sauerbraten

Rinderwade ist für uns, neben dem Schildstück, das beste Schmorfleisch vom Rind.Wenn man schon solch ein tolles Stück Fleisch hat, dann sollte man es auch entsprechend behandeln und wer kann über eine lange Zeit gleichmäßiger sanft schmoren als der Slow… Weiterlesen →

Das Rezept zu diesem Sauerbraten vom Seeteufel fand ich kürzlich in einer Ausgabe des VIF Gourmet-Journals aus dem Jahr 1990. Dass man Seeteufelfilets in Balsamico einlegen könnte, um daraus so etwas wie Sauerbraten zu machen, wäre mir ehrlich gesagt nie in den Sinn gekommen. The post Sauerbraten vom Seeteufel mit roten Perlzwiebeln und Gnocchi appeared first on Aus meinem Kochtopf.

Eigentlich wäre es absolut nicht nötig gewesen Hirschkalbsfleisch zu beizen, denn der eigentliche Sinn des Beizens besteht darin, Fleisch von „älteren Tieren“ mürbe/weich zu machen oder aber, speziell bei Wild, einen „strengen Geruch“ zu mildern. Beides war bei diesem wunderbar… Weiterlesen →

Auch unser fränkischer Sauerbraten gehört zu den Klassikern deutscher Kochkultur und stellt auf unseren Tellern Tradition pur dar. Um die Herkunft des Sauerbrat (...)

  Früher gab es bei uns in der Familie immer zu Weihnachten den rheinischen Sauerbraten. Es war mein absolutes Lieblingsrezept! Aber auch zu Ostern schmeckt der Sauerbraten sehr gut. Normalerweise bin ich kein Fan von Rosienen, aber zum rheinischen Sauerbraten gehören sie einfach dazu und schmecken auch sehr gut. Da muss man erst so alt […] Der Beitrag Rheinischer Sauerbraten erschien zuerst auf Männersteak.

Auch wieder eine Kindheitserinnerung. Heute gibt es in den meisten Restaurants nur noch „Schnitzel“ mit zig Saucen (meist aus der Tüte) und „Rumpsteak“ meist ebenfalls „aufgepeppt“ mit irgendwelchen Convenience-Produkten. „Richtig kochen“, sprich „sich Arbeit machen“, mag doch keiner mehr…oder sie… Weiterlesen →

Wenn man in Frankfurt wohnt, was liegt dann näher, als Fleisch mit Apfelwein zu beizen und daraus Sauerbraten herzustellen? Wir jedenfalls können das, nicht nur Frankfurtern, wärmstens empfehlen. Fleisch beizen: 1 kg Rinderbraten 700 ml Apfelwein 100 ml Apfelessig 1… Weiterlesen →