lachsforelle

Wenn sich jemand damit auskennt, wie es einem Schwarm Forellen geht, dann ist das sicher Frederik Dettmeyer. Bei unserem Besuch in der Forellenzucht Dettmeyer (in Bad Iburg) habe ich ihn gefragt, ob er die Häupter seiner Lieben heute schon gezählt hat. Die Frage war natürlich nicht ernst gemeint The post Besuch in der Forellenzucht Dettmeyer – Alles Handarbeit! appeared first on Aus meinem Kochtopf.

Eigentlich wollte ich eine andere Vorspeise basteln, nämlich diese. Aber wer nicht genau liest (so wie ich), hat dann keine gelb leuchtende Unterlage für diesen feinen Fisch, sondern eine braun/grau oxidierte Masse. Ich hatte den Zitronensaft nicht rechtzeitig beigefügt ???? Also musste Ersatz her! Und zwar schnell. Da bietet sich der unkomplizierte Couscous geradezu ideal […]

Die Lachsforelle Asia eignet sich prächtig als kleine Vorspeise. Man kann sie Sous Vide zubereiten, man kann sie aber auch im Backofen bei sehr geringer Temperatur garen. Beide Möglichkeiten werden im Rezept beschrieben. Bevor wir uns darüber Gedanken machen, kümmern wir uns aber zuerst um die rote Zwiebel. The post Lachsforelle Asia, mit bunten Karotten und eingelegten Zwiebeln appeared first on Aus meinem Kochtopf.

Ike-Jime geschlachtete und gereifte Lachsforelle, auf dem Salzstein serviert, dazu Miso, Crème Fraîche, Forellenkaviar, Rauchöl und Dashi. Der Beitrag Lachsforelle auf dem Salzstein mit Miso, Forellenkaviar, Rauchöl und Dashi erschien zuerst auf HighFoodality.

Beim dritten HighFoodality Supperclub servierte ich Ike-Jime geschlachtete Lachsforelle, dazu über Stunden gekochten und rohen Kohlrabi, Yuzu-Joghurt und Vadouvan-Öl. Der Beitrag Lachsforelle Ike-Jime, Kohlrabi, Yuzu, Vadouvan erschien zuerst auf HighFoodality.

Dieses Rezept haben wir auf dem Blog „Kochbuch für Max und Moritz“ der lieben Margit Kunzke gesehen. „…und es begab sich zu der Zeit…“ als wir auf der Suche nach einem Zwischengericht für unser Weihnachtsmenü 2017 waren, da fiel uns… Weiterlesen →

Aromatische, über Tage gereifte Lachsforelle, Ike-Jime geschlachtet, dazu süß-sauer eingelegter Rettich, Avocado-Crème und Shiso. Der Beitrag Lachsforelle, eingelegter Rettich, Avocado-Crème, Shiso erschien zuerst auf HighFoodality.

…wenn Du total genervt und unter Zeitdruck bist, also wirklich so gerade überhaupt nicht ans Einkaufen oder Kochen denken kannst, und Dir der Liebste sagt: “Lass mal. Ich koch’ uns was Schönes. Entspann’ Dich mal.” That’s Amore! Sobald die ersten […]

Es gefällt mir ausserordentlich, wenn ich beim Grossverteiler um die Ecke nicht nur mit Frischfisch aus der ganzen Welt, sondern auch aus dem See, der vor der Haustür liegt, beliefert werde. An diesem Samstag waren Hecht, Egli und Lachsforelle im Angebot. Ergänzt habe ich diese lokalen Schätze mit ein paar Bio Crevetten. Die Hummersuppe habe […]

Franken ist nicht nur ein Eldorado für Spargel-Genießer, Schäufele-Esser und Bratwurst-Liebhaber, nein in Franken und der benachbarten Oberpfalz werden auch fei (...)

Die neue Ausgabe "Lust auf Genuss" hat gelitten. Meine [...] Der Beitrag Lachsforelle mit gebratenem Fenchel und Orangen erschien zuerst auf HighFoodality.

Dieses feine Rezept klingt zunächst recht kompliziert, ist aber in einer knappen Stunde hergestellt, gehört bei mir also noch in die Kategorie "alltagstauglich" (...)