kotelett

Früher, zu Hause bei den Eltern, gab es öfter Schweine-Kotelett als -Schnitzel.Und so ab und zu MUSS das einfach auch heute nochmal sein! Weckt aber nicht nur Kindheitserinnerungen, schmeckt auch heute noch richtig gut!Ja, klar, das mit Fett durchzogene Fleisch,… Weiterlesen →

Trocken gereiftes und sous-vide gegartes Schweinekotelett, dazu Kirschragout und Blumenkohlpüree. Der Beitrag Dry-aged Schweinekotelett, Kirschragout und Blumenkohlpüree erschien zuerst auf HighFoodality.

Wir waren zwar nur zu zweit, dafür haben wir davon 2 1/2 mal gegessen. Wobei die halbe Mahlzeit nur aus Fleisch bestand und für unseren vierbeinigen Liebling bestimmt war. Wir allerdings haben das wunderbar zarte Fleisch zusammen mit der Champignon-Zwiebelsauce… Weiterlesen →

Wir haben dieses „Doppelte Schweine-Stielkotelett am Stück mit Schwarte“ einmal probiert und waren so angetan davon, dass wir es unbedingt wiederholen mussten.Am lustigsten dabei waren die Fragezeichen in den Augen des Metzgers, als wir dieses Fleisch bestellt haben ???? Zutaten:… Weiterlesen →

Ja, wir haben es schon wieder getan! Wir haben ein wunderbares Stück Fleisch wieder erst im Sous-Vide-Bad auf Temperatur gebracht und dann kurz und heftig gebraten.Warum wir das schon wieder getan haben? Na ja, bestimmt nicht, weil es uns nicht… Weiterlesen →

Den Namen haben nicht wir uns nicht ausgedacht, wir haben dieses Stück Fleisch unter eben jener Bezeichnung gekauft! Es handelt sich dabei um das Anfangsstück des Rückens, direkt hinter dem Hals, und ist quasi ein doppeltes/dreifaches Kotelett/Nackensteak mit „ordentlich“ Speck… Weiterlesen →

Es durfte (sprich: musste) mal wieder etwas Herzhaftes sein! Da wir schon lange geplant hatten, die Säcker mal wieder zu machen, war dies die Gelegenheit. Und wer sich nicht nur für die Kulinarik sondern auch für die „Geschichte“ des Säckers… Weiterlesen →

Selbst gereiftes Schweinekotelett mit einem Zwetschgensalat. Tolles herbstliches Grillgericht! Der Beitrag Trocken gereiftes Schweinesteak mit Zwetschgensalat erschien zuerst auf HighFoodality.

ENDLICH hat es mal wieder geklappt, dass wir Fleisch vom Mangalica („Wollschwein“) kaufen konnten. Vor längerer Zeit haben wir dieses Fleisch kennengelernt und waren total begeistert. Sicher, für Diätfanatiker ist dieses Fleisch nichts, da der Fettanteil (nicht nur der sichtbare,… Weiterlesen →

Ich musste lange mit dem „Metzger unseres Vertrauens“ (Quatsch, wir kaufen da vielleicht zweimal im Jahr ein, das ist aber schon zweimal mehr als bei jedem anderen Metzger) reden, bis ich ihn davon überzeugen konnte, dass er uns beim nächsten… Weiterlesen →

Pikante Schweinekoteletts mit Ingwer-Mango-Relish: Die Koteletts werden in einem Gemisch aus Ingwer, Knoblauch, Chili und Limettensaft mariniert, dann gebraten und mit dem sehr würzigen Relish serviert. Wunderbare Kombination. Ulrike | Mehr Rezepte für Koteletts ORIGINALREZEPT von Diana Henry: Pikante Schweinekoteletts … "Rezept von Diana Henry: Pikante Schweinekoteletts mit Ingwer-Mango-Relish"

Ja, das ist fein: schnelle Zubereitung - köstlicher Geschmack - wenig Küchengeschirr - Kinderkompabilität. Eins dieser Rezepte, bei denen man sich reinessen kann und eigentlich nicht mehr aufhören möchte. Isabel ORIGINALREZEPT von Nadine Levy Redzepi: Portugiesische Schweinekoteletts mit Reis Für … "Rezept von Nadine Levy Redzepi: Portugiesische Schweinekoteletts"

Es ist wohl an die 20 Jahre her, als ich während einer Geschäftsreise (!) meinen Freund ET in Greenwich CT besuchen konnte. Einer seiner Nachbarn grillierte Lammkotelets, bestrich sie dann mit einer Kräuterpaste und öffnete dazu eine Flasche Seña. Und es war eines meiner eindrücklisten Food Pairing Erlebnisse. Wenn sich Wein und Essen nicht bloss […]

Bei unserem letzten Urlaub in Belgien bzw. genauer gesagt in den Ardennen haben wir nicht schlecht gestaunt! Beim ersten Spaziergang mit unserm Hund – über verschneite Wege und Felder – erblickten wir in einiger Entfernung eine Weide „auf der sich… Weiterlesen →

Gerade in der dunklen Jahreszeit darf es ruhig auch mal etwas „Deftiges“ sein… Schweinenacken, Zwiebeln, Senf, Knoblauch…wer kann da schon widerstehen? Zutaten: 4 Schweine-Nackenkoteletts; wir: vom Iberico-Schwein Salz Pfeffer, frisch gemahlen 2 bis 3 TL Dijon-Senf 4 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen… Weiterlesen →

Njamm, ich war begeistert. Na gut, ich hatte zufällig auch noch Mangalitza-Luxus-Koteletts zur Hand, aber die Kombination der Gewürze, Schärfe, das fruchtige der mitmarinierten und mitgegrillten Apfelhälften.... Eine tolle Kombination, vielleicht versuche ich das nächste Mal einen Schweinebraten mit den … "Rezept von Atul Kochhar: Schweinekoteletts auf Jamaikanische Art"

„Säcker“ oder eigentlich „Limburger Säcker“ ist der Name eines typischen Limburger Gerichts: eines mit Sauerkraut und Dörrfleisch gefüllten Koteletts. Komischer Name, oder? Eigentlich nicht, wenn man weiß, dass der Neckname für die Bewohner Limburgs „Säcker“ ist. Aber, wo kommt der… Weiterlesen →

…zur Feier des Tages… gab es etwas ganz Feines: Kalbskotelett (vom „Charolais“) an Jus, mit gebratenen Kräuterseitlingen und Gnocchi di patate. Das Gericht ist zwar nicht „schwer“, aber langwierig. Am längsten dauert es frischen Jus zu kochen. Die Gnocchi benötigen… Weiterlesen →

Das Duroc-Schwein (aus Wikipedia): „Die Ursprünge dieser alten Rasse liegen im Dunkeln. Um 1800 herum entwickelten sich Populationen roter Schweine im Nordosten der USA. Das moderne Duroc-Schwein entstand ca. 1830 aus Kreuzungen von Roten Jersey-Schweinen aus New Jersey und diesen… Weiterlesen →

Wir hatten vor geraumer Zeit hier schon einmal darüber geschrieben, dass wir Kotelett des Stauferico-Schweines probiert hatten. Ein lieber Leser hatte uns daraufhin angeschrieben und uns geraten das Fleisch vor dem Braten mit Sojasauce zu marinieren. Früher wären wir da… Weiterlesen →

Bei uns gibt es Rindersteaks meist mit unserer Lieblings-Steak-Grill-Gewürzmischung. Bisher… Aber nun haben wir uns dazu „durchgerungen“ Steaks mal nicht einfach mit einer fertigen Gewürzmischung zuzubereiten, sondern diese zu marinieren. Zugegeben, wir waren eher skeptisch wegen der Sojasauce in der… Weiterlesen →

Stauferico-Schwein?? Noch nicht gehört?? Wir bis vor wenigen Wochen auch noch nicht. In einem Kommentar zu einem Post hat uns eine nette Leserin auf Stauferico-Schweine aufmerksam gemacht. Klar, dass wir sie hier nicht kennen. Stauferico.-Schweine werden ausschließlich im Großraum Göppingen/Stuttgart… Weiterlesen →

Saftig liegt sie vor mir, die Alte Wutz, schonend sous-vide gegart und kurz mit Sauerrahm und Parmesan gratiniert, in einem locker-fluffigen Kartoffel-Espuma schwimmend, mit frittierten Krustenbröseln getoppt. Der Beitrag Römische Kotelett mit Kartoffel-Espuma erschien zuerst auf HighFoodality.

Die haben uns auf einem Festchen sehr glücklich gemacht – und waren leider, Katie hat es prophezeit – viel zu schnell verspeist! Allein der Geruch der Marinade hat allen das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen. Christiane ORIGINALREZEPT von Katie Quinn … "Rezept von Katie Quinn Davies: Lammkoteletts mit indischen Gewürzen"

Wie gut, dass wir, wo wir immer noch in absoluter Begeisterung über unsere „Plancha“ (dicke, gusseiserne Grillplatte für den Gasgrill) sind, noch ein schönes Rinderkotelett vom Charolais-Rind haben

Wir haben uns mal wieder mit Schweinefleisch eingedeckt. Schweinefleisch ist bei uns im Sommer wesentlich „beliebter“ als im Winter. Klar, gegrilltes Schweinefleisch…hmmm. Wir kaufen seit geraumer Zeit Schweinefleisch nur noch vom Wollschwein oder vom Schwäbisch-Hällischen-Landschwein. Stielkotelett, früher überhaupt nicht „unser… Weiterlesen →

Nochmal ein „gut gehütetes Geheimnis“

Dies ist mein Lieblingskalender-Blatt vom Radikalender und zwar wegen dem schönen großen roten Schwein darauf! Im Rezept wird ein Iberico-Kotelett vor (...)

Einmal im Jahr muss das sein! Und die beste Zeit für dieses Gericht ist, wenn man die ersten Äpfel frisch vom Baum geholt hat. Genau das war letzte Woche bei uns der Fall. Zutaten: 4 Stielkotelett; wir: vom Schwäbisch-Hällischen-Landschwein 2… Weiterlesen →

Eine der größten Herausforderung für mich, als alten Lateiner, ist immer im Urlaub in Frankreich richtig zu deuten, was man da gerade einkauft