seeteufel

Zugegeben, manchmal hat man schon etwas seltsam anmutende Gelüste, Ideen, Einfälle…So ging es uns, nein, da muss ich die bessere Hälfte in Schutz nehmen, so ging es mir!Beim Überlegen, wie wir die gerade frisch erstandenen Seeteufel-Filets zubereiten, fiel mir diese… Weiterlesen →

Ein delikates, wirklich feines Rezept von Andreas Caminada. Gefunden habe ich es auf dem Gault&Millau-Channel. Das dortige Video suggeriert ein einfaches, schnell gemachtes Rezept. Aber es ist halt ein Unterschied, ob ein Profi, der jeden Handgriff (inklusive perfekte mis-en-place) beherrscht, oder ein eher unorganisierter Amateur in der Küche steht! Aber gut vorbereitet und mit genügend […]

Am letzten Dienstag … ich glaube, es war der 14. Februar ???? , gab es im Hause lieberlecker Sushi. Für einmal nicht selbstgemacht, sondern bestellt. Und wie immer übernehme ich die Bestellung und wie immer kann ich mich nicht beherrschen und bestelle zu viel. Aber für das nächste Mal habe ich mir gute Vorsätze vorgenommen […]

Nachdem uns das Chicken Korma vor rund zwei Wochen so unglaublich gemundet hat, haben wir es jetzt, leicht abgewandelt, als Fish Korma zubereitet. Tja, was soll man sagen, es hat uns auch in der Fisch-Variante super geschmeckt!Mal schauen, welche Varianten… Weiterlesen →

Wenn man beim Fischhändler seines Vertrauens solch einen wunderschönen frischen Seeteufel liegen sieht, der einem quasi mit seinem breiten Maul „anlächelt“, dann kann man doch eigentlich nicht anders…Und wenn man dann in der heimischen Küche noch so köstliche Begleiter für… Weiterlesen →

Das Rezept zu diesem Sauerbraten vom Seeteufel fand ich kürzlich in einer Ausgabe des VIF Gourmet-Journals aus dem Jahr 1990. Dass man Seeteufelfilets in Balsamico einlegen könnte, um daraus so etwas wie Sauerbraten zu machen, wäre mir ehrlich gesagt nie in den Sinn gekommen. The post Sauerbraten vom Seeteufel mit roten Perlzwiebeln und Gnocchi appeared first on Aus meinem Kochtopf.

Unser Sauerkraut ist fertig, das muss doch gebührend gefeiert werden, deshalb haben wir es mit dem Seeteufel bekannt gemacht.Die beiden haben auf Anhieb toll zusammen gepasst. ???? Zutaten Sauerkraut: 600 g Sauerkraut 2 Schalotten 1/2 TL Zucker 1 EL Butter… Weiterlesen →

Wir haben das „toskanisch“ mal in Anführungszeichen gesetzt, da wir in der Zubereitung von der „Toskanischen Art“, so wie man sie im Netzt findet, doch „ein wenig“ abgewichen sind. So soll die Sauce angeblich mit Cognac verfeinert werden. Irgendwie für… Weiterlesen →

Traditionalisten, die zu Fisch nur Weisswein trinken – Hand hoch! Nun ich habe Neuigkeiten für euch: Trinkt einen guten jungen Bordeaux zu diesem Gericht. Ich schwöre, ihr werdet den Weisswein nicht vermissen, im Gegenteil. Wir hatten dazu einen 2015er Château Gouprie aus dem Pmerol (75% Merlot und 25% Cabernet Franc). Absolut köstlich ???? Und auch […]

Seeteufel-Saltimbocca für ???????? 4 Seeteufel-Medaillons à je 80 gMeersalz und schwarzer Pfeffer aus der MühleOlivenöl4 Scheiben Rohschinken, zB Parmaschinken1 Handvoll frische Salbeiblätter2 EL Butter1 Zwiebel1 dl trockener Weisswein Seeteufel-Medaillons von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen. Jedes Medaillon in eine Scheibe Rohschinken einwickeln, mit einem Salbeiblatt belegen und mit Zahnstochern fixieren. Zwiebel fein würfeln […]

Die Idee zu diesem Rezept haben wir beim Stöbern auf den Seiten von „Gosch – Sylt“ entdeckt, allerdings waren uns dort einige Mengenangabe „viel zu hoch bzw. nicht schlüssig“, diese haben wir entsprechend unseren Vorstellungen angepasst. Heraus kam ein super… Weiterlesen →

Natürlich ist die Idee zu diesem Gericht, zumindest was den Seeteufel betrifft, an „Saltimbocca“ angelehnt, aber warum nicht mal ein bisschen experimentieren? Das Ergebnis hat uns recht gegeben! …und als Zugabe noch ein paar gebratene Garnelen…kann ja nicht schaden

Einer der kulinarischen Höhepunkte ist jede Woche der Besuch bei unserem Fischhändler des Vertrauens. Dieses Mal haben uns die Spieße mit den Edelfischstücken so angelacht, da konnten wir nicht widerstehen. Es war genau die richtige Entscheidung! Zutaten für 4 Spieße… Weiterlesen →

Die guten Vorsätze…da nimmt man sich etwas vor und dann macht man es doch nicht…aber daran sind wir ja selbst schuld! Wir haben schon einige Gerichte aus der kreolischen Küche gekocht und haben uns – warum wohl? – vorgenommen bald… Weiterlesen →

Eines vorweg: früher verwendete man Zitronensaft zu Fisch um den Fischgeruch „zu vertreiben“ bzw. zu kräftigen Fischgeschmack etwas zu mildern. Das war früher auch oft nötig, da die Kühlkette nicht so genau eingehalten werden konnten bzw. da die Transportzeiten erheblich länger… Weiterlesen →

Es dürfte ja bekannt sein, dass wir Salzwasserfische bevorzugen. Und einer unserer Lieblinge dort ist der Seeteufel. Ob dieser furchteinflößende Name „Seeteufel“ daher rührt, dass er so „teuflisch gut schmeckt“? Das Originalrezept zu diesem Gericht stammt von „Deutsche See“. Wir… Weiterlesen →

Vom letzten Aufenthalt an der Nordseeküste (und den dort obligatorischen „Vorratskäufen“

Nach dem Onsenei geht es nun mit dem Seeteufel weiter. Beim einlesen in die Materie bin ich oft darauf gestoßen, den Fisch in einer Salzlacke vor dem Sous- (...)

Dieser Fish Dish ist im Hause lieberlecker ein Klassiker. Das Rezept stammt aus der Feder von Horst Petermann und wurde vor etwa 25 Jahren in der guten alten marmite, damals noch unter redaktioneller Leitung von Elfie Casty, veröffentlicht. Dies ist eine ganz wunderbare Kombination, die einen gedanklich in die Provence entführt. Ausserdem erinnere ich mich […]

Ich weiss, dass ich erst jetzt den Karfreitags Hauptgang poste ist alles andere als optimal. Vor allem weil da zwei sehr coole Kids dabei waren, die jetzt lange auf diesen Beitrag warten mussten

Hier geht es um ein einfaches Fischgericht für zwei Personen, das wieder einmal die Frage beantwortet: "was koche ich heute". Da die Grundlage des Gerichts recht preiswerte geschmorte Zwiebeln sind, habe ich für den Fisch etwas mehr bezahlt und ein letztes Stück "Lotte" aus der Theke meines Fischhändlers geangelt. Dieses Posting Geschmorte Zwiebeln mit Seeteufel erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.

Vor Kurzem habe ja Fisch für mich entdeckt. In meinen Kindheitserinnerungen war Fisch gleichbedeutend mit Gestank. Wurde Fisch gekocht, roch man das immer im ga (...)

Fischragout an Dillrahmsauce 250 g Seeteufelfilet 250 g Lachsfilet 12 rohe Blacktiger-Crevetten, geschält, Tail on 1 kleine Bio Salatgurke Bratbutter Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 dl Fischfond oder 2 dl Gemüsebouillon mit 1 EL asiatischer Fischsauce 2,5 dl Rahm 3 EL Noilly Prat (Vermouth) 1 TL Maizena mit 1 EL Wasser angerührt 1/2 Bio Zitrone, nur abgeriebene Schale […]

Dies ist eines unserer „Urlaubsrezepte“. Im Urlaub (Frankreich) stehen wir öfters vor dem Problem, dass man auf der einen Seite wirklich ganz tolle Lebensmittel kaufen kann, auf der anderen Seite aber in den „Möglichkeiten“ beim Kochen, gegenüber der heimischen Küche,… Weiterlesen →