tatar

Ojeee … das ging ja tüchtig in die Hose! ???? Nein, nicht das Kalbstatar, das hat ausgezeichnet geschmeckt. Aber was als Schaum aus dem iSi-Whip hätte schäumen sollen … naja, da lobe ich mir meinen Rasierschaum, der verdient den Ausdruck Schaum wenigstens. Hätte ich die Masse mehr abkühlen lassen sollen? Eigentlich habe ich keine Ahnung, […]

Auf der Suche nach einer leichten, knackigen, erfrischenden Verwendung für die immerhin schon 4. Salatgurke aus dem eigenen Garten in diesem Sommer, sind wir auf dieses Rezept gestoßen.Und, was sollen wir sagen, es hat unsere Erwartungen erfüllt!Und 2/3 der Gurke… Weiterlesen →

Wie ein richtig braver Schweizer das so macht, habe ich beim Fischhändler gefragt: Haben Sie frische Forellen? Ja! Könnte ich vielleicht zwei Forellen filettiert und ohne Haut haben? Neinein, nicht jetzt, erst morgen! Etwa zwischen elf und zwölf Uhr? Jaja, es ist mir klar, das der Preis alles andere am Fisch einschliesst und das reine […]

Der kleine, feine Bruder des Rindertatars/Beef Tatar ????Beim Zuschneiden der „Kalbs-Medaillons“ stellt sich die Frage: „schneiden wir noch 2 oder 3 Medaillons mehr, die wir dann doch nicht gegessen kriegen, oder…“Genau, da kam uns die Idee, eben keine weiteren Medaillons… Weiterlesen →

Auch der Küchenjunge geht mal in eine Kochschule um Neues zu lernen. So bin ich im Japan-Grillkurs der Koch- und Grillschule Dorhs in Remagen gewesen und h (...)

Ok, ich habe es versucht. Allerdings wusste ich, die Hürde ist hoch, denn Antonio Colaianni’s Rezept wird in seinem Restaurant (aktuell noch das Ornellaia) perfekt serviert. Das Tatar wurde ganz ausgezeichnet, schliesslich hatte ich es auch von Hand sehr fein geschnitten. Hingegen war ich mit meinem Kartoffelschaum nicht glücklich. Erstens zu wenig schaumig und leider […]

Ist bei euch das Thema Inflation schon angekommen? In den Wirtschaftsnachrichten ist es ja allgegenwärtig und wer selber einkauft, hat sie definitiv im Portemonnaie zu spüren bekommen. In der Schweiz gut 3% (dem starken Franken sei Dank) und an vielen Orten in Europa gar um 10% Jahresteuerung ist schon ungewohnt heftig. 80% wie in der […]

Wie steht es um eure Schärfetoleranz? Die beste Ehefrau von allen steht mit Schärfe auf Kriegsfuss und ich muss jeweils auf des Messers Scheide tanzen, um ihre Grenzen nicht zu überschreiten. Auf Heuberger’s Aji Amarillo, die Chilipaste ist herrlich leuchtend gelb, ist ein Schärfegrad 6 (von 10) angegeben und im Laden hiess es, es sei […]

Beginnen wir also mit der „Aufarbeitung“ unseres Weihnachtsmenüs ????Die Feiertage haben uns dazu keine Zeit gelassen und jetzt müssen wir uns sputen, damit wir damit nicht ins neue Jahr laufen.Dieses Tatar ist in Anlehnung an ein Rezept von Michael Nölke… Weiterlesen →

Als ich das erste Mal Gelbschwanzmakrele am Stück gekauft habe, er (der Fisch) wird übrigens auch als Kingfisch angeboten, war das Enhäuten unt Entgräten ein ziemliches Gemetzel ???? Dabei macht das der Fischhändler des Vertrauens mit seinen scharfen Messern erstens schneller und zweitens gern ???? Fragen lohnt sich! Aber mittlerweile habe ich den Dreh raus […]

Stefan Heilemann braucht man einem Gourmet im Raum Zürich nicht vorzustellen. Er hat sich einen Namen geschaffen. Erst im Restaurant Ecco des Hotel Atlantis (siehe hier und hier), und als dieses bereits im ersten Lockdown im März 2020 sämtliche Stecker zog, als neuer Fine Dining Chef im Hotel Widder. Es ist also nicht verwunderlich, wenn […]

Im Rahmen der Butcher Challenge von „Walisisches Lamm & Walisisches Rind“ habe ich einen ganzen Lammrücken erhalten und konnte mich daran versuchen ihn zu zerlegen. Dies war unheimlich spannend und hat jede Menge Spaß gemacht. Ich hatte mir diverse Youtube Videos angeschaut und habe mich dann fleißig ans Werk gemacht. Auf Instagram findet ihr auch ein kleines Zeitraffervideo der ganzen Zerlegung: View this post on Instagram ᴡᴇʀʙᴜɴɢ

Für diesen Beitrag habe ich etwas ganz Besonderes ausprobiert und mir die Frage gestellt, ob man Kaninchen auch roh essen kann. Meine ganz klare Antwort la (...)

Ich finde die Makrele mit den tiger-ähnlichen Streifen auf dem Rücken sehr attraktiv. Ausserdem ist die feine Haut schuppenfrei, was für einen Fisch doch auch sehr speziell ist. Das fettreiche Fleisch ist geschmnackvoll und schmeckt mir gebraten, geräucht oder auch roh. Und beinahe roh ist auch diese Tatar Zubereitung, bei der allerdings der Einsatz von […]

Einseitig gebratenes Beef Tatar auf Pane Valle Maggia für

In diesem Gericht habe ich gleich zwei neue Dinge ausprobiert. Zum einen wollte ich das halbgebratene Tatar, das ich sonst vom Rind, einmal vom Thunfisch machen (...)

Meine Vorliebe für Tatar müssten ihr ja so langsam kennen und die Variante mit dem gesmokten Tatar habe ich ja bereits hier niedergeschrieben. In dies (...)

Ich habe schon länger mit dem Gedanken geliebäugelt, ein Gericht zu einem klaren Schnaps zu kreieren. Da kam dann der „Echter Nordhäuser (...)

Dieses Gericht ist eines der Rezepte, die wir auch so ähnlich im Supper-Club als Vorspeise serviert haben. Nicht nur der Showeffekt des Rauchs, sondern gan (...)

Es war „Vlaggetjesdag“ („Fähnchentag“)! Und, was sagt uns das? Richtig, der neue Matjes ist da! Traditionell wird im Hafen von Scheveningen am Vlaggetjesdag der erste Matjeshering der neuen Saison versteigert – also quasi die Saison eröffnet. Der Vlaggetjesdag war dieses… Weiterlesen →

Mal ein Tatart ganz ohne Fleisch – das geht! Sogar sehr lecker! Das Originalrezept haben wir bei „Lecker.de“ gefunden. Zutaten: 500 g Brokkoli; wir: Brokkoli „Chevalier“ aus TK 1 Granatapfel 4 Schalotten 200 g Ziegenfrischkäse 200 g Rote Beete; wir:… Weiterlesen →

Ich war zwar (noch) nie bei Stefan Heilemann im Atlantis Hotel in Zürich zum essen, aber sein Avocadomarmor hat mich mega beeindruckt. Gefunden habe ich diese originelle Art des Servierens im neuen Video Kanal von Gault Millau, wo der ambitionierte Hobbykoch die eine oder andere Perle beim Stöbern finden kann. Wichtig ist, das ausgestochene „Marmor“-Stück […]

Tatar ist einer meiner absoluten Lieblingsvorspeisen. Dieses mal habe ich mich einmal daran versucht das Tatar mit einem Messer von Hand zu schneiden. Daran fin (...)