sauerteig

Das Rezept haben wir in Zorras Blog „1x umrühren bitte aka Kochtopf.me“ entdeckt.Gefallen hat uns, dass man bei der Teigführung keine großen Umstände mit warmer Führung bei 27 bis 30 Grad machen muss. Es genügt meist eine Temperatur von 15… Weiterlesen →

Das Vollkornbrot aus dem Holzbackrahmen ist saftig, besitzt krustenlose Seitenflächen und zudem einen typischen Holzgeschmack, was es zu etwas ganz Besonderem macht. Natürlich funktioniert… Der Beitrag Landsknechtbrot aus dem Holzbackrahmen erschien zuerst auf Madam Rote Rübe.

Normalerweise machen wir, bevor wir ein Brot nach einem neuen Rezept backen, einen Plausibilitätscheck. Normalerweise…Da dieses Rezept jedoch von „renommierten Bäckern“ stammt, haben wir darauf verzichtet…was sich „bitter“ rächen sollte…Vorteig, Roggensauerteig, Quellstück angesetzt, reifen lassen… dann alles gemäß Rezept in… Weiterlesen →

Und schon wieder…neigten sich die Brotvorräte dem Ende entgegen. Dagegen muss natürlich etwas getan werden! Vor längerer Zeit haben wir dieses Krustenbrot (damals „doppelt gebacken“) schon einmal mit Molke, die bei der Herstellung von Käse übrig blieb, gebacken. Dieses Mal… Weiterlesen →

Ist es nicht herrlich, dass wir uns mit einem Brot voller Geschmack selbst versorgen können? Heute bringe ich solch ein rustikales, würziges Vollkorn-Sauerteigbrot mit,… Der Beitrag Würziges Vollkorn-Sauerteigbrot mit Haferflocken-Brühstück erschien zuerst auf Madam Rote Rübe.

Da unsere Brotvorräte, warum auch immer ( ???? ) schon wieder stark geschrumpft waren, mussten wir mal wieder einen „Backtag“ einschieben. Neben zwei Toastbroten nach altbewährtem Rezept haben wir auch ein neues Rezept ausprobiert.Das Originalrezept haben wir bei Dietmar Kappl… Weiterlesen →

…und wieder einmal neigten sich unsere Brotbestände dem Ende entgegen… dagegen musste unbedingt etwas unternommen werden! Also haben wir mal wieder ein neues Rezept ausprobiert.Die Form/das Aussehen ist noch verbesserungsfähig, dass Brot an sich, also die Kruste und die Krume,… Weiterlesen →

Ein freigeschobenes schwäbisches Netz-Vollkornbrot ist ein Brot, das von Hand geformt und ohne eine Form im Ofen gebacken wird. Bevor der gut gegangene Teigling… Der Beitrag Freigeschobenes schwäbisches Netz-Vollkornbrot erschien zuerst auf Madam Rote Rübe.

…und schon wieder waren die Brotvorräte an der kritischen Marke angekommen und es musste Nachgebacken werden. Aber wo oder wohin verschwinden nur immer unsere Brotvorräte? Oder sollte ich fragen: „warum gehen sie immer so schnell zur Neige?“Wir haben da so… Weiterlesen →

Gesehen und für gut befunden ????Wir haben dieses Brot bei Björn („Der Brotdoc“) gesehen und sofort gewusst: „das müssen wir nachbacken“.Auf den ersten Blick hat es uns gefallen, dazu kurz das Rezept gelesen und gleich mit der Idee gespielt, dieses… Weiterlesen →

Da war doch noch was…Ja, genau, nämlich der süße Sauerteig! Mittels dessen haben wir zwar schon den Christstollen aus süßem Sauerteig und ein Softes Buttertoast mit süßem Sauerteig gebacken, aber ein Rest war immer noch da.Und da es in der Weihnachtszeit ja… Weiterlesen →

Da war doch noch was…Richtig, wir hatten uns an einer „Umerziehung“ versucht. Nein, nicht bei (unseren) Kindern, das wäre zu frustrierend geworden…für beide Seiten… ????Wir hatten unseren (sauren ???? ) Sauerteig doch zu einem süßen Sauerteig umerzogen.Als Erstes hatten wir… Weiterlesen →

Vor geraumer Zeit haben wir den Christstollen aus süßem Sauerteig gebacken.Dann wurde es mit reichlich flüssiger Butter getränkt und sowohl mit „normalem“ Haushaltszucker, wie auch Puderzucker überzogen und durfte, gut „verpackt“ (wichtig: fest eingepackt), eine 14-tägige Auszeit im dunklen und… Weiterlesen →

Ja, es gibt nicht nur den „normalen“, „sauren“ Sauerteig, es gibt auch süßen Sauerteig, auch wenn das ein Widerspruch in sich zu sein scheint.Und klar, solch einen Sauerteig „zieht“ man nicht als Selbstzweck, den verwendet man für feine Gebäcke.Was wir… Weiterlesen →

[ANZEIGE] Unser Weltmeisterbrot vereint in sich alle guten Eigenschaften, die ein gutes Brot haben muss: Gute Bekömmlichkeit durch lange Teigruhe und Leinsamen. (...)

Einfaches Rezept für ein helles Kefir Brot mit Sauerteig. Mit hellem Weizenmehl, erfrischendem Kefir und Natursauerteig wird das Brot unglaublich aromatisch, se (...)

Rezept für ein unglaublich aromatisches reines Vollkorn Sauerteigbrot mit Sonnenblumenkernen. Die Mischung aus Weizen-, Dinkel- und Roggenvollkornmehl sorgt für (...)

Die Brotvorräte neigten sich dem Ende entgegen…da musste natürlich etwas unternommen werden.Da wir für ein Gericht (dazu bald mehr) Ricotta benötigten und, damit es ganz besonders gut wird, diesen selbst hergestellt haben, blieb dabei Molke übrig. Klar, wenn wir frische… Weiterlesen →

Ein Marillenkuchen, ganz ohne Germ, dafür mit Sauerteigresten. Saftig, fluffig, schön fruchtig-säuerlich und zergeht förmlich auf der Zunge. Ein Traum von einem Marillenkuchen!

Das Joghurt-Weizenvollkornbrot ist für alle geeignet, die Methoden bevorzugen, die auch für Vielbeschäftige nachvollziehbar sind. Mit minimalem Aufwand vermischst du seine Zutaten mit nur… Der Beitrag Einfachstes Joghurt-Weizenvollkornbrot mit Sauerteig-Starter erschien zuerst auf Madam Rote Rübe.

Rezept für ein einfaches und bekömmliches Mischbrot aus Weizen, Dinkel und Roggen mit Kürbiskernen und Sauerteig als Triebmittel. Das Kürbiskernbrot ist das Bro (...)

Eigentlich wollten wir schon vor dem Urlaub backen, aber, wie das oft so ist, kam alles Möglichen und Unmögliche dazwischen. Also vor dem Urlaub zumindest nochmal dem Sauerteig aufgefrischt und dann konnte es gleich nach dem Urlaub losgehen.Und, wenn schon,… Weiterlesen →

Einfaches Rezept für ein Vollkornbrot aus den Urgetreiden Kamut und Emmer. Mit Sauerteig, Hefe und zwei Tage langer kalter Gare ein mildes, aromatisches und bek (...)

Für ein Buffet haben wir nach langer Zeit und auf speziellen Wunsch „das alte Rezept“ unseres „Kracherbrotes“ wieder mal ausgegraben und dieses gebacken.Da es uns dieses Mal besonders gut gelungen ist, haben wir beschlossen, ihm einen eigene Post zu widmen… Weiterlesen →

Einfaches Rezept für ein saftiges und aromatisches Brot aus 100% Vollkorn-Dinkelmehl und Sauerteig, das lange satt macht und reich ist an Ballaststoffen, Vitami (...)

Das Beste/Liebste zum Frühstück? Richtig, Kuchen!Wenn aber kein Kuchen mehr vom Wochenende über ist? Dann müssen zumindest Brötchen her! ????Aus dem Brötchenbackbuch von Lutz Geißler.Das im Original angegebene Brotgewürz haben wir ersatzlos gestrichen, da wir noch kein Brotgewürz entdeckt haben… Weiterlesen →

Bei diesem Brot haben uns „etwas“ an das Rezept von Dietmar Kappl angelehnt, aber doch so viel geändert, dass es sich um einiges vom Original unterscheidet.Und am Ende haben wir fast vergessen Bilder davon zu machen, erst „im letzten Moment“,… Weiterlesen →