten“ beim Kochen, gegenüber der heimischen Küche,… Weiterlesen →

Seeteufel-Saltimbocca für ???????? 4 Seeteufel-Medaillons à je 80 gMeersalz und schwarzer Pfeffer aus der MühleOlivenöl4 Scheiben Rohschinken, zB Parmaschinken1 Handvoll frische Salbeiblätter2 EL Butter1 Zwiebel1 dl trockener Weisswein Seeteufel-Medaillons von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen. Jedes Medaillon in eine Scheibe Rohschinken einwickeln, mit einem Salbeiblatt belegen und mit Zahnstochern fixieren. Zwiebel fein würfeln […]

19.Woche Il secondo Streng genommen wäre es natürlich ein erster Gang aber diese Pasta hat das Recht auf einen Ehrenplatz, denn in Gedanken beschäftigt sie mich (...)

Vor Kurzem habe ja Fisch für mich entdeckt. In meinen Kindheitserinnerungen war Fisch gleichbedeutend mit Gestank. Wurde Fisch gekocht, roch man das immer im ga (...)

Im Zusammenhang mit Salaten wird immer wieder gerne der Lebensmittelchemiker Udo Pollmer zitiert, der speziell den in Deutschland beliebten Blattsalaten die "Er (...)

Natürlich ist die Idee zu diesem Gericht, zumindest was den Seeteufel betrifft, an „Saltimbocca“ angelehnt, aber warum nicht mal ein bisschen experimentieren? Das Ergebnis hat uns recht gegeben! …und als Zugabe noch ein paar gebratene Garnelen…kann ja nicht schaden

Meine Favoritin ist ausgeschieden! Traurig! Ich spreche von der Kochshow „The Taste“ auf sat1, jeweils Mittwoch Abend. Diana (sie wohnt in Zürich – bravo!) hat die Küche (trotz offensichtlicher Nervosität) ziemlich im Griff, aber es hat nicht sollen sein – ausgeschieden wegen krank (heisst es auf der Website). Der Verdacht, dass es um Einschaltquoten ging, […]

Zutaten: 200 g Seeteufelfilet 12 Zweige Rosmarin 100 ml Olivenöl Saft einer Zitrone 1 Knoblauchzehe Salz Pfeffer aus der Mühle 10 Scheiben Frühstücksspeck Zitro (...)

Seeteufel ist für mich einer der wirklichen Könige der Fische. Sein Geschmack und seine Konsistenz sind einfach von Perfektion geprägt und es mac (...)

Zutaten:300 g Seeteufel-Filet1 SchalotteZitronensaftPfeffer aus der MühleSalbeiblätterBasilikumblätte10 Scheiben Parmaschinken2 Esslöffel Butter1 Esslöffel Oliv (...)

Wir haben das „toskanisch“ mal in Anführungszeichen gesetzt, da wir in der Zubereitung von der „Toskanischen Art“, so wie man sie im Netzt findet, doch „ein wenig“ abgewichen sind. So soll die Sauce angeblich mit Cognac verfeinert werden. Irgendwie für… Weiterlesen →

Eines vorweg: früher verwendete man Zitronensaft zu Fisch um den Fischgeruch „zu vertreiben“ bzw. zu kräftigen Fischgeschmack etwas zu mildern. Das war früher auch oft nötig, da die Kühlkette nicht so genau eingehalten werden konnten bzw. da die Transportzeiten erheblich länger… Weiterlesen →