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Man gönnt ihm ja sonst nichts – dem armen Hund

Die Nierenzapfen (in Teilen Bayerns und Österreich auch Herzzapfen, franz. Onglet) sind ein Fleischteil beim Rind oder Kalb. Es handelt sich um die Zwerchfellpfeiler (Lendenteil des Zwerchfells) und wird teilweise auch so genannt. Der restliche Teil des Zwerchfells wird als Saumfleisch (in Bayern und Österreich auch als Kronfleisch) bezeichnet. Der Nierenzapfen gehört technisch gesehen zu […]

Da war doch noch ein Päckchen Wasserbüffelgulasch in der TK…also, schnell noch mal, bevor es Fleisch nur noch vom Grill gibt ???? ein leckeres Schmorgericht gemacht. Zutaten für 4 Personen: 800 g Gulasch vom Wasserbüffel 400 g Champignons, braun 2… Weiterlesen →

Es steht zu befürchten, dass dies mit die letzten Paprika sind, die wir dieses Jahr aus dem Garten haben

Wir sind im Allgemeinen sehr zurückhaltend mit Superlativen, aber bei diesen Burgern können wir ruhigen Gewissens sagen: „Das waren die besten Patties, die wir je auf einem Burger gegessen haben!!!“ Und pssst: wir haben noch eine Portion Wasserbüffel-Hackfleisch in der… Weiterlesen →

Manches Mal muss man quasi einfach „zu seinem Glück gezwungen werden“. Wir hatten ein Fleischpaket vom „Schwäbisch-Hällischen Landschwein“ gekauft (natürlich beim Bio-Bauer). Darin enthalten waren auch grobe Bratwürste. Da wir diese ja sonst selbst herstellen, waren wir auf die gekauften… Weiterlesen →

Nachdem die Zebu-Hüftsteaks uns schon begeistert haben, waren wir natürlich umso mehr auf das Roastbeef gespannt.Was sollen wir sagen, es war ein absoluter Traum!Super saftig, super zart, super aromatisch! Zutaten: 750 g Roastbeef vom Zebu 1 EL Butterschmalz Salz Pfeffer,… Weiterlesen →

Zartes Fleisch, heiß auf offener Flamme gegrillt, dazu eine würzige Erdnuss-Sauce und wahlweise ein scharfes Sambal. Streetfood at its best. Der Beitrag Satay mit Erdnuss-Sauce und Sambal Ketjang erschien zuerst auf HighFoodality.

Wenn Sie auf dem Weg sind, die perfekte Hochrippe aus dem Grill zu zaubern, sind Sie hier genau richtig. Die Hoch­rippe oder auch Hohe Rippe ist das Rückenstück des Rindes zwischen der achten und zwölften Rippe. Zuerst brauchen Sie also einen guten Metzger, bei dem… The post Die perfekte Hochrippe aus dem Grill – Hohe Rippe am Stück grillen appeared first on Aus meinem Kochtopf.

Ab und zu ist es ganz nett, wenn einem alte Bücher – hier Kochheftchen – wieder mal in die Hand fallen. Längst in Vergessenheit geraten, lagen noch einige dieser „Kochheftchen“, die vornehmlich direkt an den Supermarktkassen feilgeboten werden, im Bücherregal…natürlich… Weiterlesen →

Und weiter geht es mit den Einzelbestandteilen unseres Weihnachtsmenüs.Das Gute an diesem Gericht war, dass es butterzart und super aromatisch war. Das „Schlechte“, dass wir die Schokolade, die eigentlich an die Sauce sollte, vergessen haben. ????Geschmeckt hat es trotzdem! Zutaten… Weiterlesen →

In amerikanischen Filmen oder Serien kommen die Protagonisten immer wieder mal hungrig in die Küche, holen sich eiskalte Wurst aus dem Kühlschrank und klemmen sie zwischen zwei schlappe Scheiben Toastbrot. Obwohl mich das im Augenblick oft hungrig macht, reizt es mich überhaupt nicht, dies nachzumachen. Habe ich aber Resten im Kühlschrank … dann aufgepasst. Zu […]

Der Nierenzapfen ist ein kräftiger Muskel mit großem Wohlgeschmack, an dem in der Bauchhöhle die Nieren (deshalb Nierenzapfen) hängen. Er gehört im weitesten Si (...)

Bolognese1 Zwiebel1 Knoblauchzehe3EL Olivenöl1 Möhre, in Stücken1/4 Sellerie, in Stückenkl. Dose Tomatenmark1 TL Zucker120g Rotweinkl. Dose Tomaten2 Chilischote (...)

Rinderrouladen ganz klassisch: Mit Senf, Gurken, Zwiebeln und Speck.

Bei der derzeitigen Kälte kann man so ein herzhaftes Süppchen gut vertragen …und wenn dann noch ein so aromatisches Stück Fleisch für den Geschmack darin sorgt…dann ist der Tag, trotz viel zu kaltem Wetter, gerettet

Während der Coronakrise, so scheint mir, nehmen die #challenges ebenfalls epidemieartig zu. Aber von der Veröffentlichung von eigenen Jugendfotos, ganz schwarzen, ganz weissen oder anderen Schwarzweiss Bildern sehe ich ab. Aber ich hätte eine andere #Challenge vorzuschlagen: Verlangt bei eurem Metzger mal ein Onglet! Sollte er darauf verwirrt reagieren, könnt ihr es noch mit Nierenzapfen, […]

„Boerewors“ ist Afrikaans, übersetzt heißt es „Bauernbratwurst“. Diese Brat-/Grillwurst gehört im Südafrika und Namibia zu jedem „ (...)

{Dieser Beitrag enthält Werbung für Kalbfleisch der VanDrie Group} Ach, ich sage Euch, so ein leckeres Risotto mit Spargel ist schon lecker. Gekrönt von zarten Kalbsmedaillons, die auch noch mit Speck umwickelt sind, aber noch deutlich leckerer. ???? Heute habe … Weiterlesen → Der Beitrag Kalbsmedaillons im Speckmantel auf Spargel-Risotto erschien zuerst auf lecker macht laune.

Wir haben ja noch ein paar Portionen vom Zebu im Tiefkühler…wollen wir diese mal nicht zu lange warten lassen. Also haben wir uns der Rouladen angenommen…Fast klassisch zubereitet – das mit der Gurke darin ist nicht unsere Sachen – einfach… Weiterlesen →

Köfte lässt sich ja noch leicht erklären: Köfte sind eigentlich nichts anderes als „unsere“ Frikadellen. Zwei kleine aber feine Unterschiede gibt es aber, während unsere Frikadellen oft mit Schweinefleisch zubereitet werden, bestehen Köfte in der Regel nur aus Rind- und/oder… Weiterlesen →

„Wenn ich nur wüsst was drinnen ist…“ Nein, wir machen hier kein Geheimnis und auch kein Ratespiel daraus! In den Rouladen steckt eine leckere Füllung aus Apfel und Schalotten mit frischem Thymian. Zutaten Rouladen: 4 Rouladen vom Wasserbüffel, zusammen ~… Weiterlesen →

Das passiert uns öfter…da wollen wir nur mal ein paar ganz einfache gemischte Spieße machen und bis alles aufgespießt ist, reicht es für eine Großfamilie… Nachdem jetzt, bedingt durch das Wetter, wieder eine lange Grillpause war, wollte jeder wieder seine Lieblingszutaten auf… Weiterlesen →

Gerade jetzt im Frühling, da gibt es oftmals Tage, die temperaturmäßig noch sehr dem Winter ähneln. Das Wetter ist regnerisch, ungemütlich und der Wind fegt eiskalt über das Land. Da möchte man am liebsten gar nicht das Haus verlassen, außer nur kurz zum Einkaufen. Solche Tage gab es in letzter Zeit einige. Ganz automatisch hatten wir da wieder Lust auf eine gute Rindssuppe und auf Tafelspitz mit

Das Yak (auch: Jak) ist eine Rinderart, die aus Zentralasien, speziell dem Himalaya-Gebiet, stammt. Sie zeichnet sich einerseits durch ihre Kälteunempfindlichkeit (-40° C), Krankheitsresistenz und ihre Genügsamkeit aus, andererseits aber auch durch sehr zartes, saftiges und aromatisches Fleisch. Das Fleisch ist… Weiterlesen →

Der moderne Mensch lebt und i(s)st international. Pasta, Sushi, Kimchy, Pizza, Souflaki, Gyros, Tapas und Burger. Die Bestellung geht leicht über die Zunge, ebe (...)

Ich bin ja eigentlich kein Freund der Anglizismen aber bei diesem Stück Fleisch mache ich eine Ausnahme. Hier hat sich selbst in Deutschland der Begriff schon so verbreitet, dass man ihn als „eingedeutscht“ bezeichnen kann. Selbst einige Metzger/Schlachter kennen den… Weiterlesen →

Die Fastnachstzeit ist leider rum – doch jetzt habe ich wieder etwas mehr Zeit, mein Grillhobby auszuleben. Als ich gestern eine Kochsendung im TV sah, brachte mich der englische Starkoch auf eine Idee: Süßkartoffel-Hackfleisch Bällchen und das ganze dann noch mit Chili und Käse gefüllt. Das ganze ist relativ simpel und man benötigt für 4-6 […]