tatar

Einseitig gebratenes Beef Tatar auf Pane Valle Maggia für

Den Hunnen, bzw. Tartaren wurde ja unterstellt, sie hätten das Tatar erfunden, weil sie rohes Fleisch unter ihre Sättel geklemmt hätten und das Fleisch nach dem „mürbereiten“ roh verzehrten. Glaubhafter erscheint mir die These, dass sie Streifen von gesalzenem Fleisch auf rohe Stellen beim Pferd (unter dem Sattel) gelegt hätten, um die Heilung zu beschleunigen. […]

Cristian und ich hatten schon so lange vor zusammen zu kochen und nun haben wir es endlich geschafft. Er hat sich um die Vorspeise gekümmert und die war na (...)

Ojeee … das ging ja tüchtig in die Hose! ???? Nein, nicht das Kalbstatar, das hat ausgezeichnet geschmeckt. Aber was als Schaum aus dem iSi-Whip hätte schäumen sollen … naja, da lobe ich mir meinen Rasierschaum, der verdient den Ausdruck Schaum wenigstens. Hätte ich die Masse mehr abkühlen lassen sollen? Eigentlich habe ich keine Ahnung, […]

Es handelt sich hier um das vielleicht ultimativste, männlichste aller Gerichte. Carl Zuckmayer hat in einem Essay über „Das Essen“ geschrieben: …. „Beefsteak tatare ist fast so stark an Gnade wie ein am Grill gebratnes Lendenstück“…. Rohes Rind im Aufwind: Der «Züritipp» hat in verschiedenen Lokalen getestet und präsentiert hier seine Favoriten. Beefsteak Tatar (Mövenpick […]

Für mich ist so ein frisches Lachstatar etwas Wunderbares und passt auch bestens, um an den Festtagen Gäste zu verwöhnen. Möglichst frisch sollte der Lachs natürlich sein, wenn er denn schon roh gegessen wird. Die gute Nachricht für diejenigen, die rohen Fisch nicht mögen: Probiert das ganz einfach mit Rauchlachs aus, das geht nämlich auch. […]

So ein paar Flaschen BraufactuM stehen hier noch rum zur Verkostung. Heute habe ich hier zwei englische Biere und zwar das Palor und das Progusta – beides (...)

Es war „Vlaggetjesdag“ („Fähnchentag“)! Und, was sagt uns das? Richtig, der neue Matjes ist da! Traditionell wird im Hafen von Scheveningen am Vlaggetjesdag der erste Matjeshering der neuen Saison versteigert – also quasi die Saison eröffnet. Der Vlaggetjesdag war dieses… Weiterlesen →

Hier noch ein gespeicherter Beitrag … weil wir ja diese Woche ferienhalber mit mit der halben Verwandtschaft in Ascona weilen! Meine Messer waren stumpf. Schleifen liess ich sie bei Lorenzi am Stampfenbachplatz. Mein Gott, die Messer waren nachher alle wie neu – grossartig!

Im Rahmen der Butcher Challenge von „Walisisches Lamm & Walisisches Rind“ habe ich einen ganzen Lammrücken erhalten und konnte mich daran versuchen ihn zu zerlegen. Dies war unheimlich spannend und hat jede Menge Spaß gemacht. Ich hatte mir diverse Youtube Videos angeschaut und habe mich dann fleißig ans Werk gemacht. Auf Instagram findet ihr auch ein kleines Zeitraffervideo der ganzen Zerlegung: View this post on Instagram ᴡᴇʀʙᴜɴɢ

Mal ein Tatart ganz ohne Fleisch – das geht! Sogar sehr lecker! Das Originalrezept haben wir bei „Lecker.de“ gefunden. Zutaten: 500 g Brokkoli; wir: Brokkoli „Chevalier“ aus TK 1 Granatapfel 4 Schalotten 200 g Ziegenfrischkäse 200 g Rote Beete; wir:… Weiterlesen →

Stefan Heilemann braucht man einem Gourmet im Raum Zürich nicht vorzustellen. Er hat sich einen Namen geschaffen. Erst im Restaurant Ecco des Hotel Atlantis (siehe hier und hier), und als dieses bereits im ersten Lockdown im März 2020 sämtliche Stecker zog, als neuer Fine Dining Chef im Hotel Widder. Es ist also nicht verwunderlich, wenn […]

Es gibt sie endlich wieder – die holländischen Matjes. Und nicht dass ihr denkt, wir haben „die Ersten“ dieses Jahr gleich zu einem Tatar verarbeitet – nein, die ersten haben wir „pur“ genossen! Aber zufällig haben wir letzte Woche einen… Weiterlesen →

Das Lachstatar bildete den Zwischengang bei unserem Familien-Weihnachtsessen. Ein herrlich frisches, leichtes Gericht. An dieser Stelle unser Dank an Johann Lafer für das tolle Rezept. Bei den Mengen mussten wir aber teilweise Anpassungen vornehmen. Zutaten für 4 Personen: 250 g geräucherten… Weiterlesen →

Als Herr H. kürzlich vorschlug, wir sollten am nächsten Tag unbedingt dieses Linsengericht zubereiten, hörte ich nur mit halben Ohr zu. Leichtfertig gab ich ihm…mehrLinsen deluxe mit Hindernissen

Als ich das erste Mal Gelbschwanzmakrele am Stück gekauft habe, er (der Fisch) wird übrigens auch als Kingfisch angeboten, war das Enhäuten unt Entgräten ein ziemliches Gemetzel ???? Dabei macht das der Fischhändler des Vertrauens mit seinen scharfen Messern erstens schneller und zweitens gern ???? Fragen lohnt sich! Aber mittlerweile habe ich den Dreh raus […]

Für diesen Beitrag habe ich etwas ganz Besonderes ausprobiert und mir die Frage gestellt, ob man Kaninchen auch roh essen kann. Meine ganz klare Antwort la (...)

In diesem Gericht habe ich gleich zwei neue Dinge ausprobiert. Zum einen wollte ich das halbgebratene Tatar, das ich sonst vom Rind, einmal vom Thunfisch machen (...)

Beginnen wir also mit der „Aufarbeitung“ unseres Weihnachtsmenüs ????Die Feiertage haben uns dazu keine Zeit gelassen und jetzt müssen wir uns sputen, damit wir damit nicht ins neue Jahr laufen.Dieses Tatar ist in Anlehnung an ein Rezept von Michael Nölke… Weiterlesen →

Meine Vorliebe für Tatar müssten ihr ja so langsam kennen und die Variante mit dem gesmokten Tatar habe ich ja bereits hier niedergeschrieben. In dies (...)