saucen

Vor kurzem bin ich im Internet über ein Rezept gestolpert, welches ich unbedingt probieren musste: Chimichurri. Chimichurri ist eine Paste oder Soße aus Argentinien und wird dort hauptsächlich zu Rindfleisch gegessen. Aber auch als Marinade für Schweinesteaks oder Hühnchen ist sie zu gebrauchen. Chimichurri besteht hauptsächlich aus Petersilie, diese wird mit weiteren Zutaten im Mörser […]

Diese BBQ ~ Sauce wird klassisch für Grillgerichte verwendet, man kann sie aber auch als Marinade für Fleisch oder als Dip zum fertigen Gericht verwenden.Zutate (...)

Herrliche Schnitzel kann man nicht nur aus Schweine- und Kalbsfleisch machen, auch Wild eignet sich bestens dafür! Zutaten für 2 Personen Schnitzel: 2 Wildschwein-Schnitzel (aus der Keule) 2 EL Mehl 1 Ei 2 EL Sahne 75 g Paniermehl/Semmelbrösel Salz Pfeffer, frisch… Weiterlesen →

Rosins Currywurstsoße hab ich in eine seiner Sendungen gesehen und auf meiner Nachmachliste vermerkt. Gestern kam ich endlich dazu die Soße nachzukochen. Wir h (...)

Zutaten :1 kg gestückte Tomaten150 g gewürfelte Gewürzgurken150 g Schalottenwürfel 500 ml Tomatensaft5-6 EL Tomatenmark40 g brauner Zucker2 TL Sambal Oelek2-3 Z (...)

Einer der kulinarischen Höhepunkte ist jede Woche der Besuch bei unserem Fischhändler des Vertrauens. Dieses Mal haben uns die Spieße mit den Edelfischstücken so angelacht, da konnten wir nicht widerstehen. Es war genau die richtige Entscheidung! Zutaten für 4 Spieße… Weiterlesen →

Kingklip? Noch nicht gehört oder gesehen? Macht nichts, dieser Fisch ist auch erst seit relativ kurzer Zeit hierzulande im Handel. Es handelt sich um einen Fisch der Großfamilie „Barsch“. Er wird fast ausschließlich vor der Küste Südafrikas und Namibias gefangen.… Weiterlesen →

Von Zeit zu Zeit legen wir gerne mal eine Entenbrust in die Pfanne. Oft im Sommer, zusammen mit einem Blattsalat als komplettes Essen. Sauce haben wir bisher recht selten zu der Entenbrust gekocht. Die gesamte „Aufmerksamkeit“ sollte der Entenbrust gelten.… Weiterlesen →

Jetzt, nachdem das Wetter uns das Grillen wieder ermöglicht, braucht man natürlich auch ein paar Saucen. Eine sehr schnell herzustellende Sauce ist die Knobi-Mayo. Ja, man sollte es nicht glauben, aber eine Mayonnaise kann man in ca. 1 Min. herstellen!! Zutaten:… Weiterlesen →

Ein Eisbecher ist für den Sommer wie das Salz für die Suppe, beides scheint unerlässlich zu sein. Ohne Eisbecher schmeckt uns der Sommer nicht. Seien wir mal ganz ehrlich, der Eisbecher benötigt ein ordentliches Topping, es geht nicht ohne Früchte, ohne Sauce, ohne Sahne oder ohne irgendwelcher Deko (essbar oder nicht essbar). Wenn der Becher hübsch gestylt ist, löffelt man um so lieber.

Ringsum sind die Tomatenpflanzen an Kraut-/Braunfäule eingegangen…aber nur ringsum, nicht in der Mitte, also bei uns ???? Wir haben reichlich Tomaten. Da wir sie nicht alle direkt verzehren können, werden Vorräte angelegt.Und da die liebe Astrid von „Arthurs Tochter kocht“… Weiterlesen →

Wenn man schon das Glück hat vom Jäger bzw. Jägerin ein herrliches, frisch erlegtes und sehr mageres (!) Wildschwein zu bekommen, dann muss man das auch nutzen! Wir haben es zerlegt und portioniert. Von den „Fleischresten“, die bei Zuschneiden von… Weiterlesen →

Das Problem kennen wahrscheinlich die meisten Hobbyköche: man möchte die Sauce in einen wunderbar luftigen Schaum verwandelt, aber einer bzw. eine spielt nicht mit: die Sauce! Sie möchte einfach kein Schaumschläger sein… ????Umso schöner, wenn es denn doch mal klappt,… Weiterlesen →

Der Osterhase kommt, meine Schwiegermutter, meine Schwägerin und ihre Familie auch! Da bietet sich doch ein geschmeidiges Grillen an. Ganz unspektakulär – Steaks und Würstchen… naja – so ganz unspektakulär wird es wohl doch nicht. Ich habe zum Kurzgegrillten eine leckere Kirsch-Curry-Soße gemacht – die darf ich euch nicht vorenthalten. Auch wenn so manche Zutaten auf […]

Unser „Wort zum Sonntag“

Die Sauce ist eigentlich Bestandteil eines „kompletten Gerichts“, da uns diese Sauce aber so gut geschmeckt hat und wir beschlossen haben, dass man sie auch anderweitig einsetzten kann (z. B. zu gebratenen Garnelen) haben wir ihr einen eigenen Post gewidmet… Weiterlesen →

Wir haben lange überlegt, ob wir das Rezept für dieses Sauce, die wir zu gebratener Entenbrust zubereitet haben, separat veröffentlichen sollen. Es passt super zu gebratener Entenbrust, aber wir denken, es passt auch sehr gut zu anderen gebratenen Fleischgerichten und… Weiterlesen →

„Pesto alla genovese“ oder „Pesto Genueser Art“ – die wohl bekannteste Variante. Zutaten: 1 Bund Basilikum 100 g Pinienkerne 70 g Parmesan 3 Zehen Knoblauch 125 ml Olivenöl evtl. grobes Meersalz Zubereitung: Pinienkerne in einer trockenen Pfanne (ohne Fett) rösten. Erkalten lassen. Basilikum waschen, gut abtropfen lassen, die Blätter von den Stielen abzupfen und grob mit dem Messer hacken. Parmesan… Weiterlesen →

Heute gibt es auf diesem Blog ein Glas gut gefüllt mit Glück. Schokosoße, der Glücks-Gefühl-Spender; generell alle schokoladigen Süßigkeiten schütten bei uns Menschen Glücks-Hormone aus. Das ist nicht nur bei Frauen so, doch sind die Frauen vielleicht bei Schokolade etwas anfälliger. Definitiv weiß ich das zwar nicht so ganz aber ich glaube das zumindest – rein gefühlsmäßig. Schokolade ist

Wir haben es getan…genau das, was wir nie tun wollten…wir haben einen Thermomix verwendet!Wir haben bei unserer Tochter eine Tomatensuppe gegessen, die uns super gut geschmeckt hat. Diese hat sie mit dem Thermomix zubereitet. Da unser Mixer (oder Neudeutsch: Foodprocessor)… Weiterlesen →

Komplizierter Name, aber es soll ja keine geschmacksgebende Komponente zu kurz kommen ???? Für einen Rehrücken (mit im Bild) haben wir nach einer ganz besonderen Sauce gesucht… und sind fündig geworden!Und da wir nicht gekleckert, sondern geklotzt haben, blieb für… Weiterlesen →

Currysauce für die perfekte Currywurst oder auch als Grillsauce. Selbstgemacht schmeckt einfach besser. Rezept - einfach gemacht und überzeugend lecker!

Bei unserem Grill Event letztes Wochenende war natürlich auch mein Smoker im Einsatz. Die Spare Ribs habe ich mit der 3-2-1 Methode (später dazu mehr) gesmoked. Bei den Spare Ribs einen Tag vor dem Grillen die sogenannte Silberhaut auf der Rückseite entfernen. Das geht am besten mit einem spitzen Messer, mit dem man die Haut […]

Zutaten für 1 Person :1 kleine Hausmacher Leberwurstetwas Butter 1 dicke Zwiebel4 kl. Quellgrumbeere = PellkartoffelnZubereitung :Die Zwiebel schälen und in fei (...)

Wir essen nur selten Kalbfleisch, aber als ich dieses Filet habe liegen sehen, konnte ich nicht widerstehen. Und wenn schon Kalb, dann… Zutaten für 2 Personen Kalbsgeschnetzeltes: 350 g Kalbsfilet 1/2 EL Butterschmalz Morchelrahmsauce: 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe – wer… Weiterlesen →

Diese Sauce ist für uns ein absoluter Hit! Dieses Jahr haben wir erst mal nur „ein paar“ Fläschchen eingekocht. Ob die bis zur nächsten Pflaumen-/Zwetschgen-Saison reichen? Wir haben da starke Zweifel… Die Sauce passt sehr gut zu Fleischpasteten, Wild, Geflügel,… Weiterlesen →

„Four-spices-leaves“ sind eine „Spezialität“ der Seychellen und ein Mitbringsel von dort. Four-spices-leaves sind die getrocknete Blätter des – ihr ahnt es – „Four-spices-trees“. Die Blätter werden in „Currys“ (Curry = in der süd-/-ostasiatischen Küche verwendete Bezeichnung für sämige Saucen) mit… Weiterlesen →

Spargel – ein Traum; Sauce Hollandaise – ein Gedicht; zusammen – unschlagbar! Zutaten (für 4 Personen; okay, eigentlich sollte die Hälfte des Rezeptes für 4 Personen reichen, aber wir machen „vorsorglich“ immer die doppelte Menge – komischerweise bleibt selten etwas übrig.… Weiterlesen →

Wir lieben Ziegenfleisch! Wenn sich dann die Gelegenheit ergibt, dass man ihr Fleisch erwerben kann, dann zögern wir nicht lange ???? Zutaten: 500 g Ziegenrücken 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Butterschmalz 250 ml Rotwein 250 ml Lammfond 4 EL… Weiterlesen →

Da wir schon wieder neues Zebu-Fleisch beim Züchter bestellt haben, wird es höchste Zeit das Fleisch der vorherigen Bestellung zu verarbeiten. Für die Rouladen haben wir uns da was ganz Besonderes einfallen lassen. Rouladen: Zutaten für 2 Personen 2 Rouladen… Weiterlesen →