räuchern

Dieses Fleisch kann man gut für div. Eintöpfe verwenden.Durch das Pökeln und Räuchern erhält es einen „herzhaften“ und rauchigen Geschmack. Zutaten: Zubereitung: Die Rippchen gleichmäßig mit dem Salz einreiben.Wir haben die Rippchen dann in einem Gefrierbeutel gegeben, die Luft entzogen,… Weiterlesen →

Wir haben dieses Jahr unglaublich viele Chilischoten, so viele, die können wir unmöglich alle frisch verbrauchen. Chilis trocknen machen wir öfter, aber jetzt kam uns die Idee, sie entsprechend dem bekannten geräucherten Paprikapulver („Pimentón de la Vera“) zu verarbeiten. Also… Weiterlesen →

Damit sich die „Bulgarischen Bauern-Knoblauchwürstchen“ im Räucherschrank nicht so einsam fühlten, haben ihnen die „Groben Mettwürste“ Gesellschaft geleistet.Die Gesellschaft ist wohl beiden gut bekommen. Zumindest ist das der bisherige Eindruck ????

Winterzeit ist nicht nur Eintopfzeit, Winterzeit ist auch die Zeit, in der Wurst und Schinken usw. gemacht wird.Und da sind wir natürlich kräftig dabei.Heute mal wieder den Räucherschrank geleert – also quasi Platz für Neues gemacht ???? Die „Bulgarischen Bauern-Knoblauchwürstchen“… Weiterlesen →

Treuen und aufmerksamen Lesern unseres Blogs wird vielleicht aufgefallen sein, dass wir am letzten Wochenende nichts gepostet haben.Das lag nicht daran, dass wir zu faul waren oder dass uns vielleicht gar die Ideen ausgegangen sind. Nein, wir waren zwei Tage… Weiterlesen →

Wir wollten nur einen „kleinen, bescheidenen Schinken“ vom Wildschwein machen. Nachdem wir vor längerer Zeit schon mal einen Wildschweinschinken mittels Nasspökeln hergestellt haben, haben wir uns dieses Mal für das Trockenpökeln entschieden. Zutaten: 1.200 g Wildschweinfleisch aus der Keule 60… Weiterlesen →

Wer schon einmal in Dänemark einkaufen war, der wird sie sicher kennen, diese gegarten, in dünne Scheiben geschnittene Schweinebauchrollen, die dort gerne als Brotbelag („Wurst“) gegessen werden. Dort, in Dänemark, haben wir sie auch kennengelernt. Da wir in den letzten… Weiterlesen →

Beim Keltern hatten wir diverse Helfer. Diese sollten bei Laune gehalten werden

Wir hatten das Problem, dass wir für ein Gericht „geräucherte Rippchen(/Spareribs“ benötigten. Eigentlich wollten wir es uns mal einfache machen, aber, nirgendwo bekamen wir diese zu kaufen.

Von einen befreundeten Angler habe ich ein paar frische Forellen bekommen, die er geangelt hat und ich konnte mir damit etwas schönes ausdenken. Wie bereit (...)

Wieder erwarten gab es bei uns vor der Weihnachtszeit oft Gänseteile im Angebot. Da habe ich reichlich zugeschlagen.Irgendwann verlohr ich dann den Überblick. I (...)

Schwarzwälder Schinken, so glaube ich, ist ein geschützter Name. Darum nur Schinken, nach schwarzwälder Art.Das Ausgangsmaterial ist ein Stück aus dem Hintertei (...)

Ich finde es nach wie vor höchst faszinierend, dass die Quelle der Möglichkeiten bei der Zubereitung von Speisen schier unerschöpflich ist. Man sollte meinen, nach…mehrImmer wieder Neues

Neues aus der (Räucher-) Anstalt… Was gibt es neues aus dem Räucherschrank: Cervelatwurst > Rezept folgt (sie war noch nicht „durch“, wir konnten es aber nicht abwarten…) Salami > Rezept folgt (auch hier konnten wir die Zeit nicht abwarten…aber es… Weiterlesen →

Man(n) wird alt…und da vergisst man so einiges. Manches zu vergessen ist ja ganz gut – anderes wiederum aber auch nicht… Ich habe bei einigen Sachen aus der Räucherschrank glatt vergessen von dem Endprodukt Bilder zu machen. Einige der Räucherwaren… Weiterlesen →

Neues aus der Anstalt…der Räucheranstalt

Uns haben schon viele Fragen zum Thema Räuchern erreicht. Versuchen wir mal ein paar Antworten zu geben. Man unterscheidet zunächst zwei Räucherarten: kalträuchern und heißräuchern. Beide Räucherarten dienen der Konservierung von Lebensmitteln – meist Fleisch- und Wurstwaren. Beide Arten dienen… Weiterlesen →

Wir haben es getan… Nach langer und reiflicher Überlegung haben wir uns einen neuen Räucherofen zugelegt. Wir hatten ja schon lange Jahre unseren „kleinen Räucherofen„. Mit diesem konnten wir aber nur Heißräuchern. Nun haben wir uns einen kombinierten Räucherofen –… Weiterlesen →

Ich habe mir eine neue Räucherspirale, genannt auch Sparbrand, zugelegt. Bei meiner alten Spirale hatte ich immer das Problem, dassdas Räuchermehlmeist nicht ko (...)

Zutaten:1,5Kg Lachsforelle60g Hagelsalz40g braunen Rohrzucker3g Petersilie, getrocknet1 Lorbeerblatt5g Zwiebel, getrocknet7g Pfeffer, schwarz, grob1g Ingwerpulv (...)