riesling

Meine Interpretation des Klassikers "Forelle blau", bei der der Fisch roh bleibt und nur die Haut geflämmt wird. Serviert mit Miso, Essigsud und Schnittlauchöl. Der Beitrag “Forelle blau” im Essig-Sud, Miso und Schnittlauchöl erschien zuerst auf HighFoodality.

Coq au Riesling ist die Elsässer Variante des französischen Klassikers Coq au Vin - mit viel Speck, Butter, Sahne und gutem, trockenen Riesling. Soulfood! Der Beitrag Coq au Riesling erschien zuerst auf HighFoodality.

Selbst gemachte Ravioli, gefüllt mir zart schmelzendem Appenzeller Käse, dazu ein kräftiger Zwiebelsud. Winter-Soulfood! Der Beitrag Appenzeller Käse-Ravioli mit Zwiebelsauce erschien zuerst auf HighFoodality.

Orzotto aus Gerste mit einer sämigen Sauce aus Buttermilch, Butter und Appenzeller Käse, dazu Röstzwiebeln. Der Beitrag Orzotto mit Appenzeller® Käse und Röstzwiebeln erschien zuerst auf HighFoodality.

Unser Sauerkraut ist fertig, das muss doch gebührend gefeiert werden, deshalb haben wir es mit dem Seeteufel bekannt gemacht.Die beiden haben auf Anhieb toll zusammen gepasst. ???? Zutaten Sauerkraut: 600 g Sauerkraut 2 Schalotten 1/2 TL Zucker 1 EL Butter… Weiterlesen →

Manchmal muss man sich trennen. Aber der Trennungsschmerz wird bei Weinflaschen immerhin durch den Genuss gemildert und bleibt somit erträglich ???? In diesem Fall war der grösste Schmerz ein 1982er Château Margaux, denn es war die letzte Flasche … sniff. Umso grösser dafür die Freude, zu sehen wie sich das Grosse Gewächs Hermannshöhle Riesling 2012 […]

Hier findet ihr nun das zweite Rezept zu der Loaded Fries Serie mit rohem Fisch. Dieses hier ist auch mein Favorit gewesen. Hierzu habe ich mich vom Sashimi ins (...)

Zwiebelsuppe nach fränkischer Art: mit Majoran, langsam geschmorten Zwiebeln im Ganzen und einem Sud aus Zwiebeln, Weißwein und Rinderfond. Der Beitrag Zwiebelsuppe nach fränkischer Art erschien zuerst auf HighFoodality.

Hier ist noch, wie versprochen, der kurze Bericht unseres Freitagsfisch-Abendessens, das wir nach unserer Wanderung in der Petite Camargue Alsacienne genüsslich verspeist hatten. Das Restaurant Schaeferhof in Kembs Wer keinen Fisch mag, kann hier auch Choucrout garnie essen. Aber zurück zu unserem Karpfen … Vorneweg gab es einen gemischten Salat. Der Karpfen war nicht zu… Weiterlesen Freitagsfisch im Schaeferhof, Kembs: Carpe Frites

Diese Vorspeise ist eine wunderbare „Surf’n-Turf“ Suppe mit einem sehr schönen Wine-Paring. Sie ist mehr oder weniger spontan entstanden, (...)

Echte Edelpflaumen, in einem Sud aus Balsamico-Essig, Riesling und Zucker eingelegt. Funktioniert auch mit Zwetschgen und passt zu Süßspeisen, Fleischgerichten und Käse. Der Beitrag In Balsamico-Essig eingelegte Edelpflaumen erschien zuerst auf HighFoodality.

Es stimmt schon, Schwertmuscheln findet man im Binnenland Schweiz nicht an jeder Fischtheke. Wenn man seinen VIP Gästen also etwas Spezielles bieten will, muss man sich ein bisschen anstrengen

Wer noch auf der Suche nach einer genialen Vorspeise zu Weihnachten ist, dem kann ich immer ganz besonders meine Maronen-Suppe ans Herz legen. Sie passt so wund (...)

Manchmal lohnt es sich echt den ganzen Werbemüll den man so täglich im Briefkasten hat durch zu schauen. Besonders die Prospekte von den großen Discountern und Supermarktketten, da findet man oftmals sehr schöne Anregungen für neue Rezepte oder bekommt sogar neue Rezeptideen frei Haus geliefert quasi

Vergesst bitte den wieder einmal nicht „all’onda“ gelungenen Risotto, sondern konzentriert Euch auf das feine Stückchen Fleisch. Denn das ist gabelzart und fläzt sich genüsslich in einer frühlingshaft leichten Rieslingsauce. Sehr fein dazu passen würde auch ein schöner (oder auch ein hässlicher

Für 4 PersonenZutaten für die Kräuterpfannkuchen : 3 Eier250 g Mehl50 ml Sahneca. 125 ml Milchca. 125 ml Sprudel1 TL Kräutersalz mit wildem Bärlauchetwas schwar (...)

Für 4 Personen Schwammerlsauce :600 g geputzte Pilze (Champignon, Steinpilz & Kräuterseitling)1 Zwiebeletwas Butter100 ml Riesling500 ml Sahnegehackte, glatte P (...)

Solche Vorspeisen essen ich so gerne im Restaurant oder bereite sie selber zu. Den Saibling erkennt ihr wahrscheinlich noch vom SupperClub wieder. Ich habe ihn (...)

Dieses fruchtig-süsses Gelee hat eine dezente Schärfe, es passt excellent zu Lachs, Grillfleisch, Fisch, Wildleberwurst & Wildterrine, Rotkultur- und Blauschimm (...)

Hier noch ein zweites Gericht aus der Webers Grillbibel das ich sehr beeindruckend fand – den Hähnchenschenkel Provenzalisch. Zum einen war ein sehr (...)

Hier noch nachgereicht das Rezept für die Foie Gras Pralinen die leider zum Bier im Aperitif nicht die gewünschte Wirkung gehabt haben. Klassisch soll (...)

Zutaten :400 g QuittenSaft von einer Bio Zitroneetwas frischer Ingwer200 ml Riesling80 g brauner Zucker1-2 Msp. Ceylon - Zimt Zubereitung :Die Quitten schälen, (...)

Zutaten für 4 Personen :2 große Zwiebeln Rapsöl 750 g Lammfleisch Schulter oder Keule, küchenfertig, ohne Knochen 1 TL edelsüßes Paprika 2 EL Tomatenmark l Ri (...)

Ein kleines, feines Abendessen für mich alleine. Dünne Pfannkuchen (Eierkuchen), das heißt Crêpes, gefüllt mit Champignons in feiner Riesling-Rahmsauce. Ein paar Speckwürfelchen sind auch noch drin, die kann man aber weglassen, wenn man’s vegetarisch haben möchte. Mit Petersilie und essbaren Blüten bestreut, wird so ein einfaches Rezept auf dem Teller zum absoluten Hingucker. A small,… Weiterlesen Champignon Crêpes mit Riesling-Rahmsauce

In Anlehnung an das Rezept von Sabine aus „Bonjour Alsace“ Dieses Frühjahr waren wir für eine Woche im Elsass. Ich glaube, über das Elsass braucht man nicht viel zu erzählen – einfach toll. Ein „sagenumwobene“ Spezialität des Elsass ist der… Weiterlesen →

Das Narzissenfest im Frühjahr ist ein absolutes Highlight, das man unbedingt einmal gesehen und erlebt haben sollte. Nur alle zwei Jahre blühen so viele Narzissen in Gerardmer und auf den umliegenden Wildblumenwiesen der Vogesen, dass es für das Fest des Frühlings ausreicht. Dieses Jahr war es wieder soweit. Vor etwa 20 Jahren waren wir schon… Weiterlesen Fête des Jonquilles – Gerardmer

Leckeres Carpaccio von saftigen Blutorangen mit Brin d'Amour, gerösteten Pinienkernen und einer Riesling-Vinaigrette. Der Beitrag Blutorangen-Carpaccio mit Brin d’Amour, Pinienkernen und Riesling-Vinaigrette erschien zuerst auf HighFoodality.