crème

Eine der wunderbarsten Fähigkeiten von Büchern ist, dass sie verbinden können. Diesen Frühling habe ich *Marie de Brebis*, das ich von jemandem vom Tribe (coucou Monique) geschenkt bekommen hatte, jemandem vom Tribe (coucou Petra) während ihrer Zeit bei uns zum Lesen gegeben. Was uns dann noch näher zusammengebrachte, weil wir ganz ähnlich auf dieses Buch reagiert haben.Ich erinnere mich, dass

Anhand der vielen Tartes auf dem Blog kann man leichterdings darauf rückschließen: die Micha macht das nicht zum ersten Mal. Jaha, aber eine Quiche ist keine Tarte - da bin ich jetzt spitzfindig. Oder einfranzösischt. Tarte sind schließlich die flachen Dinger, Quiches die hohen. Die Tartes werden von mir deshalb vorgezogen, weil sie leichter und gemüselastiger sind. Quiches sind mir

Jede Berufssparte unterliegt ihren Gesetzen und Geboten. Für die Hotellerie gilt als oberste Disziplin die der Diskretion. Das ist natürlich für jemanden wie mich, die gerne aus dem reichen Fundus der unmittelbaren Ereignisse erzählt, sehr bedauerlich. Doch da läßt sich nicht daran rütteln: die Edikette schreibt vor, über Gäste einen Mantel des Schweigens zu legen. Das reicht jetzt nicht an

Das ist einer der längsten, wärmsten und trockensten Sommer, an die ich mich erinnern kann. Wäre unser Garten nicht, vielleicht würde er mir sogar gefallen. Aber ich leide mit unseren Pflanzen - unmöglich kann man alles gießen - und so werde ich langsam Sommer müde. Wenn der Herbst demnächst beginnt, dann wird er bereits erwartet. Mit dem Habib wundere ich mich oft, wie minderwertig die

Wassertreten, auch Kneippen genannt, soll den Kreislauft anregen und die Durchblutung ankurbeln. Und Waldwaten, auch Waldspaziergang genannt, fördert das Denken und das allgemeine Wohlbefinden (ganz bei Friederike), während sich die zivilisationssteifen Glieder wie von alleine durchlockern (ganz bei Katja). Der weiche Waldboden, sandig, teils von daunigem Moos überzogen, der rauschende

Wer mit einer Oma aufgewachsen ist, der kennt vermutlich auch einen Art Rahmkuchen - Inbegriff eines schnellen Landkuchens. Meine Oma machte - selbstredend - den allerbesten: auf einfachem Hefeboden wurde Schmand verstrichen, darüber Zucker und Zimt gestreut und nachher lauwarm mit den Fingern gegessen. Dieses Rezept von Douce Steiner zeigt nun die französische Variante (eine Spezialität

Unsere nächste Kleinstadt Crest beheimatet einen begnadeten Maître Pâtissier, Denise Cochet. Seine Ausbildung machte er unter anderem im renommierten Haus *Dalloyau* in Pais. Die meisten meiner hochkarätigen Geburtstagskuchen erstand mein Habib daher in der Pâtisserie du Donjon. Aber nicht nur wegen des Maîtres Könnerschaft, auch weil der Habib (verständlicherweise) die Mme Clocher so gerne

Wenns in der Küche schnell gehen soll, ist Flammkuchen eine super Sache. Das Wetter ist traumhaft und damit perfekt für Gartenarbeit. Dieses Mal habe ich den Teig bereits zwei Tage vorher zubereitet und dann im Kühlschrank gelagert. Den gilts dann nur rauzuholen und zu belegen. Zusammen mit mit einem Salat ist das ein flinkes und knuspriges Mittagessen. Bei diesem Flammkuchen muß ich zwei

Dieses Wochenende soll ja nochmal so richtig prima zum Grillen oder Picknicken werden. Picknick - guter Tipp, oder? In Frankreich ist pique-nique übrigens keine Frage des Alters... Bei so einer Gelegenheit passt ein Nudelsalat immer prima. Irgendwo in Blogistan (liebe Kaltmasell, da hast du mir ein Wort zugespielt) habe ich gelesen, sinngemäß, hey, ich bin in den 80ern groß geworden - da

Moules-frites ist ja hier ein typisch-ländlich Essen, das auch in ganz einfachen Restos des öfteren angeboten wird. Muscheln essen wir gerne, wenn auch nicht allzuoft. So oder auch schon so zubereitet - alles lecker. Besonders fein fand ich die letzt-gebloggte Variante. Als ich dann dieses Rezept gesehen habe, wußte ich sofort: Das will ich ausprobieren. Allerdings habe ich letztlich das Ei

Klassiker sind Klassiker, weil man bedenkenlos auf sie zurückgreifen kann, wenn einem nix Neues einfällt. Hat man beispielsweise erst vor kurzem Crème Brulée angeboten, greift man auf Crème Caramel zurück - ein echtes Old-school-dessert in Frankreich, für das gleiche Prinzipien gelten, wie für die Brüller-Crème: die Konsistenz muß stimmen und zu süß darfs nicht sein. Monsieur Siebeck hat

Nun, da haben wir also unsere fertigen Keksböden und jetzt heißt es, sich was aussuchen in der großen Vielfalt der Früchte. Ich möchte noch klar stellen, dass ich von unseren Blanko-Böden ausgehe! Denn weiß ich im vorhinein, wie ich meine Tartelettes belegen möchte, dann backe ich den Boden nur vor und gehe weiter in meinem Tarte-Rezept. Schließlich kann ich jedes Tarterezept *auf klein* backen

Was sich bereits als gute Idee im Töpfchen bewährt hat, wird sich auch im Tartelette gut machen - alte Tarte-Binsenweisheit. Dieses Mal wurde die Crème deutlich mit Erdbeeren geschwängert und mit Zitronen-Verveine parfümiert. Damit das feine Kraut auch wirklich geschmacklich abfärbt, sollte die Crème am besten über Nacht ziehen. Und die Tartettes könnt ihr backen, wann ihr wollt - sie

Gib mir Artischocken, gib mir Spinat, gib mir überhaupt frisch zubereitetes Gemüse und ich bin ein zufriedener Esser. Nach mehr verlangt es mir meist gar nicht. Und den Habib beglücke ich so gleichfalls - leichtes Spiel für Harmonie am Eßtisch (wobei Spaghetti und Pasta vorallem mein truc sind). Da muß das Rezept nicht weiters kompliziert sein, sondern darf ganz schlicht und simpel daher

Schokoladen-Kirschen-Eiscake nennte ihn seine Schöpferin Annemarie Wildeisen, für alle, die mit dem Schwarzwald nichts zu tun haben, aber für mich ist das der kristalline Eistraum einer Schwarzwälderkirschtorte. Ein üppiges Stück Schwarzwälder-Kirschtorte gehört meist zu meinem Besuch in Süd-Deutschland - womit ich anschließend mindestens wieder für ein Jahr bedient versorgt wäre.

Der Schokoladenjieper hat mich gekitzzelt - anhaltend. Irgendwas mit Schokolade, so ein Pöttchen, danach stand mir der Sinn. Von diesem Gedankengut angetrieben, habe ich mich umgeguckt und bin bei der *Bayrischen Crème* gelandet. Noch nie gegessen, aber dem Bayrischen allgemein sehr zugewandt habe ich zuerst meinen Haus-und Hofkoch konsultiert, Monsieur Schuhbeck, der ja dabei sogar einen

Da es die Tage bereits den Sauerkraut-Strudel in Elsässer Art gab, bleibe ich diese Woche thematisch im Elsaß mit diesem Flammkuchen. Ins Gedächtnis sind mir die süßen Flammkuchen wieder gekommen, als wir bei unserem letzten Deutschlandbesuch in dem schnuckeligen, ausgebuchten Flammaraunt waren, wo außschließlich verschiedene Flammkuchen-Varianten serviert werden - und das in urigem Ambiente.

Tartelettes, meine Lieblinge der französischen Pâtisserie, waren mein Einstieg in die Bloggerwelt auf die andere Seite (vom Leser zum Blogger) und da wirds nun gehörig Zeit, mal wieder ein solches zu backen. Wochenlang fiel mir bei Millyways immer und immer wieder diese kleine Tarte von Bolli in die Augen, denn es ist (leider ;) ihr letzter Post seit geraumer Zeit. Seiner Wirkung konnte ich

Das letzte Törtchen hatte mir schon gut gefallen. Die Kleinen machen wirklich was her, sind kinderleicht zu basteln und für mich als absoluter Tortenbackmuffel sind sie die beste Alternative für den kleinen Haushalt oder für ein schickes Dessert. Doch damals hatte mir zu meinem vollkommenen Glück (cremig, fruchtig, knackig) die Schokolade noch gefehlt, die ich nun einfach mit auf den

Das langweiligste, bekannteste, variabelste Desser Frankreich, die Brüller-Crème, auch crème brûlée genannt, ist eine unserer absoluten Lieblings-Nachspeisen, wenn wir auswärts essen. Gibt es die Person, die es nicht liebt, die Zuckerschicht auf der Crème brûlée mit dem Löffel zum Krachen zur bringen. Für mich ist die richtige Konsistenz entscheidend und dass die Crème nicht zu süß ist - wie

Es gibt ihn wieder, den jungen Knoblauch. Jetzt, so frisch und zart, schmeckt er so gut wie nie wieder. In den Flegeljahren bereits am Höhepunkt seines Daseins angekommen, dann gehts geschmacklich schon abwärts. Mit Fug und Recht darf man ihn als Delikatesse bezeichnen - immerhin beträgt der Kilopreis bei uns fast 6 Euro. Das hat zur Folge, dass jetzt zügellos, maßlos zu allen Gerichten

Lange genug haben wir sie ignoriert, TROTZ ihrer Signalfarbe, TROTZ ihres betörenden Geruchs, sind an ihnen vorbei gelaufen, an den Überteuerten, den vom Süden Kommendenen, aber irgendwann wird selbst die stärkste Frau mitsamt dem stärksten Mann schwach :) - WIR HABEN ERDBEEREN GEKAUFT! Die ersten Erdbeeren wurde gehuldigt so wie Gott sie schuf, vielleicht in etwas Zucker mariniert, an

Jetzt mal ehrlich: wie gut, dass es Foodblogger gibt. Wir sind zwar keine Vorkoster, aber fast so ähnlich: Vorkocher. Gut, ist jetzt nicht so, dass wir daher Lebensretter sind, aber immerhin können so einige Stopersteine in der Küche umschifft werden, sodass einem leichten-fröhlich-unbeschwertem Nachkochen nichts im Wege steht. Nahezu das Gleiche! Für diese Pâté hatte ich zwei Rezepte zur Auswahl

Die 87-jährige Rosa Tschudi kann auf eine grossartige Karriere zurückblicken. Sie hat unzählige Spitzenrestaurants geführt, in aller Herren Länder gekocht, unter anderem auch bei der englischen Königsfamilie, als sie zu Anton Mosimanns Gilde der 15 Spitzenköche gehörte, die zum 70. Geburtstag von Prinz Philip die Gäste bekochte. Aufhören kommt für sie nicht in Frage. Kochen […]

44. Woche il dolceAus dem Südpiemont kommt diese Spezialität. Ich kann mich immer noch sehr gut an meinen ersten Löffel davon erinnern. Ich fand es schrecklich, (...)

43. Woche Il dolceAuch eine von diesen Sachen von der ich nie gedacht hätte sie posten zu wollen. Selbst vor ein paar Wochen als ich sie als Farce des Weihnacht (...)

40.Woche – Il dolce – La vigilia di natale/HeiligabendEine klassische, italienische Abwandlung eines französischen Klassikers. Hat sich vermutlich jemand von de (...)

39.Woche Il primo - Il giorno di natale/ Der 1.WeihnachtstagVORSPEISENKNABBEREIIch backe nicht gerne süß, eher salzig. Aber es ist trotzdem Weihnachtsbäckerei, (...)

30. Woche Il dolce Bevor aus dem fernen Norden triumphvoll die „Panna cotta“ in die Speisekarten der römischen Pizzerien und einfachenTrattorie/Osterie vor 20 J (...)

25.Woche Il dolceAuch ein Mitbringsel aus dem Urlaub im Salento (Apulien). Mein tägliches Frühstück mit einem Cafè macchiato und einem Glaskalten Mineralwasser. (...)