räuchern

Schwarzwälder Schinken, so glaube ich, ist ein geschützter Name. Darum nur Schinken, nach schwarzwälder Art.Das Ausgangsmaterial ist ein Stück aus dem Hintertei (...)

meine Entenbrüstchen, es waren wirklich nur Brüsten, wogen Beide zusammen nur 450 g. Nun richten ja einige Räucherer die Beizzeit bzw. Pökelzeit nach dem Gewich (...)

Wir räuchern auch mal ganz gerne, wie einige ja bestimmt schon mitbekommen haben werden.Nun hatte unser Fischhändler Lachsfilet in der Auslage. Also war mir kla (...)

Es Je 100g Lachsfilet: 2,5 g Speisesalz 2,5 g fein gemahlenes Meersalz 0,5 g Zucker Die Gewürze gut mischen und die Filets von beiden Seiten mit den Gewürzen einreiben, dabei auf der Hautseite ca. 60% der Gewürze verwenden. Jedes Filet… Weiterlesen →

Treuen und aufmerksamen Lesern unseres Blogs wird vielleicht aufgefallen sein, dass wir am letzten Wochenende nichts gepostet haben.Das lag nicht daran, dass wir zu faul waren oder dass uns vielleicht gar die Ideen ausgegangen sind. Nein, wir waren zwei Tage… Weiterlesen →

Wieder erwarten gab es bei uns vor der Weihnachtszeit oft Gänseteile im Angebot. Da habe ich reichlich zugeschlagen.Irgendwann verlohr ich dann den Überblick. I (...)

Lake: 2 l Wasser 300 g Salz 4 EL Zucker Saft von 2 1/2 Zitronen 3 Lorbeerblätter 2 Nelken 5 Wacholderbeeren 2 Messerspitzen Thymian 1 Messerspitze Rosmarin alles aufkochen und erkalten lassen. Forellen säubern und abwaschen. 12 Std. in Lake einlegen.… Weiterlesen →

ich ärgere mich immer über den labberigen mageren Speck in den Supermärkten.In der Fleischabteilungen einiger Lebensmittelgeschäfte gibt es da schon noch fester (...)

Beim Keltern hatten wir diverse Helfer. Diese sollten bei Laune gehalten werden

Ich finde es nach wie vor höchst faszinierend, dass die Quelle der Möglichkeiten bei der Zubereitung von Speisen schier unerschöpflich ist. Man sollte meinen, nach…mehrImmer wieder Neues

Damit sich die „Bulgarischen Bauern-Knoblauchwürstchen“ im Räucherschrank nicht so einsam fühlten, haben ihnen die „Groben Mettwürste“ Gesellschaft geleistet.Die Gesellschaft ist wohl beiden gut bekommen. Zumindest ist das der bisherige Eindruck ????

wir hatten mal wieder Lust auf geräucherten Fisch. Guter geräucherter Fisch ist in unserer Gegend nicht so einfach zu bekommen.Auch aus diesem Grund hatten wir (...)

Winterzeit ist nicht nur Eintopfzeit, Winterzeit ist auch die Zeit, in der Wurst und Schinken usw. gemacht wird.Und da sind wir natürlich kräftig dabei.Heute mal wieder den Räucherschrank geleert – also quasi Platz für Neues gemacht ???? Die „Bulgarischen Bauern-Knoblauchwürstchen“… Weiterlesen →

bis lang haben wir in unserem Räucherofen nur Fisch heiß geräuchert. Jetzt wollte ich auch einmal Hähnchenkeulen ausprobieren.4 Hähnchenkeulen habe ich am Vorta (...)

Wir hatten das Problem, dass wir für ein Gericht „geräucherte Rippchen(/Spareribs“ benötigten. Eigentlich wollten wir es uns mal einfache machen, aber, nirgendwo bekamen wir diese zu kaufen.

Wir haben dieses Jahr unglaublich viele Chilischoten, so viele, die können wir unmöglich alle frisch verbrauchen. Chilis trocknen machen wir öfter, aber jetzt kam uns die Idee, sie entsprechend dem bekannten geräucherten Paprikapulver („Pimentón de la Vera“) zu verarbeiten. Also… Weiterlesen →

Durch einen Zufall sind wir zum räuchern gekommen. Freundschaft unserer Tochter brachte uns im letzten Jahr einige frisch gefangene Forellen. Und ich dachte sof (...)

Neues aus der (Räucher-) Anstalt… Was gibt es neues aus dem Räucherschrank: Cervelatwurst > Rezept folgt (sie war noch nicht „durch“, wir konnten es aber nicht abwarten…) Salami > Rezept folgt (auch hier konnten wir die Zeit nicht abwarten…aber es… Weiterlesen →

Dieses Fleisch kann man gut für div. Eintöpfe verwenden.Durch das Pökeln und Räuchern erhält es einen „herzhaften“ und rauchigen Geschmack. Zutaten: Zubereitung: Die Rippchen gleichmäßig mit dem Salz einreiben.Wir haben die Rippchen dann in einem Gefrierbeutel gegeben, die Luft entzogen,… Weiterlesen →

Zutaten:1,5Kg Lachsforelle60g Hagelsalz40g braunen Rohrzucker3g Petersilie, getrocknet1 Lorbeerblatt5g Zwiebel, getrocknet7g Pfeffer, schwarz, grob1g Ingwerpulv (...)

Man(n) wird alt…und da vergisst man so einiges. Manches zu vergessen ist ja ganz gut – anderes wiederum aber auch nicht… Ich habe bei einigen Sachen aus der Räucherschrank glatt vergessen von dem Endprodukt Bilder zu machen. Einige der Räucherwaren… Weiterlesen →

In Anlehnung an mein Experiment größere Stücke Fleisch zu verarbeiten, hatte ich bereits geschrieben, dass ich die Fleischstück geteilt habe. Dies hatte den Zwe (...)

Neues aus der Anstalt…der Räucheranstalt