zander

Kein Glupsch aber dafür Filet… oder … es ist immer gut, sich mit dem Marktpersonal zu unterhalten // Mit Bestürzung habe ich kürzlich festgestellt, dass zwei super wichtige Sektionen in meinem Rezeptindex absolut vernachlässigt sind. Ok, das mit der „Bestürzung“ ist jetzt vielleicht etwas übertrieben, aber trotzdem. Die unterrepräsentierten Rubriken sind zum einen die Salat- […]

Knusprig gebeefter Zander, der vorher in einer Rum-Vinaigrette mariniert wurde. Dazu: eine Mandelschaumsuppe sowie gebeefte Frühlingszwiebeln. Der Beitrag Gebeefter Zander, Rum-Vinaigrette und Mandelschaumsuppe erschien zuerst auf HighFoodality.

Heute gibt es mal einen Ausgehtipp für das Markgräflerland – das Gasthaus Ochsen in Müllheim-Feldberg. Wir gehen immer gerne dort hin, auch in die Schloßwirtschaft auf Schloss Bürgeln, die ebenfalls vom Ochsen bewirtschaftet wird. Die Speisekarte ist klein und fein, immer saisonal und regional ausgerichtet. Der Service ist freundlich und familiär. Man sollte auf jeden… Weiterlesen Besuch im Gasthaus Ochsen, Feldberg

Vor nicht allzu langer Zeit habe ich ein österreichisches Kochbuch empfohlen, das sich ausschließlich mit Süßwasserfischen befasst und selbstverständlich auch in deutschen Buchhandlungen zu erwerben ist. Darin habe ich diese leckere Vorspeise entdeckt, die sich hervorragend für die anstehenden Feiertage eignet. Dieses Posting Zanderfilet mit Belugalinsen und Paprikasauce erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.

Aus Stevan Pauls Roman "Der große Glander" habe ich ein Rezept interpretiert: Zander-Carpaccio, dazu Frisée und Löwenzahn sowie Tomate Concassée. Der Beitrag Zander-Carpaccio mit Frisée, Schnittlauch und Tomate Concassée erschien zuerst auf HighFoodality.

Vor Monaten schon, las ich einen Artikel über die wunderbaren Saucen von Yannick Alléno. Er macht aufwändigste Saucen, indem er z.B. Sellerie vakuumgart, filtert, kristallisiert und im Entsafter zentrifugiert. Das und die Tatsache, dass er bis 500 Versuche (!!!) pro Gemüse machte, bis er die richtige Garzeit und Extraktion ertüftelt hatte, war mir natürlich zu […]

Acht Nachbarländer hat die schöne Alpenrepublik Österreich. Betrachtet man die Lage des kleinen Landes auf der Landkarte sucht man eines vergebens: ein angrenzendes Meer. Um so verwunderlicher scheint es auf den ersten Blick, dass ausgerechnet der Residenz Verlag in St. Pölten (Salzburg) ein Kochbuch mit wunderbaren Rezepten von Aal bis Zander herausgebracht hat. Dieses Posting Süße Fische aus Seen und Flüssen erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.

Im Teil zwei meiner Foodpairing-Serie serviere ich Euch heute einen in Salbeibutter gebratenen Zander zu einem extra trockenen Riesling-Sekt. Der Beitrag In Salbeibutter gebratener Zander mit Kartoffel-Sellerie-Püree erschien zuerst auf HighFoodality.

Es gibt Rezepte, an die man sich zunächst gar nicht heranwagt, wenn man das Foto dazu gesehen hat. Und es gibt Rezepte von Köchen, die man am heimischen Herd ni (...)

Leckeres Fischgericht mit kross auf der Haut gebratenem Zander, dazu Haselnuss-Spitzkohl, Pfeffer-Romanesco und Kerbel-Emulsion. Der Beitrag Zander mit Haselnuss-Spitzkohl, Pfeffer-Romanesco, Kerbel-Emulsion und Beurre Blanc erschien zuerst auf HighFoodality.

Avocadocreme auf Eiern mit Kapern und Forellenkaviar, angerichtet auf Kartoffelbrei-Nocken an Zander mit Paprikawürfeln, Erbsenjung, Lauch und frischen Kräutern, in diesem Fall ein Schnittlauch-Kräuterbett. ……aus einem der letzten Shoots der vorigen Wochen. Zur Überbrückung für Sie und Ihren Appetit. Während meiner Brückentagen-Absenzen. Und anderer Aufgaben und Termine. Juristischer, vor allem. Terra cognita. Quasi. Isch […]

Ein feines Rezept für Zanderfilets im Speckmantel auf Rhabarbergemüse. Die Brombeeren sind natürlich keine Pflicht, sondern fanden sich zufällig in unserer Gefriertruhe. Dieses Posting Zanderfilets im Speckmantel auf Rhabarber Gemüse erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.

Leckere geräucherte Ceviche vom Grill, bei der der Fisch kurz auf der Planke geräuchert und dann mit einer scharf-sauren Marinade gewürzt wurde. Der Beitrag Geräucherte Ceviche vom Grill mit Koriander und Chili erschien zuerst auf HighFoodality.

Ich bin weg, aber wünsche euch allen aus der Ferne frohe Festtage, weisse Weihnachten, viele freudige Überraschungen und ein paar relaxte, genussvolle Tage

Für 2 Personen: 2 Zanderfilets á ca. 200g. In Butterschmalz auf der Hautseite knusprig braten. Soße: 1 Zwiebel klein schneiden, in Butter glasig schwitzen, etwa (...)

Leckerer geräucherter Zander, sanft im Zedernholzrauch geräuchert, dazu ein frühlingshafter Couscous-Salat mit grünem Spargel, dicken Bohnen und Radieschen. Der Beitrag Geräucherter Zander von der Planke mit Frühlings-Couscous-Salat erschien zuerst auf HighFoodality.

Zander im Brotmantel ist ein sehr beliebtes Gericht bei uns. Trotzdem kommt der Zander viel häufiger im Speckmantel auf den Tisch. Das war mir bis heute gar nicht richtig klar. Erst recht nicht, dass ich Zander im Speckmantel schon ein paarmal verbloggt habe (Links siehe unten). Allerdings schon vor vielen Jahren. The post Zander im Brotmantel auf grünem Spargel appeared first on Aus meinem Kochtopf.

Auf der Suche nach einem schönen Fischrezept, stolperte ich kürzlich über diesen Zander auf Linsenspecksauce. Was zunächst sehr rustikal klingt, hat natürlich Pfiff. Schließlich stammt das Rezept aus einem alten Buch des Meisters Eckart Witzigmann. Menschen in meinem Alter kennen ihn und denken sicher gleich, das folgende Rezept müsse mordsmäßig kompliziert sein. Dieses Posting Zander auf Linsenspecksauce mit Tomaten-Concassée erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.

Wie gut, dass der Winter dieses Jahr ein paar Monate lä [...] Der Beitrag Gebratener Zander, Nussbutter-Spitzkohl und Beurre Blanc mit Vanille erschien zuerst auf HighFoodality.

Ich mache mit der Deutschen Küche von Sylvia natürlich auch in Berlin Station. Wir leben ja im berliner Speckgürtel, so dass auch wir gelegentlich inContinue ReadingRezept: Havelzander kräuterlich angebraten

Das Kohlrabigemüse meiner Mutter schmeckte definitiv ganz anders. Es war mit Mehlschwitze und einer Zwiebel zubereitet, was dem Gemüse einen etwas muffigen Gesc (...)

Wenn Ihr ein Sommerrezept mit Fisch und frischen Noten [...] Der Beitrag Zanderfilets mit Süßkartoffeln, Schmortomaten und Zitronen-Piment-Butter erschien zuerst auf HighFoodality.