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Super zarter und super leckerer Rinderbraten! Das Rezept heißt„Rinderschmorbraten & Lorbeerkartoffeln á la Christian Rach“ und stammt von „lecker.de“. Schon beim Lesen des Rezeptes habe ich Hunger darauf bekommen. Daher passte es eigentlich gar nicht, dass man den Braten erst 5 Tage einlegen… Weiterlesen →

Zutaten: 1 Rinderbraten, ca. 1,2 kg *) 1/2 Scheibe Knollensellerie 2 Karotten 1 Petersilienwurzel 2 große Zwiebeln 2 Zweige Thymian 1 Zweig Salbei 1 Zweig Rosmarin 2-3 Zehen Knoblauch 2 Lorbeerblätter 2 Nelken 5 Korn Piment 1 Stange Zimt, ca. 6 cm 1 EL Sardellenpaste (aus der Tube)… Weiterlesen →

Innereien sind sicher nicht jedermanns Sache, aber wenn man sie mag, dann ist die Kalbsleber sicher einer der Favoriten. Zutaten: 600 g Kalbsleber 250 g Zwiebeln 400 g Äpfel. säuerlich 1 EL Zitronensaft 15 Salbeiblätter 25 g Butterschmalz 2 –… Weiterlesen →

Frikadellen, Buletten, Fleischpflanzerl, Klopse, Hackepeter, Gewolfte, Burger, Köfte, Hackbällchen, Leibchen, Bratlinge, Bremsklotz, Fleischküchle,  Faschierte und und und…. Ich glaub für keine andere Speise gibt es soviel Namen wie für diese Teile aus durchgedrehtem Fleisch. Hier nun mal die Türkische, oder besser eine türkische, Variante. Sie unterscheidet sich zu der normalen deutschen doch sehr in den … Weiterlesen →

Vor kurzem habe ich über GourmetStar.de mir eine Probepackung gekauft, u.a. waren da auch 2 Rumpsteaks vom Irish Beef drin. Also – raus aus dem Froster und rein in den Grill. Zum leckeren Steak gab es gefüllte BBQ Kartoffeln und Mais.   Für die gefüllten Kartoffeln brauchen wir folgendes (für 4 Portionen): 4 große Kartoffeln […]

Für dieses Rezept habe ich 800g Schweineschulter und 500g Rindfleisch in einen großen Topf gegeben. Das Fleisch hatte ich vorher bereits in kleine Würfel geschn (...)

Zutaten:6 Burgerbrötchen oder Buns4 EL Öl1/2 TL Zucker1 Kg Hackfleisch halb/halb6 EL Worcestersoße5g gemahlenen, schwarzen Pfeffer20g SalzDijonsenfDie Zwiebeln (...)

Der Artikel zu ‚Ochsen- oder Rindsgoulasch‘ beginnt mit „Diese, für den Frühstückstisch besonders geeignete Speise wird, wie folgt, bereitet“. Gulasch... Hier geht's zum Rezept

In meinem Küchenradio hörte ich kürzlich den aktuellsten Werbespots einer sehr bekannten Firma, die ein großes "M" in ihrem Namen führt und Fleischklopse in lab (...)

Ein echtes Abenteuer in der Küche kann erleben, wer sich vornimmt Tempuragemüse zuzubereiten nur keinen rechten Plan hat, wie der Teig herzustellen ist. Aber ke (...)

Der Winter will und will uns einfach noch nicht so ganz verlassen. Also verlassen uns auch die deftigen Sonntagsbraten noch nicht. Naja, also einen richtigen Br (...)

Partyfrikadellenergibt ca. 70 Stück1/2 Bund Petersilie200g Zwiebeln2 dicke Knoblauchzehen100g getrocknete Cranberries1 Kilo Rindergehacktes1 Ei1 Eigelb40g Panie (...)

Zutaten:1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1/2 TL Salz1/4 TL weißer Pfeffer1/4 TL Majoran700g Rinderbeinscheiben100g Butter1/16 l trockener Weißwein1/4 Packung Orangenscha (...)

Seit geraumer Zeit scheinen Innereien wieder in aller Munde zu sein, spätestens seit ‘Nose to tail’ als Marketingwirksame Verwertungstrategie den... Hier geht's zum Rezept

Wenn ich im Moment durch den Garten laufe, sind am prächtigsten die Kräuter entwickelt. Da ich heute ein Loblied auf frische Kräuter halten will, lasse ich den Borretsch außen vor. Den habe ich gestern nämlich mehr oder weniger überall in Miniatur rausgezogen - ein schlimmer Schrankenloser, der Borretsch. Mais bon, das Gefühl für anständige Grenzen wird mittels antiautoritärer Erziehung

„Wenn ich nur wüsst was drinnen ist…“ Nein, wir machen hier kein Geheimnis und auch kein Ratespiel daraus! In den Rouladen steckt eine leckere Füllung aus Apfel und Schalotten mit frischem Thymian. Zutaten Rouladen: 4 Rouladen vom Wasserbüffel, zusammen ~… Weiterlesen →

Im lange zurückliegenden Madeira-Urlaub haben wir diese Spezialität kennen und lieben gelernt. Wir haben sie auch – abgewandelt – schon zubereitet >> Espetada Madeirense – Fleischspieß auf Madeira-Art. Das „Problem“ war allerdings, dass die original Fleischspieße auf Holzspießen aus Lorbeerholz gegrillt… Weiterlesen →

Nachdem unser Post über „Kuheuter“ doch für einiges an Wirbel gesorgt hat, hier nun das Rezept für den Fleischsalat, der daraus entstanden ist. In einem früheren Post über Fleischsalat haben wir geschrieben: Wisst ihr, woraus früher der Metzger den Fleischsalat… Weiterlesen →

Auch wieder eine Kindheitserinnerung. Heute gibt es in den meisten Restaurants nur noch „Schnitzel“ mit zig Saucen (meist aus der Tüte) und „Rumpsteak“ meist ebenfalls „aufgepeppt“ mit irgendwelchen Convenience-Produkten. „Richtig kochen“, sprich „sich Arbeit machen“, mag doch keiner mehr…oder sie… Weiterlesen →

Zum Bild: ich weiß, auf dem Bild sieht das Fleisch trocken aus. Ihr dürft mir glauben, das Fleisch war alles andere als trocken! Das Fleischstück/den Braten habe ich nicht selbst geschnitten, wir haben es fertig geschnitten bei einem Bio-Bauern gekauft… Weiterlesen →

Eigentlich müsste diese Rolle „Hackfleischrolle mit Bärlauch-Schafskäsefüllung“ heißen, aber der Name erschien mir doch etwas lang, deshalb die Kurzform. Die Bärlauchzeit muss man ja reichlich ausnutzen, bald geht sie schon wieder zu Ende

Zutaten: 1 Rinderzunge, 1.600 g 65 g Pökelsalz 65 g Salz (Speisesalz) außerdem: 1 Zwiebel 250 g Wurzel-/Suppengemüse 6 Wacholderbeeren 3 Pimentkörner 3 Nelken 5 Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter Zubereitung: Zunge putzen. Salz mischen und die Zunge damit gleichmäßig einreiben/“einmassieren“. In… Weiterlesen →

„Fast“ klassisch, weil wir die Rouladen auch ohne Gewürzgurke zubereiten, dafür aber mit mehr Zwiebeln und geräuchertem Bauchspeck. Zutaten: 4 Rinderrouladen 6 TL Senf (nach Belieben „normalen“Tafelsenf oder Dijon-Senf) 2 + 1/2 Zwiebeln 150 g geräucherten Bauchspeck/Dörrfleisch Salz Pfeffer 1… Weiterlesen →

Endlich ist wieder grillen angesagt !! Und dann gleich ein Rumpsteak… Zubereitung: Rumpfsteak 1 Stunde vor dem Grillen mit Steakgewürz und Cognac/Brandy einreiben und abgedeckt ruhen lassen. Man kann Steaks auch mit Papain einreiben. Macht sie unglaublich zart und mürbe.… Weiterlesen →

Selbst trocken gereiftes Ribeye, sous-vide gegart und im Beefer finalisiert, dazu eine einfach herzustellende Miso-Creme. Puristischer Grillgenuss! Der Beitrag Dry-Aged Ribeye aus dem Beefer, Miso-Crème erschien zuerst auf HighFoodality.

Duett aus zarter Entenbrust und Flanksteak, sous-vide, dazu Kürbis-Crème, Kürbiskernöl-Malto, Karotten und Blutorangenschaum. Der Beitrag Duett aus Flanksteak und Ente, mit Kürbis-Crème, Kürbiskernöl-Malto, Walnussbröseln und Blutorangenschaum erschien zuerst auf HighFoodality.