jakobsmuschel

Leider leben wir nicht in der Normandie oder der Bretagne! In unseren Urlauben dort haben wir diese Muscheln selbst gesammelt…und natürlich genossen. Hier „findet“ man sie leider nur in gut sortierten Fischgeschäften

Oh Mann! Eigentlich ist es doch logisch, oder? Man soll den grossen Meistern nicht reinpfuschen in ihr Handwerk. Aber da eine kleine Änderung, dort eine kleine Anpassung – das schadet bestimmt nicht! Falsch, in diesem Falle total falsch. Denn in Yotam Ottolenghi’s Kochbuch NOPI ist diese Suppe anders. Erstens dickflüssiger als die meine, zweitens ist […]

Das Tolle an unserem Fischhändler des Vertrauens ist, dass man dort bedenkenlos alles kaufen kann! Heute mal Jakobsmuscheln: außen knusprig, innen glasig, angerichtet auf Kartoffel-Chips, dazu eine Vanille-Chili-Butter. Zutaten für 2 Personen: 6 Jakobsmuscheln („Saint Jacques“), küchenfertig 1 EL Mehl… Weiterlesen →

Gratiniertes Seafood ist eine geniale Schweinerei, die ich schon lange einmal selber zubereiten wollte. Der Klassiker ist hier die Jakobsmuschel die in der Scha (...)

Ja, wieder ein Rezept mit Jakobsmuscheln…. aber dieses könnt Ihr sehr wolh mit Garnelen, Hummer… oder einfach mit Lachs zubereiten....

Diese Vorspeise ist eine wunderbare „Surf’n-Turf“ Suppe mit einem sehr schönen Wine-Paring. Sie ist mehr oder weniger spontan entstanden, (...)

Ja, man kann Nudeln auch als Vorspeise essen … oder … es gibt etwas zu gewinnen // So, jetzt wird es hier auch langsam weihnachtlich! Ok, es gibt noch keine Plätzchen (die kommen aber gaaaaanz bald), sondern stattdessen präsentiere ich Euch eine Vorspeisen-Idee für Weihnachten, die wirklich was her macht. Vor einigen Wochen erhielt ich […]

Pankomehl ist eine wunderbare alternative zu dem Paniermehl das wir hier standardmäßig verwenden. Es pufft doppelt so stark auf und macht die Kruste w (...)

Kennt Ihr das auch, da geht man einkaufen, hat eigentlich schon alles was man braucht und dann ertönt da von irgendwo dieses leise Flüstern: „Nimm mich mit…bitte, nimm mich mit…du wirst es auch nicht bereuen“. Man findet die Quelle des… Weiterlesen →

Die Zeitung Effilee sucht nach schönen Rezepten die zu einem Chablis passen. Da bin ich auf die Suche gegangen und habe ein wenig experimentiert. (...)

Mein Geständnis gleich vorneweg: Auf den Fotos sucht man vergeblich nach Jakobsmuschel-Fleisch. Diese Vorspeise war an einem der letzten Wochenenden so fest ein (...)

Wie ihr ja alle wisst, ist eine meiner Leidenschaften mir Foodpairings zu allen möglichen verschieden Getränken auszudenken. Wein ist bei solchen Komb (...)

Nach einer Idee von 180°, die das aber schöner angerichtet haben. Die Gäste waren zwar des Lobes voll, Jakobsmuscheln auf den Punkt gegart, Kohlrabi gar, aber noch knackig und die Sauce aus Krustentierfond ein Traum für sich. ABER, ich bin ganz unzufrieden mit meiner Präsentation und schäme mich dafür ein bisschen. Es kommt mir ein […]

(*Eigenwerbung) Da kann ich nur sagen: Hereinspaziert in meine Küche ! So habe ich es auch zum Fernsehteam des MDR Thüringen gesagt und von dem Moment an war meine kleine Küche voll mit Topfguckern. Wie das so ist, wenn man Bloggerin ist, was man kocht und warum und wie tickt man überhaupt so, wenn man alles über das eigene Essen in einem Blog der Öffentlichkeit zugänglich macht. Fragen über

Wenn ein Teller Spaghetti mit Vongole und/oder Meeresfrüchten vor mir steht, stellt sich unweigerlich ein Feriengefühl ein. Auch ohne Meeresbrise habe ich das Gefühl, in Sizilien in einem Hafen zu sitzen und den Fischern beim Flicken ihrer Netze zuzusehen. Das entschleunigt und relaxed ungemein. Vielleicht solltet ihr das auch einmal ausprobieren

Zwei Dinge sind mir hier wichtig: 1. Wenn ihr irgendwo Fingerlimetten in die Finger bekommt, nicht mehr loslassen, bis ihr mit ihnen zu Hause seid. Mir ist das im Dezember in der Globus delicatessa in Zürich passiert und zufällig war der Foodscout Richi Kägi mit dem Spitzenkoch Nenad Mlinarevic dort. Nenad hat mir dann den […]

      Bonjour!!!! Ich hoffe Ihr hattet ein schönes Wochenende? Bei uns war es sehr gemütlich zu Hause …...

Salade de Coquilles St-Jacques Vorbereitung 5 dl Wasser 1 KL Salz 1 Zitrone 12 Jakobsmuscheln, frisch, ausgelöst Die Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit dem Wasser und dem Salz zum Kochen bringen. Die Jakobsmuscheln dazugeben, nochmals zum Siedepunkt bringen und 2 Minuten ziehen lassen. Nicht kochen! Die Jakobsmuscheln vom Herd nehmen und im Fond […]

Hier nun mein zweites Fisch-Gericht aus dem Beefer. Nach dem Lachs habe ich mich an die Jakobsmuschel gewagt und war vom Ergebnis unglaublich begeistert. Fü (...)

Ich bin ja seit Jahren ein grosser Fan von selbstgemachten Fonds (siehe hier, hier, hier und hier). Und konnte hoffentlich den/die Eine/n oder Andere/n überzeugen, das ebenfalls zu tun? Ein Feedback dazu wäre toll

Manchmal muss man sich auch etwas Besonderes gönnen… Zutaten für 2 Personen: 2 Steinbuttfilets 6 Jakobsmuscheln 2 EL Mehl Salz Pfeffer, frisch gemahlen 1 TL Zitronensaft Butterschmalz zum Braten 150 g Rouille >>> Zutaten und Zubereitung siehe >>> hier

Gratinierte Jakobsmuscheln Florentiner Art 300 g Babyspinat (Jungspinat) Olivenöl 1 Schalotte, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskatnuss 8 Jakobsmuscheln 2 EL Zitronensaft 1 dl Rahm 1 TL Tomatenmark Chiliflocken 30 g Pinienkerne, geröstet 50 g Parmesan, frisch gerieben 4 Jakobsmuschelschalen 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, darin […]

Salzig, knusprig, eine schön fruchtige Vanille-Süße und gebratene Jakobsmuscheln. So stell ich mir den Start in ein schönes Wintermenü (...)

Als Blogger wird man(n) ja verwöhnt. Meist bekommt man zu hören, super, Wahnsinn, toll … etc. … und das ist gut für mein Ego ???? Die kritischen Stimmen halten sich meist vornehm zurück. Mit einer löblichen Ausnahme! Kreiere doch mal was Eigenes, anstatt immer nur nachzukochen! Beim Anrichten könntest Du noch etwas zulegen! Und Recht […]

  Heute gibt es ein kleines feines Rezept für Valentinstag. Es ist schon in 2 Wochen und die ersten Mails...

Lange schon hat es uns gereizt, einmal mit „weißem Tomatensaft“ zu arbeiten/kochen.Wann, wenn nicht jetzt, da die Tomaten im Garten reifen, sollten wir dieses „Projekt“ angehen!Also, gedacht, gesagt, getan!Es ist wirklich erstaunlich, wie intensiv dieser „weiße Saft“ nach Tomaten schmeckt.Es… Weiterlesen →

Das kommt davon, wenn man im Urlaub mal den Fernseher anschaltet… Es lief „Die Küchenschlacht“. Na ja, man kann ja mal schauen, was andere so kochen… Und dann kam dieses Rezept: Jakobsmuscheln mit Vanille und Chili. Warum eigentlich nicht. Warum… Weiterlesen →

Die Idee für dieses Rezept habe ich von Martin. In einer Folge Küchenfunk hat er mir erzählt das er Kaninchen und Jakobsmuschel in einer Roulade (...)