räuchern

Treuen und aufmerksamen Lesern unseres Blogs wird vielleicht aufgefallen sein, dass wir am letzten Wochenende nichts gepostet haben.Das lag nicht daran, dass wir zu faul waren oder dass uns vielleicht gar die Ideen ausgegangen sind. Nein, wir waren zwei Tage… Weiterlesen →

Schwarzwälder Schinken, so glaube ich, ist ein geschützter Name. Darum nur Schinken, nach schwarzwälder Art.Das Ausgangsmaterial ist ein Stück aus dem Hintertei (...)

Wir wollten nur einen „kleinen, bescheidenen Schinken“ vom Wildschwein machen. Nachdem wir vor längerer Zeit schon mal einen Wildschweinschinken mittels Nasspökeln hergestellt haben, haben wir uns dieses Mal für das Trockenpökeln entschieden. Zutaten: 1.200 g Wildschweinfleisch aus der Keule 60… Weiterlesen →

Wir haben es getan… Nach langer und reiflicher Überlegung haben wir uns einen neuen Räucherofen zugelegt. Wir hatten ja schon lange Jahre unseren „kleinen Räucherofen„. Mit diesem konnten wir aber nur Heißräuchern. Nun haben wir uns einen kombinierten Räucherofen –… Weiterlesen →

Wieder erwarten gab es bei uns vor der Weihnachtszeit oft Gänseteile im Angebot. Da habe ich reichlich zugeschlagen.Irgendwann verlohr ich dann den Überblick. I (...)

meine Entenbrüstchen, es waren wirklich nur Brüsten, wogen Beide zusammen nur 450 g. Nun richten ja einige Räucherer die Beizzeit bzw. Pökelzeit nach dem Gewich (...)

Wieder einmal ein sehr gutes Ergebnis. Hierzu habe ich eine Putenbrust in Lake gelegt. Nach der Pökelzeit habe ich die Brust abgetrocknet und zwei Tage trocknen lassen. Anschließend kam sie für 2-3 Tage in den Kaltrauch. Geräuchert wurde mit Buchenspäne. Nach dem Räuchern habe ich den Schinken noch eine Woche hängen lassen. Das Ergebnis ist auf dem folgenden Bild zu sehen. Er schmeckt wieder sehr lecker.

Man(n) wird alt…und da vergisst man so einiges. Manches zu vergessen ist ja ganz gut – anderes wiederum aber auch nicht… Ich habe bei einigen Sachen aus der Räucherschrank glatt vergessen von dem Endprodukt Bilder zu machen. Einige der Räucherwaren… Weiterlesen →

Beim Keltern hatten wir diverse Helfer. Diese sollten bei Laune gehalten werden

Dieses Fleisch kann man gut für div. Eintöpfe verwenden.Durch das Pökeln und Räuchern erhält es einen „herzhaften“ und rauchigen Geschmack. Zutaten: Zubereitung: Die Rippchen gleichmäßig mit dem Salz einreiben.Wir haben die Rippchen dann in einem Gefrierbeutel gegeben, die Luft entzogen,… Weiterlesen →

Hier ist eine meiner Schinkenvariationen zu sehen. Ich habe diesen Schinken mit Kräutern der Provence eingelegt. Es ist ein Rohschinken. Ich muss sagen, er hat ganz gut geschmeckt. Man sollte die Kräuter gegebenenfalls zum Verzehr ab machen, dann stören die Nadeln nicht so.

Winterzeit ist nicht nur Eintopfzeit, Winterzeit ist auch die Zeit, in der Wurst und Schinken usw. gemacht wird.Und da sind wir natürlich kräftig dabei.Heute mal wieder den Räucherschrank geleert – also quasi Platz für Neues gemacht ???? Die „Bulgarischen Bauern-Knoblauchwürstchen“… Weiterlesen →

Ich habe mir eine neue Räucherspirale, genannt auch Sparbrand, zugelegt. Bei meiner alten Spirale hatte ich immer das Problem, dassdas Räuchermehlmeist nicht ko (...)

Ich will mal ausprobieren, wie es schmeckt wenn man ein Kaninchen vor dem Braten etwas räuchert. Ich habe das gute Stück zwei Tage kaltgeräuchert über Buchenrauch. Ich lasse mich überraschen und sage euch nächstes Jahr Bescheid, wenn ich es irgendwann mal fertig gemacht hab.

Von einen befreundeten Angler habe ich ein paar frische Forellen bekommen, die er geangelt hat und ich konnte mir damit etwas schönes ausdenken. Wie bereit (...)

ich ärgere mich immer über den labberigen mageren Speck in den Supermärkten.In der Fleischabteilungen einiger Lebensmittelgeschäfte gibt es da schon noch fester (...)

Zutaten:1,5Kg Lachsforelle60g Hagelsalz40g braunen Rohrzucker3g Petersilie, getrocknet1 Lorbeerblatt5g Zwiebel, getrocknet7g Pfeffer, schwarz, grob1g Ingwerpulv (...)

wir hatten mal wieder Lust auf geräucherten Fisch. Guter geräucherter Fisch ist in unserer Gegend nicht so einfach zu bekommen.Auch aus diesem Grund hatten wir (...)

In Anlehnung an mein Experiment größere Stücke Fleisch zu verarbeiten, hatte ich bereits geschrieben, dass ich die Fleischstück geteilt habe. Dies hatte den Zwe (...)

Wer schon einmal in Dänemark einkaufen war, der wird sie sicher kennen, diese gegarten, in dünne Scheiben geschnittene Schweinebauchrollen, die dort gerne als Brotbelag („Wurst“) gegessen werden. Dort, in Dänemark, haben wir sie auch kennengelernt. Da wir in den letzten… Weiterlesen →

Durch einen Zufall sind wir zum räuchern gekommen. Freundschaft unserer Tochter brachte uns im letzten Jahr einige frisch gefangene Forellen. Und ich dachte sof (...)

Heute ist wieder Räuchern angesagt. Ich freu mich, dass mein Räucherschrank immer voller wird. Und das Beste daran ist, dass das alles unterschiedliche Sorten sind. Ich lasse mich mal überraschen, wie sie schmecken. Wenn ich die dann alle hinter mir habe, dann habe ich die meisten meiner Schinkenrezepte hinter mir :)

Wir räuchern auch mal ganz gerne, wie einige ja bestimmt schon mitbekommen haben werden.Nun hatte unser Fischhändler Lachsfilet in der Auslage. Also war mir kla (...)

Ein sehr sehr leckerer Putenschinken. Bei Putenschinken ist allerdings äußerste Reinheit geboten, da dieses Fleisch sehr schnell Schimmel ansetzen kann.

Anbei der Anschnitt der ersten Landjäger. Diese sind bereits seit Mitte Dezember gereift. Gefüllt wurden sie in einen Schweinedarm mit 30er Kaliber. Aus technischen Gründen habe ich hierfür bereits gewoltes Hackfleisch verwendet. Deswegen sind im Anschnitt keine größeren Fettstücken zu sehen. Geschmacklich war die Wurst gut, für meine Begriffe nur etwas zu viel Kümmel..