dorade

Normalerweise ist die Dorade nicht so unser Fisch, da der Fischhändler unseres Vertrauens speziell die etwas größeren Exemplare uns aber wärmstens ans Herz gelegt hat, haben wir uns doch mal wieder daran versucht… Zutaten für 2 Personen: 1 Dorade Rosè… Weiterlesen →

Der Vollständigkeit halber nun noch ein Fischgericht mit der Chimichurri-Sauce von gestern. Ich habe das Doraden-Filet leicht mehliert und dann scharf in Butter angebraten. Die Coco-Bohnen wurden einfach klein geschnitten und dann in ein wenig Zwiebeln und Knoblauch angebraten. Genau wie beim Lamm hat die Chimichurri-Sauce hier wieder eine tolle frische reingebracht. Aber seht selber: ;)  …

Es ist warm und die Köchin möchte es in der Küche unkompliziert haben. Daher gibt es gerne Essen, für die man nicht länger am Herd stehen muß - so wie in der letzten Zeit häufiger. Um mir mein Studium zu finanzieren, habe ich nebenher 3 Mal die Woche in der Küche eines kleinen Restos gearbeitet. Daher weiß ich sehr genau, dass die Sommermonate in der Küche beim gesamten Küchenpersonal

  *Enthält Werbung für das Kochbuch „Das Prinzip Kochen“ aus dem GU – Verlag Natürlich kann jeder Kochen. Selbst der liebste Schwabe, der früher aus Dosen gelebt hat. Dazu braucht es aber die richtige Anleitung. Und genau dafür ist das Kochbuch für Anfänger „Das Prinzip Kochen“ aus dem GU – Verlag gedacht. Und wenn Ihr […] Der Beitrag Ofendorade mit dem Buch ‚Das Prinzip Kochen‘ erschien zuerst auf Elle Republic.

Glücklicherweise ist mein Arbeitsplatz nun nur noch 5 Gehminuten vom unserem Lieblings-Feinkostladen entfernt. Nebst italienischen Feinkostartikeln hat er eine der besten Fischtheken in Frankfurt. Das muss man ausnutzen

Der moderne Mensch findet wirklich immer etwas, woran er/sie herumnörgeln kann. Und seien es nur die Fliegen. Gemeint sind diese scheußlichen, schillernden Ding (...)

Als ich das erste Mal Fisch im Ofen zubereitet habe, war ich arg nervös. Wir Amateure machen das ja nicht so oft, das wir die Garzeiten nur so aus dem Ärmel schütteln können. Aber andererseits muss man ja irgenwann damit anfangen, sonst kommt die Routine gar nie … was wirklich unglaublich schade wäre! Solltet ihr […]

15.Woche Il secondoDieses Rezept ist fuer Hesting und alle, die keinen Ofen haben aber trotzdem gerne selber kochen, alle die Angst vor tagelang anhaltenden Ger (...)

39.Woche Il secondo – La vigilia di natale/HeiligabendJedesmal wenn ich Fisch in Salzkruste esse, wundere ich mich wie gerne ich ihn so zubereitet habe. Und nic (...)

Heute habe ich für euch ein kleines italienisches Menü mit den passenden Weinen. Hier ist so vieles von dem drin, was Italien für mich ausma (...)

Ein weiteres, sehr schnell zuzubereitendes Spargelrezept ist diese Kombination von grünem Spargel mit einer feinen Sauce Hollandaise, die mit Portwein zubereitet wird, als Bettchen für ein knusprig gebratenes Fischfilet mit Haut. Natürlich schmecken auch andere Fische dazu gut, vielleicht ein Loup de Mer oder womöglich Lachs. Dieses Posting Doradenfilets auf grünem Spargel mit Port-Hollandaise erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.

Kürzlich waren wir zum Essen eingeladen und die Gastgeber meinten dann beim Hauptgang leicht entschuldigend, „Wir dachten, mit Euch können wir das schon machen“ (und einen Fisch so servieren, dass man am Tisch noch ein bisschen mit ihm arbeiten muss)!

Die Saison des Bärlauchs ist eröffnet. In Südfrankreich habe ich ihn noch nie auf den Markttischen gesehen. Lange habe ich behauptet, es gäbe überhaupt keinen Bärlauch (der übrigends auch auf französisch wortgleich übersetzt l'ail de l'urce heißt) in der Drôme. Was hatte ich zu dieser Zeit im Frühjahr oft Gelüste danach. In Karlsruhe steht der ganze Bildhauergarten der Akademie voller

Gute Vorsätze, die nicht trunken in der Neujahrsnacht unbedacht gefasst werden, haben, rein statistisch* gesehen, eine wesentlich höhere Chance auf Umsetzung. Das betrifft zumindest unseren…mehrFangfrisches

Keine Sorge! Die Dorade war schon tot, als ich sie mit dem rot-grünen Chili-Salz mit Vanille von Monsieur Schuhbeck beschoßen habe. Es sollte in der Küche schnell gehen. Draußen ist es einfach schöner als drinnen. Die Dorade ist einer meiner Lieblingsfische: schönes, helles, festes Fleisch und auch gegart noch gut zu filetieren. Für mich ist er zudem leicht vorstellbar mit vielem

Pesce all’aqua pazzo 2 (300g) Doradenfilets*, ohne Haut Olivenöl 1 rote Zwiebel, grob gehackt 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 1 Handvoll braune Champignons, halbiert und gescheibelt 1 Rosmarinzweig 2 Tomaten, halbiert und gewürfelt 1 Dose (400g) Pelatitomaten gestückelt Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Piment d’Espelette oder Chiliflocken Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In […]

It’s a men’s world, but it ain’t nothing without Bru! Beim diesjährigen Münchner Isarnetz Blog Award hat Norbert Ambros, kurz ‚Bru‘ (...)

Hier noch der zweite Salat zu meiner ersten Grillsession. So langsam wird ja der Spargel erschwinglich und ich denke das er wunderbar zu einem schönen Fisc (...)