cognac

Das zweite Paket vom Drink Syndikat – es steht unter dem Motto unter dem Motto „A Blast: Helsinki Gin Likööri“ – kam im November: Wieder mit drei mal zwei Cocktails: Helsinki Sidecar, Seaberry Mojito nd Tyrni Margarita. Hier ist der erste Drink aus dem Set: Helsinki Sidecar von Mario Marian von der Tislaamo – Distillery… Weiterlesen Feierabendcocktail: Helsinki Sidecar

Gefüllte Hähnchenschenkel Zutaten für 4 Portionen: 4 Hähnchenschenkel (à ca. 200 g) 150 g Hähnchenleber 2 Essl. Sahne 2 Scheiben Toastbrot Salz Pfeffer 2 Essl. grüner Pfeffer 100 g blanchierte Keniabohnen (feine grüne Bohnen) 4 Hähnchenbrustfilets (à 100 g) 20 g Butterschmalz 250 ml Wasser 200 ml Sahne 2 cl Cognac Zubereitung: Aus den Hähnchenschenkeln … Weiterlesen →

Saucen sind ein großes Kapitel der Kochkunst und ich finde das sie einen sehr wichtiger Bestandteil bei der Stimmigkeit von Gerichten bilden. In die Zubere (...)

Hühnerleber-Pâté 130 g geräucherter Speck, ohne Schwarte 300 g frische Hühnerleber 2 dl Milch zum Einlegen der Leber 1 frischer Thymianzweig 1 frisches Lorbeerblatt Sel des Alpes und schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Schalotten 4 EL Cognac, Brandy oder Portwein (ich: Vecchia Romagna) 100 g Butter 3 St Eiweiss 50 g geklärte Butter (siehe […]

Zutaten: 150 g Ziegenkäse 20 g Mehl 2 Eiweiß 3 Esslöffel Sesam Backpapier für die Creme 200 g Schafskäse 60 g Honig 50 ml Cognac oder Weinbrand 150g Schlagsahne (...)

Zubereitung:500 g GyrosfleischFrittierfett125 ml Weißwein100 ml Fleischfond200 g Sahne1 Esslöffel Cognac250 g Emmentaler20 g Butter Zubereitung:Das Frittierfett (...)

Rosenlikör in ein Glas füllen, mit gekühltem Sekt oder trockenem Gutedel auffüllen, ein paar Rosenblütenblätter hinzufügen und genießen. Rosenlikör Zutaten für ca. 2 Flaschen: 0,5 l roter Gutedel 300 g brauner Zucker 180 g unbehandelte Duftrosenblätter (Louise Odier) 1 Vanilleschote 1 Flasche milder Cognac Die Rosenblüten vom Blattansatz befreien. Den Weißwein zusammen mit dem Zucker… Weiterlesen Sommerlicher Apéritiv – Weißwein (oder Sekt) mit Rosenblütenlikör

Rumpsteak und Cognacsauce Zutaten für 4 Portionen: 4 Rumpsteaks (à ca. 180 g) Pfeffer aus der Mühle 15 g Butterschmalz 2 mittelgrosse Zwiebeln 400 g weisse Champignons Salz 125 ml klare Brühe (Instant) 2 Essl. Cognac 1 Essl. dunkler Saucenbinder Petersilie Zubereitung: Steaks waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer einreiben. In heissem Butterschmalz von jeder … Weiterlesen →

Zutaten:Salz1 Teelöffel Zucker3 Esslöffel Butter750 g Spargel (im Winter geht auch tiefgefroren)200 g GarnelenschwänzeSaft einer Zitrone1 Esslöffel Tomatenmark2 (...)

Die Zutaten für die Gänseleber-Crème-brûlée: * 250 g Sahne * 5 Eigelb * 2 Msp gemahlener Sternanis * 1-2 EL Cognac * 6 TL brauner Zucker * 300 g Gänseeber in 1 cm dicke Streifen schneiden, Sehnen und Häute großzügig entfernen, kalt stellen * 150 ml Kalbsfond offen auf die Hälfte der Menge einkochen * […] Dieses Posting Gänseleber als Crème-brûlée erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.

Unser letzter Urlaub führte uns wieder einmal durch das schöne Land unserer französischen Nachbarn, wobei wir in etwas mehr als zwei Wochen die Wahnsinnsstrecke (...)

Das intensive, süß-herbe Aroma von Sauerkirschen kommt in diesem frischen, spritzigen Champagner Cocktail hervorragend zur Geltung. Der Beitrag Sour Cherry erschien zuerst auf HighFoodality.

Heut mal nur ein kleines aber feines Rezept zu einem „Lecker Sößchen“. Zutaten: 1/2 Zwiebel 1 EL Butter 100 ml Cognac 250 ml Rinderbrühe 2 1/2 TL grüne Pfefferkörner Salz Pfeffer, frisch gemahlen 75 ml Sahne 1/2 TL Speisestärke Zubereitung:… Weiterlesen →

Dieses Rezept hat nur am Rande mit dem Original Rezept eines „Hummer Thermidor“ zu tun. Genau betrachtet wird nur Hummerfond und/oder Hummerpaste verwendet. Es handelt sich also um ein stark abgewandeltes Thermidor, das als Alltagsmahlzeit für Normalbürger machbar, und sehr zu empfehlen ist. Zutaten für 4 Personen: * 3 mittlere Tomaten, * 4 Stängel Estragon, […] Dieses Posting Schwarze Nudeln à la Thermidor erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.

Vanille-Eierlikör 6 ganz frische Eigelb 150 g Puderzucker 1 Vanilleschote 250 g gezuckerte Kondensmilch 5 dl Rum, Cognac, Brandy, Kirsch o.ä. Den Puderzucker in eine Schüssel sieben. Eigelb und Puderzucker mit einem Handmixer ein paar Minuten cremig rühren. Vanilleschote längs einschneiden, das Mark auskratzen und unterrühren. Die Kondensmilch, danach den Schnaps in dünnem Strahl unter Rühren zugiessen. Den fertigen Eierlikör in schöne sterile […]

Dieser elegante Sour mit feinem Orangen-Aroma ist inzwischen ein Klassiker, der aus keiner Bar wegzudenken ist. Der Beitrag Side Car erschien zuerst auf HighFoodality.

Duroc? Noch nie gehört? Das Duroc-Schwein ist eine Kreuzung aus dem bekannten spanischen „Iberico-Schwein“ und dem amerikanischen „Roten Jersey-Schwein“. Das Duroc-Schwein ist ein Freilandschwein, lebt also Sommer wie Winter im Freien. Das Fleisch enthält viel intramuskuläres Fett, welches dafür sorgt,… Weiterlesen →

Solange ein Dessert irgendwas flambiertes enthält, muss es schon fast gut sein, und sei es nur wegen des Spektakels:REZEPT LESEN

Pouletbrüstchen à l’estragon 4 Pouletbrüstchen ohne Haut und Knochen Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 EL Erdnussöl 1 EL Estragonblätter, eingelegt in Weissweinessig, abgezupft 1 EL Estragonessig 2 EL Cognac 5 EL Weisswein 3,5 dl Rahm 3 EL kalte Butter 2 EL Madère (Madeira-Süsswein) Die Pouletbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen, im heissen Öl […]

Heute habe ich das traditionelle „steak au poivre“ gebraten. Es ist ein sehr gewöhnliches Gericht, das man in vielen „cafés“...

Warum nicht mal einen Drink mit Espresso und goldgelben Galliano probieren? Vielleicht mit ebenso typisch italienischem Grappa? Der Bayswater Café schmeckt erstaunlich ausgewogen und keineswegs zu süß, mit angenehmer aber nicht dominierender Kräuter-Note. Der Beitrag Bayswater Café erschien zuerst auf HighFoodality.

Im Her Majesty's Pearl Cocktail umspielen gleich mehrere Blütenaromen den fruchtigen Rhum Agricole, der durch etwas Cognac unterstützt wird. Was auf den ersten Blick nach ein wenig zu viel des Guten aussieht funktioniert aber prächtig! Der Beitrag Her Majesty’s Pearl Cocktail erschien zuerst auf HighFoodality.

Nein, normalerweise verwende ich keine fertigen oder halbfertigen Produkte, ausser es handelt sich um Brühwürfel, Puddingpulver, Pasta oder vorgekochte Hülsenfr (...)

Ich bin euch ja noch den Rückblick der Cognac-Reise schuldig. Bis dahin könnt ihr euch einen kleinen Cognac Cocktail einschenken und ein wenig ins Woc (...)

Noch ist Kirschensaison und damit die Gelegenheit, sich einen Vorrat an Cocktailkirschen aus eigener Herstellung zuzulegen. Das ist nicht schwierig und lohnt sich geschmacklich auf jeden Fall. Der Beitrag Brandy Cocktailkirschen erschien zuerst auf HighFoodality.