wurst

Keine Ahnung warum, aber diese Woche hat mich anscheinend die große Lust auf Linsen gepackt. Also wurde ausnahmsweise auch mal Linsensuppe selbst gekocht, obwohl ich normalerweise gerne nach maximal einer guten halben Stunde mein Essen auf dem Tisch hab, weil ich eigentlich immer erst anfange zu kochen, wenn ich hungrig werde. Aber heute hatte ich Zeit und genug weise Voraussicht, die Suppe rechtzeitig aufzusetzen, zumal der Rest noch als Abendessen dienen soll:REZEPT LESEN

Bratwurst mit Apfelmus. Was hab ich mich geschüttelt, als ich das hörte.Damals, mein Güte ist das lange her, als ich mit meinem jetzigen Mann zusammen gezogen b (...)

Das ist der Anschnitt meiner Pfefferbeißer. Leider haben sie einen leichten Trockenrand bekommen. Ich habe sie bei 22°C und ca. 65 rF reifen lassen. Zudem mit Salzwasser besprüht, damit sie nicht zu schnell austrocknen. Leider mit mäßigen Erfolg. Geschmacklich sind sie ok. Der Knoblauch kommt etwas zu sehr zur Geltung. Ansonsten kann man sie gerne wieder machen.

Erneut habe ich mich dazu hinreisen lassen und habe verschiedene Sorten Wurst hergestellt. Ich habe dieses Mal wieder viele Sorten auf einmal gemacht, da ich mi (...)

Erinnert ihr euch noch an die "Laugenstangen plattgemacht"? Seither habe ich immer eine Packung tiefgefrorene Laugenstangen im Gefrierschrank. Dachte ich zumindest. Als ich nämlich letztens das Paket verarbeiten wollte, ist mir aufgefallen, dass ich Laugenbrezen gekauft hatte. Oh je. Die kann man ja gar nicht plattmachen. Und nun? Hab ich improvisiert. Ich hab die Laugenbrezen über Nacht

Manchmal lohnt es sich echt den ganzen Werbemüll den man so täglich im Briefkasten hat durch zu schauen. Besonders die Prospekte von den großen Discountern und Supermarktketten, da findet man oftmals sehr schöne Anregungen für neue Rezepte oder bekommt sogar neue Rezeptideen frei Haus geliefert quasi

Beim Keltern hatten wir diverse Helfer. Diese sollten bei Laune gehalten werden

Gestern haben wir euch die Laugenstangen nach dem Rezept von Lutz Geißler gezeigt. Einen Teil dieser Laugenstangen haben wir natürlich auch frisch gegessen, aber eigentlich hatten wir sie für etwas anderes gebacken, nämlich für diesen Weißwurstsalat. Das Originalrezept stammt aus… Weiterlesen →

Nicht für Anfänger geeignet! Für die Herstellung sind Cutter und Räucherschrank/-kammer zum Heißräuchern erforderlich! Für kleine Mengen (~ 1kg) reicht ein Mixbecher o. ä. aus. Für größere Mengen ist ein Cutter/Tischcutter unerlässlich. Zum Heißräuchern kann man einen Räucherschrank verwenden oder, wer denn… Weiterlesen →

„Boerewors“ ist Afrikaans, übersetzt heißt es „Bauernbratwurst“. Diese Brat-/Grillwurst gehört im Südafrika und Namibia zu jedem „ (...)

44% Schweineschulter, ohne Schwarte, ohne Knochen 22,5% Schweinebauch, ohne Knochen, ohne Schwarte 22,5% Rindfleisch (ohne Fett) 2,5% Schweinespeck 8,5% Schwarte Die Hälfte des Rindfleischs + ein Drittel des Schweinebauchs + ein Fünftel der Schweineschulter durch die 8 mm-Scheibe des Fleischwolfes mahlen.… Weiterlesen →

Hach, mich überfallen im Winter regelmäßig Vampirtage. Dann laufe ich zu meinem Metzger des Vertrauens und kaufe Blutwürste. Dieses Gericht mit Apfelmus, frischem Apfel, Kartoffeln und Minze ist Himmel auf Erden. Katharina ORIGINALREZEPT: Salade tiède de pommes de terre et … "Rezept von Rachel Khoo: Warmer Kartoffel-Apfel-Salat mit Blutwurst"

Da wir in den letzten Tagen und Wochen wieder mal viel „gewurstelt“ haben, sind dabei viele Schälrippchen übrig geblieben, die verarbeitet werden wollten. Da Spareribs grillen derzeit nicht so angesagt ist, haben wir nach einer anderen Verwendung gesucht und sie… Weiterlesen →

Hallo? Warum Schweizer Wurstsalat? Was soll daran schweizerisch sein? Ja weil Cervelat drin ist, halt! So quasi DIE Schweizer Wurst! Der Cervelat ist eine kurze, dicke, geräucherte Brühwurst, die in der Regel aus Rindfleisch und Wurstspeck hergestellt wird. 160 Millionen Cervelats werden jährlich produziert, d.h. etwa 21 Stück pro Jahr und Einwohner. Weiterführende Detailinformationen findet […]

Das Rezept Grünkohlpasta mit Chorizo stammt aus dem Kochbuch One Pot Soulfood – 80 Seelenwärmer-Rezepte für Topf, Blech oder Pfanne. Mit dessen Autorin Sabine Schlimm haben wir ein Interview geführt. Dieses ist eines ihrer Lieblingsrezepte daraus. ORIGINALREZEPT von Susanne Bodensteiner … "Rezept von Susanne Bodensteiner & Sabine Schlimm: Grünkohlpasta mit Chorizo"

An heissen Sommertagen wie derzeit sind kalte Gerichte wie Wurstsalate heiss beliebt. Klassiker aus der Lyoner, angemacht mit einer fein gewürzten Essig-Öl-Zwiebel-Marinade sind allerorts gefragt, im Biergarten, daheim, mittags und in Mittagspausen oder zum Abendessen. Ebenso wie Salate mit sauer gelegtem Preßsack. Noch mehr Abwechslung bieten die vielen feinen Wurstsorten, die man in guten Metzgereien […]

Von „unserer“ Jägerin haben wir wieder einmal ein tolles Stück Wild, hier speziell Wildschwein, bekommen.Wir haben es, soweit erforderlich, entbeint, portioniert und ins ewige Eis gepackt.Die entbeinten Knochen waren aber viel zu schade, um sie einfach zu entsorgen.Also haben wir… Weiterlesen →

meistens entscheide ja ich, was auf den Tisch kommt. Ideen gibt es genug. Aber manchmal frage ich auch meine "bessere Hälfte", damit er sich nicht ganz übergang (...)

Anbei der Anschnitt der ersten Landjäger. Diese sind bereits seit Mitte Dezember gereift. Gefüllt wurden sie in einen Schweinedarm mit 30er Kaliber. Aus technischen Gründen habe ich hierfür bereits gewoltes Hackfleisch verwendet. Deswegen sind im Anschnitt keine größeren Fettstücken zu sehen. Geschmacklich war die Wurst gut, für meine Begriffe nur etwas zu viel Kümmel..

Da die letzen Tage so schönes Wetter und man nicht wirklich Lust hatte die ganze Zeit in der Küche zu verbringen habe ich mal einen schnellen aber trotzdem leckeren Salat kreiert. Er eignet sich hervorragend als Vorspeise, oder für den kleinen Hunger oder oder oder….. Euch fallen da sicher noch mehr Möglichkeiten ein. Zutaten: Salatkopf … Weiterlesen →

 Viele von euch fragen mich immer, woher ich die Ideen für meine Rezepte habe. Früher habe ich mir unendlich viele Kochbücher und vor allem Zeitschriften gekauft, die ich ständig durchgeblättert und mit Post-it beklebt habe. Meine Sammlung wurde immer größer und unübersichtlicher. Auch die Tipps von Frl. Ordnung, wie man Zeitschriften aufbewahren sollte, hätten mir nicht geholfen. Ich habe

Zutaten:500g Nudeln1 Dose Erbsen250g Fleischwurst300g Gouda1 Dose Mandarinenca. 100g Mayonnaise1 Becher Joghurt3 Gewürzgurken6 EL Gewürzgurkensud1 Zwiebel1 Knob (...)

Tortellini Schweinefleisch, Prosciutto cotto, Mortadella, Rahm – Oh. Mein. Gott! Ich glaube, ich habe in meinem ganzen Leben noch keine so guten Tortellini gegessen! Die sind wirklich haargenau, wie sie sein sollen: würzig und zart im Innern, leicht al dente … "Rezept von Anna Pearson: Tortellini Schweinefleisch, Prosciutto cotto, Mortadella, Rahm"

Wer einmal in Frankreich beim Metzger war, kennt sie mit Sicherheit, die französische Vielfalt an Terrinen und Pasteten. Jede Auslage/Vitrine eine Augenweide. Schade nur, dass man nicht alle verkosten kann…aber die, die wir verkostet haben waren allesamt sehr lecker. Klar,… Weiterlesen →