ziege

Wir lieben Ziegenfleisch! Wenn sich dann die Gelegenheit ergibt, dass man ihr Fleisch erwerben kann, dann zögern wir nicht lange ???? Zutaten: 500 g Ziegenrücken 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Butterschmalz 250 ml Rotwein 250 ml Lammfond 4 EL… Weiterlesen →

Eine kleine, aber feine Vorspeise. Noch dazu sehr schnell gemacht. Wäre es Sommer gewesen, dann hätte ich noch einen Rosmarinzweig beim Braten in die Pfanne gegeben, aber leider ist jetzt Winter… Zutaten: 1 Rolle Ziegenkäse, 200 g, Durchmesser ca. 3… Weiterlesen →

Wir bereiten viele Gerichte als „Schmorgerichte“ zu. Das lange und sanfte Schmoren vereinigt die Aromen der einzelnen Zutaten wesentlich besser als man das bei „Minutengerichten“ hinbekommen könnte. Gulasch, Rinderbraten, Ossobuco, Sauerbraten, Rinder- und Kalbsbäckchen, Böfflamott, Bigos, Ochsenschwanz, Lammschmortopf, Rinderrouladen, Coq… Weiterlesen →

Vielleicht müsste ich mal einen Tranchier- oder noch besser einen Metzger Grundkurs besuchen. Zum Glück müssen meine Gäste nicht zusehen, wenn ich einen Gigot tranchiere. Dieses Gemetzel wäre auf Youtube vermutlich ein Hit

Wahrlich keine große Kochkunst aber s..lecker!! Zutaten 12 Stück: 360 g Ziegenfrischkäse (12 x 30g) 18 (24) Scheiben geräucherten Bauchspeck/Dörrfleisch 1 1/2 Bund Bärlauch Butter zum Braten Zubereitung: Schwarte vom geräucherten Schweinebauch/Dörrfleisch entfernen; 6 Scheiben quer halbieren; wer gerne mehr… Weiterlesen →

Manchmal ist es echt schlimm wenn man so durch das Internet geistert und sich Videos von Rezepten anguckt, da kommt dann bei manchen Videos das Bedürfnis, das unbändige Verlangen, auf dieses sofort und auf der Stelle nach zu kochen. So ging es mir mit dem heutigen Rezept, ich habes es natürlich wie es so meine … Weiterlesen →

Innereien…das altbekannte Thema: love it or hate it.Wir lieben Innereien. Wenn wir bei unserem Züchter ein ganzes Lamm und/oder Ziege kaufen, dann gehört dazu auch immer Herz, Leber, Nieren, Zunge…Bei solch „kleinen Tieren“ ergeben diese Innereien einzeln meist keine Mahlzeit,… Weiterlesen →

Wenn man keine Zeit hat…und sich auch keine nehmen kann…dann wird im Römertopf gekocht! So praktisch! Alle Zutaten rein und ab in den Backofen. …und es schmeckt auch noch super

Da ich in aller Regel nur „ganze Tiere“ kaufe, gehören dazu auch die Innereien. Einzel reichen die meist nicht für eine komplette Mahlzeit, aber „alle zusammen“ ergeben einen herrlichen „Innereien-Schmortopf“ (wobei wir bei diesem Schmortopf ein wenig „mogeln“ mussten und… Weiterlesen →

Abwechslung muss sein!Deshalb kam bei uns mal wieder „Ziege“ auf den Tisch, diesmal in Form eines in Rotwein marinierten Gulaschs. Zutaten: 800 g Ziegenfleisch 500 ml Rotwein, trocken 1 Nelke 3 Pimentkörner 2 frische Lorbeerblätter Salz Pfeffer, frisch gemahlen 1… Weiterlesen →

Nach längerer „Ziegenfleisch-Abstinenz“, haben wir uns dieses Jahr mal wieder für eine Ziege entschieden. Wie immer kaufen wir „am Stück“, also ein ganzes Tier und wie immer natürlich auch bei einem uns seit Jahren bekannten Züchter. Bei ihm wissen wir,… Weiterlesen →

Wenn draußen der Regen in Strömen vom Himmel fällt, dann nutzten wir doch die Zeit um in der Küche für schönes Wetter zu sorgen

Wir haben das Fleisch im Slow Cooker zubereitet. Diese Zubereitungsart dauert natürlich „etwas länger“, hat aber den Vorteil, dass das Fleisch zarter, saftiger und aromatischer wird. Alternativ, wenn es „schneller gehen muss“, kann man es auch im Schmortopf zubereiten. Im… Weiterlesen →

Mal wieder soone Idee gehabt hab :) Dabei kam ein sehr leckeres Gericht heraus welches man vielfältig vareieren kann.  Es ist zusammen mit einer Beilage wie z.b. Reis ein vollwertiges Hauptgericht, kann aber auch so “pur”  als Beilage dienen und schmeckt sicher auch lecker so vom Grill.   Zutaten: 400g frische, grobe Bratwurst 200g Feta … Weiterlesen →

Ziegenfleisch?? Meine Befürchtung war immer, dass das Fleisch annähernd so schmeckt wie Ziegen riechen. Dann hätte ich kein großes Verlangen danach. Im Urlaub auf La Palma bin ich dann (mit einem großen Satz) über meinen eigenen Schatten gesprungen und habe… Weiterlesen →

Ein Tier besteht nicht nur aus Filet und Rücken…und das ist auch gut so, denn auch aus den anderen Teilen lassen sich köstliche Gerichte zubereiten, so wie hier z. B. aus den Rippen und der Brust ein feines Frikassee. Zutaten… Weiterlesen →

Endlich kamen wir wieder mal dazu den Holzkohlegrill anzuheizen…diese Ziegenfleischspieße haben aber auch quasi darum gebettelt

Wie unsere treuen Leser wissen, kaufen wir bevorzugt „en gros“ ein. Wenn es sich machen lässt, wie z. B. bei Ziege und Lamm, dann sogar ganze Tiere. Die großen Vorteile dabei: man kann das Fleisch selbst zerlegen und es so… Weiterlesen →

Gesehen haben wir dieses Rezept – Feigen und Ziegenkäse in Prosciutto bei CK, Verfasser eorann, haben es dann aber an unsere Vorräte angepasst. Zutaten: 4 Feigen, eigener Anbau 120 g Ziegenfrischkäse 8 Scheiben San Daniele-Schinken Olivenöl Pfeffer, frisch gemahlen Chiliflocken,… Weiterlesen →

Man macht oft Sachen ohne darüber nachzudenken… Wir würzen auch oft Fleisch mit Kräutern und grillen es dann. Aber ergibt das Sinn? Eigentlich nicht, die Kräuter verbrennen! Der Sternekoch Mario Kotaska hat uns darauf gebracht, die Kräuter erst ganz am… Weiterlesen →

Dieses Posting ist leider etwas ins Hintertreffen geraten. Das hat es absolut nicht verdient! Er stammt noch auch der Zeit, als wir das ganze Gemüse frisch aus dem Garten holen konnten. Das milde Ziegenfleisch kombiniert mit frischem Gemüse und frischen… Weiterlesen →

Unser Baum liefert immer noch frische Feigen!Wenn er es so gut mit uns meint, dann tun wir es ihm gleich…und gönnen uns ein kleines, feines Dessert! Zutaten für 4 Crêpes à 20 cm Durchmesser Crêpes-Teig: Füllung: Zubereitung Teig I: Die… Weiterlesen →

Die Ziegenkeule hatte zwar nur ein Gewicht von 800 g (das ganze Tier nur 5 Kilo), aber dafür ist das Fleisch „butterzart“ – einfach ein Traum. Die Keule entbeint und statt der Knochen frischen Rosmarin und Thymian hineinpassen (vielleicht merkt… Weiterlesen →