beef

Im Moment mein Lieblingsessen! Mongolisches Rindfleisch ist ein Gericht aus Taiwan mit einer super leckeren Soße häufig mit Frühlingszwiebeln oder gemischtem Gemüse kombiniert und natürlich mit Reis als Beilage. Ganz […]

Ich mag die Konsistenz von sous-vide gegartem Fleisch wirklich sehr. Vor allem, wenn das Fleisch, wie z.B. Short Ribs, sehr durchzogen ist. Dann werden die darin enthaltenen zähen Sehnen und Fettschichten durch das Garen im Wasserbad herrlich zart. Trotzdem behält das Fleischstück seine Form und erst Recht seinen Geschmack. Zutaten: für 4 Personen 1 kg […]

Heute ist zwar Freitag und es sollte eigentlich Fisch oder etwas Vegetarisches auf dem Tisch stehen, es ist aber auch St. Patrick’s Day. Lachs hätte zwar auch wunderbar gepasst – uns war eher nach einem kräftigen Eintopf mit einer ordentlichen Portion Guinness. Und weil es das wirklich schon lange nicht mehr im Hause der Markgräflerin… Weiterlesen Beef and Guinness Stew – zum ♣♣♣ St. Patrick’s Day ♣♣♣

Heute gibt es für die Superbowl-Pause den absoluten Klassiker der Heimatstadt der „Philadelphia Eagles“ – Philadelphia in Pennsylvania. Damit sie sich beim Essen nicht vollkleckern, haben die Einheimischen dafür eine spezielle Körperhaltung entwickelt: Sie beugen sich vor, statt das Gericht zum Mund zu führen. Wir haben das nicht ganz stilecht gemacht, sondern das Philly Cheese… Weiterlesen Zum Superbowl: Philly Cheese Steak

Short Ribs gehören zu den mittlerweile doch bekannter werdenden „Special Cuts“. Das sind Fleischstücke, die hier bisher wenig bis gar nicht in den Handel gelangt sind.Sie stellen oft eine Alternative – nicht nur preislich – zu den bekannten „Edelstücken“ dar.Richtig… Weiterlesen →

Ich liebe Gerichte mit butterzartem Rindfleisch, leckerer Soße und schönen Nudeln. Was wäre mit einem saftigen und aromatischen Gulasch? Heute zeige ich euch, Schritt für Schritt wie man das beste Gulasch der Welt zaubert ???? Ihr braucht nur etwas Zeit um die Zwiebeln zu schneiden und natürlich das Schmoren, weil […] Der Beitrag Butterzartes Zwiebel-Rindergulasch mit hausgemachten Bandnudeln – schön saftig und aromatisch erschien zuerst auf Tasty Matter.

Es ist Sommer und da grilliere ich wirklich gerne. Aber wenn es regnet, ziehe ich mich dann doch lieber in die gemütliche Küche zurück. Lieber als bei Wind und Wetter draussen zu stehen und den harten Macho zu markieren – das überlasse ich gerne anderen ???? Pfeffer ist ein faszinierendes Gewächs, wie ich ja schon […]

Es war noch während dem Lockdown, als die Märkte in Zürich geschlossen waren. Ich fuhr also zu meinen Lieblings Metzgerinnen, den Fiechter Schwestern (wie hinlänglich bekannt sein dürfte) nach Volketswil, in ihren temporären Hofladen. Mit einem wunderschönen Tomahawk Steak (und ein paar anderen Kleinigkeiten) kehrte ich nach Hause zurück, wo ich einer Eingebeung folgend, das […]

Vor ein paar Tagen hat mein Freund Geburtstag gehabt … Ich muss sagen was das Kochen angeht sind wir uns sehr ähnlich ???? Er steht nämlich auch sehr gerne in der Küche und zaubert immer wieder Leckereien vom Feinsten. Aber zurück zu dem Geburtstag … Da meine bessere Hälfte der […] Der Beitrag Steinpilz Bœuf Stroganoff – Zart, Aromatisch & Köstlich erschien zuerst auf Tasty Matter.

Ohhh Gott schmecken die Rouladen köstlich, butterzart aromatisch, perfekt … und die Soße einfach ein Traum. Das lange Schmoren zaubert euch ein unvergessliches Gericht. Ich serviere die Rouladen mit hausgemachtem, karamellisiertem Apfelrotkraut und Butter-Spätzle, natürlich auch selbstgemacht ???? Zutaten für 6 Personen: 6 Scheiben Rindfleisch, je ca. 200 g 6 […] Der Beitrag Hausgemachte Rinderrouladen erschien zuerst auf Tasty Matter.

Natürlich ist mir der Gedanke auch gekommen, dass ich in diesen schwierigen Zeiten noch weniger Fleisch essen könnte! Aber dann hat mich in der Fleischauslage bei M das Irish Beef Rib Eye angelacht und weg war mein Vorsatz (der kommt aber wieder, keine Sorge!). Wer hier schon lange mitliest weiss, dem Grillieren habe ich mich […]

Es klingt nach viel Arbeit aber ehrlich gesagt das Ganze dauert wirklich nicht lange ???? Wenn ihr das Gericht auf dem Teller habt … Ohh Gott keiner von euch wird an das Vorbereiten und an das Kochen denken … Das Ganze schmeckt einfach viel zu gut … ein perfektes aussergewöhnlicher […] Der Beitrag Rinderfiletstreifen, Parmesan-Kartoffelpüree & Karamellisierte Rotwein-Zwiebeln erschien zuerst auf Tasty Matter.

Pörkölt ist ein ungarisches Gulasch, das mit Parprikaschoten und viel Paprikapulver zubereitet wird. Der Bratensaft wird durch den edelsüßen Paprika angenehm sämig. Normalerweise verwendet man für dieses Gulasch grüne Paprikaschoten, ich hatte aber nur rote. Die Vorbereitung nimmt nur wenig Zeit in Anspruch, dann schmort der Eintopf einige Zeit langsam vor sich hin. Das ideale… Weiterlesen Samstagseintopf: Ungarisches Rindergulasch / Pörkölt

Im Frühjahr war ich auf einer kleinen Reise in San Sebastian. Die Berichte könnt ihr im Küchen-Funk nach hören. Dort bin ich zum erste mal m (...)

Als wir im vergangenen Jahr in Lörrach beim Stimmenfestival waren, um beim ZZ Top Konzert dabei zu sein, hatten wir uns vorher an einem Food Truck mit einem Pastrami Sandwich gestärkt. Weil es damals regnete, hatte ich kein Foto davon gemacht. Zum diesjährigen Superbowl kam mir das Pastrami Sandwich wieder in den Sinn. Pastrami besteht… Weiterlesen Superbowl-Pausensnack: Pastrami-Sandwich

Wer noch auf der Suche nach einem schönen Weihnachtsbraten ist, sollte hier einmal genauer hinschauen. Braten & Schmorgerichte gehören für mich z (...)

Tatar ist einer meiner absoluten Lieblingsvorspeisen. Dieses mal habe ich mich einmal daran versucht das Tatar mit einem Messer von Hand zu schneiden. Daran fin (...)

Wie ihr wisst, habe ich ja eine sehr große Liebe zum Nierenzapfen entwickelt und probiere ihn in allen Ländern der Welt. Dabei war schon der Nierenzap (...)

Zutaten:4 Buns600g Rindergehacktes1 getrocknetes Brötchen120 ml Milch1/2 Scheibe geräucherter Speck2 EL Röstzwiebeln1 Ei1 EL mittelscharfer Born Senf1/4 TL Chil (...)

Einer meine Wünsche bestand darin zukünftig auch heißräuchern zu können. Da ich aber nur einen Kalträucherschrank besitze, musste ich mir Gedanken machen, wie i (...)

Zutaten:1 trockenes Brötchen150 ml Milch500g Hackfleisch1 kleine Zwiebel1 Ei1 TL Born Senf mittelscharf3/4 TL Oregano10g Salz2g schwarzer gemahlener Pfeffer1 Ei (...)

Zutaten:1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1/2 TL Salz1/4 TL weißer Pfeffer1/4 TL Majoran700g Rinderbeinscheiben100g Butter1/16 l trockener Weißwein1/4 Packung Orangenscha (...)

„Eine Cooketition?“ habe ich gefragt, als ich das Mail von David Schnapp erhielt. Offensichtlich zusammengesetzt aus Cook und Competition. Markus Neff vom Hotel Fletschhorn in Saas Fee hat den Stein mit seinem klassischen Beef Tatar ins Rollen gebracht und hat dann den „Fehdehandschuh“ David (das Filet) und Frank (Foodfreaks) hingeworfen, die natürlich beide sehr kreative […]

Zutaten:500g gemischtes Hackfleisch1/2 TL Chiliflocken3 Tomaten1 Knoblauchzehe1 Stange Lauch1 TL PaprikapulverSalzFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 Eisberg (...)

Zutaten:400g Rindfleisch200g Glasnudeln1/2 TL Chiliflocken1 Stange Lauch1 Gelbe Paprika1/2 TL Salz1/3 TL Frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer4 EL Reisessig5 EL A (...)

Zutaten:200g Reginette20g Butter 1/2 Packung TK Pfifferlinge1/2 Zwiebel1 Knoblauchzehe 50g geräucherter Speck1/2 Becher Creme Fraîche200 ml Milch50g Butter1 EL (...)

Zutaten:650g gemischtes Hackfleisch1 kleine Zwiebel2 EL Ketchup2 TL Worcestersauce1 TL grobes Meersalz1/2 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer6 Scheiben Chedd (...)

Zutaten:1 trockenes Brötchen120 ml Milch1 mittelgroßer Apfel600g gemischtes Hackfleisch2 Eier1 Zwiebel1 TL Dijon Senf1 EL TK Petersilie3g frisch gemahlener schw (...)

Zutaten:1 Trockenes Brötchen200 ml Milch1 Kg gemischtes Hackfleisch1/2 Packung (1 Streifen) geräucherter Speck1 Zwiebel2 Eier4 Cocktailtomaten2 EL Tomatenmark1 (...)

Zutaten:650g Hackfleisch halb und halb2 EL Zwiebel2 EL Ketchup1 EL Dijonsenf1/2 TL Worcestersoße1/2 TL Oregano1/2 TL Meersalz1/3 TL frisch gemahlenen schwarzen (...)