tatar

Als ich das erste Mal Gelbschwanzmakrele am Stück gekauft habe, er (der Fisch) wird übrigens auch als Kingfisch angeboten, war das Enhäuten unt Entgräten ein ziemliches Gemetzel ???? Dabei macht das der Fischhändler des Vertrauens mit seinen scharfen Messern erstens schneller und zweitens gern ???? Fragen lohnt sich! Aber mittlerweile habe ich den Dreh raus […]

Ist bei euch das Thema Inflation schon angekommen? In den Wirtschaftsnachrichten ist es ja allgegenwärtig und wer selber einkauft, hat sie definitiv im Portemonnaie zu spüren bekommen. In der Schweiz gut 3% (dem starken Franken sei Dank) und an vielen Orten in Europa gar um 10% Jahresteuerung ist schon ungewohnt heftig. 80% wie in der […]

Stefan Heilemann braucht man einem Gourmet im Raum Zürich nicht vorzustellen. Er hat sich einen Namen geschaffen. Erst im Restaurant Ecco des Hotel Atlantis (siehe hier und hier), und als dieses bereits im ersten Lockdown im März 2020 sämtliche Stecker zog, als neuer Fine Dining Chef im Hotel Widder. Es ist also nicht verwunderlich, wenn […]

So ein paar Flaschen BraufactuM stehen hier noch rum zur Verkostung. Heute habe ich hier zwei englische Biere und zwar das Palor und das Progusta – beides (...)

Einseitig gebratenes Beef Tatar auf Pane Valle Maggia für

Meine Vorliebe für Tatar müssten ihr ja so langsam kennen und die Variante mit dem gesmokten Tatar habe ich ja bereits hier niedergeschrieben. In dies (...)

Ich habe schon länger mit dem Gedanken geliebäugelt, ein Gericht zu einem klaren Schnaps zu kreieren. Da kam dann der „Echter Nordhäuser (...)

„Eine Cooketition?“ habe ich gefragt, als ich das Mail von David Schnapp erhielt. Offensichtlich zusammengesetzt aus Cook und Competition. Markus Neff vom Hotel Fletschhorn in Saas Fee hat den Stein mit seinem klassischen Beef Tatar ins Rollen gebracht und hat dann den „Fehdehandschuh“ David (das Filet) und Frank (Foodfreaks) hingeworfen, die natürlich beide sehr kreative […]

Es gibt sie endlich wieder – die holländischen Matjes. Und nicht dass ihr denkt, wir haben „die Ersten“ dieses Jahr gleich zu einem Tatar verarbeitet – nein, die ersten haben wir „pur“ genossen! Aber zufällig haben wir letzte Woche einen… Weiterlesen →

Beginnen wir also mit der „Aufarbeitung“ unseres Weihnachtsmenüs ????Die Feiertage haben uns dazu keine Zeit gelassen und jetzt müssen wir uns sputen, damit wir damit nicht ins neue Jahr laufen.Dieses Tatar ist in Anlehnung an ein Rezept von Michael Nölke… Weiterlesen →

Für diesen Beitrag habe ich etwas ganz Besonderes ausprobiert und mir die Frage gestellt, ob man Kaninchen auch roh essen kann. Meine ganz klare Antwort la (...)

Ich weiß nicht warum, aber in der Provence esse ich viel öfter Tatar als zuhause. Egal bei welchem Metzger man hier vorbei kommt – Tatar sp (...)

Cristian und ich hatten schon so lange vor zusammen zu kochen und nun haben wir es endlich geschafft. Er hat sich um die Vorspeise gekümmert und die war na (...)

Ok, ich habe es versucht. Allerdings wusste ich, die Hürde ist hoch, denn Antonio Colaianni’s Rezept wird in seinem Restaurant (aktuell noch das Ornellaia) perfekt serviert. Das Tatar wurde ganz ausgezeichnet, schliesslich hatte ich es auch von Hand sehr fein geschnitten. Hingegen war ich mit meinem Kartoffelschaum nicht glücklich. Erstens zu wenig schaumig und leider […]

Rinderfilet ist wirklich eines der tollsten und teuersten Teile vom Rind. Die Zubereitung erfordert nicht viele Fähigkeiten, oder besser gesagt nur eine: Z (...)

Wie steht es um eure Schärfetoleranz? Die beste Ehefrau von allen steht mit Schärfe auf Kriegsfuss und ich muss jeweils auf des Messers Scheide tanzen, um ihre Grenzen nicht zu überschreiten. Auf Heuberger’s Aji Amarillo, die Chilipaste ist herrlich leuchtend gelb, ist ein Schärfegrad 6 (von 10) angegeben und im Laden hiess es, es sei […]

Es war „Vlaggetjesdag“ („Fähnchentag“)! Und, was sagt uns das? Richtig, der neue Matjes ist da! Traditionell wird im Hafen von Scheveningen am Vlaggetjesdag der erste Matjeshering der neuen Saison versteigert – also quasi die Saison eröffnet. Der Vlaggetjesdag war dieses… Weiterlesen →

Mal ein Tatart ganz ohne Fleisch – das geht! Sogar sehr lecker! Das Originalrezept haben wir bei „Lecker.de“ gefunden. Zutaten: 500 g Brokkoli; wir: Brokkoli „Chevalier“ aus TK 1 Granatapfel 4 Schalotten 200 g Ziegenfrischkäse 200 g Rote Beete; wir:… Weiterlesen →

In diesem Gericht habe ich gleich zwei neue Dinge ausprobiert. Zum einen wollte ich das halbgebratene Tatar, das ich sonst vom Rind, einmal vom Thunfisch machen (...)

Ich finde die Makrele mit den tiger-ähnlichen Streifen auf dem Rücken sehr attraktiv. Ausserdem ist die feine Haut schuppenfrei, was für einen Fisch doch auch sehr speziell ist. Das fettreiche Fleisch ist geschmnackvoll und schmeckt mir gebraten, geräucht oder auch roh. Und beinahe roh ist auch diese Tatar Zubereitung, bei der allerdings der Einsatz von […]

Zu Ostern habe ich für euch eine wunderbare Platte von Amalfi-Zitronen und Lachs zusammengestellt. Ein Traum von mir war einmal vor den Gästen di (...)

Sein Kochbuch „Ein Sommer wie damals“ von Claudio del Principe habe ich (noch) nicht. Und Sommer ist es auch noch nicht. Aber Gentlemen trotzen dem Wetter und genehmigen sich dieses Gericht gerne zu jeder Zeit

Den Hunnen, bzw. Tartaren wurde ja unterstellt, sie hätten das Tatar erfunden, weil sie rohes Fleisch unter ihre Sättel geklemmt hätten und das Fleisch nach dem „mürbereiten“ roh verzehrten. Glaubhafter erscheint mir die These, dass sie Streifen von gesalzenem Fleisch auf rohe Stellen beim Pferd (unter dem Sattel) gelegt hätten, um die Heilung zu beschleunigen. […]

Es handelt sich hier um das vielleicht ultimativste, männlichste aller Gerichte. Carl Zuckmayer hat in einem Essay über „Das Essen“ geschrieben: …. „Beefsteak tatare ist fast so stark an Gnade wie ein am Grill gebratnes Lendenstück“…. Rohes Rind im Aufwind: Der «Züritipp» hat in verschiedenen Lokalen getestet und präsentiert hier seine Favoriten. Beefsteak Tatar (Mövenpick […]

Hier noch ein gespeicherter Beitrag … weil wir ja diese Woche ferienhalber mit mit der halben Verwandtschaft in Ascona weilen! Meine Messer waren stumpf. Schleifen liess ich sie bei Lorenzi am Stampfenbachplatz. Mein Gott, die Messer waren nachher alle wie neu – grossartig!