Lecker essen für europa: im (westfälischen) wirsingblatt gegarter (portugiesischer) stockfisch auf (bretonisch-italienischem) buchweizenrisotto (bacalhau à moda de viana nach genießerart)
Stockfisch und Kartoffeln sind ja auch in anderen Mittelmeerküchen eine beliebte Kombination. Die hier vorgestellte weiße Variante erinnert stark an die französische Brandade de Morue oder den portugiesischen Bacalhau com Natas. Aber hier ist es nicht so wichtig, wer es … "Rezept von Ino Kuvačić: Weißer Stockfisch"
Der Name „Bolinhos“ stammt aus dem Portugiesischen; wenn ich mich nicht irre, dann heißt das wörtlich übersetzt „Küchlein“. Normalerweise werden Bolinhos aus „Bacalhau“ (Stockfisch; luftgetrockneter Fisch, meist Kabeljau) hergestellt. Der getrocknete Fisch wird dazu zunächst gewässert; je nach Rezept gekocht… Weiterlesen →
Alle Jahre wieder, im Februar und März, taucht er plötzlich auf. In der Theke des Fischhändlers meines Vertrauens. Der kopflose Kabeljau (Dorsch) von den Lofote (...)
38.Woche Il primo – Vigilia di natale - HeiligabendObwohl Herbstantipasti passt einiges davon auch in mein fiktives Heiligabendmenü, wie der „Stoccafisso alla v (...)
