saucen

Wir lieben Ziegenfleisch! Wenn sich dann die Gelegenheit ergibt, dass man ihr Fleisch erwerben kann, dann zögern wir nicht lange ???? Zutaten: 500 g Ziegenrücken 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Butterschmalz 250 ml Rotwein 250 ml Lammfond 4 EL… Weiterlesen →

Wir waren mal wieder auf der Jagd… nein, auf der Suche nach einem guten Rezept für die Zubereitung von Hirschkalbfleisch. Und wir sind fündig geworden! Nur kurz gebraten und in einer pfeffrig-würzigen Sauce – ein wahrliches „Sonntagsgericht“. Zutaten: 800 g… Weiterlesen →

Das war jetzt schon das zweite Mal in diesem Jahr, dass es Kalbfleisch bei uns gab. Bisher war ich eigentlich kein großer Fan von Kalbfleisch, nach den letzten beiden „Versuchen“ könnte sich das aber auch ändern… Butterzartes Kalbfleisch und dazu… Weiterlesen →

Ringsum sind die Tomatenpflanzen an Kraut-/Braunfäule eingegangen…aber nur ringsum, nicht in der Mitte, also bei uns ???? Wir haben reichlich Tomaten. Da wir sie nicht alle direkt verzehren können, werden Vorräte angelegt.Und da die liebe Astrid von „Arthurs Tochter kocht“… Weiterlesen →

Heute gibt es auf diesem Blog ein Glas gut gefüllt mit Glück. Schokosoße, der Glücks-Gefühl-Spender; generell alle schokoladigen Süßigkeiten schütten bei uns Menschen Glücks-Hormone aus. Das ist nicht nur bei Frauen so, doch sind die Frauen vielleicht bei Schokolade etwas anfälliger. Definitiv weiß ich das zwar nicht so ganz aber ich glaube das zumindest – rein gefühlsmäßig. Schokolade ist

Manchmal muss es einfach richtig deftig sein!! Eine einfache Frikadelle mit Kartoffelpüree/-stampf und dazu diese kräftig-würzige Zwiebel-Senfsauce – ein Traum! Zutaten: 2 -3 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 350 ml Geflügelbrühe 50 ml Sahne 2 – 3 EL Senf, mittelscharf 20 g… Weiterlesen →

Nicht nur freitags schmeckt Fisch sehr lecker. Guten Fisch darf es bei uns am jedem Tag der Woche geben! Vor allem, wenn dann noch so leckere „Beilagen“ dabei sind

Alleine die Farbe ist es schon wert, dass man dieses Gericht kocht

Komplizierter Name, aber es soll ja keine geschmacksgebende Komponente zu kurz kommen ???? Für einen Rehrücken (mit im Bild) haben wir nach einer ganz besonderen Sauce gesucht… und sind fündig geworden!Und da wir nicht gekleckert, sondern geklotzt haben, blieb für… Weiterlesen →

Schon lange wollten wir diese Knödel nach dem Rezept von Alexander Herrmann mal ausprobieren, immer kam etwas dazwischen. Dieses Mal aber haben wir einfach Fakten geschaffen! Nicht überlegt „passt es?“, „klappt es?“, „ist etwas anderes dringender?“…Am Vortag die Laugenbrezeln gekauft,… Weiterlesen →

Wir hatten noch Filet (Lende) vom Hirschkalb und vom Wildschwein „im ewigen Eis“.Beide Filets waren einzeln nicht so groß, dass sie eine Mahlzeit für 2 Personen ergeben hätten, also tun wir uns was Gutes und gönnen uns einen Teller sowohl… Weiterlesen →

Wenn man schon das Glück hat vom Jäger bzw. Jägerin ein herrliches, frisch erlegtes und sehr mageres (!) Wildschwein zu bekommen, dann muss man das auch nutzen! Wir haben es zerlegt und portioniert. Von den „Fleischresten“, die bei Zuschneiden von… Weiterlesen →

Da wir schon wieder neues Zebu-Fleisch beim Züchter bestellt haben, wird es höchste Zeit das Fleisch der vorherigen Bestellung zu verarbeiten. Für die Rouladen haben wir uns da was ganz Besonderes einfallen lassen. Rouladen: Zutaten für 2 Personen 2 Rouladen… Weiterlesen →

gesehen bei CK Autor bushcook Bevor der Sommer schon wieder zu Ende geht, schnell noch eine Sauce, die gut zu Gegrilltem passt. …und im Wintern nehmen wir sie dann eben für Shabu-Shabu, Raclette, Fondue

Es gab seit Langem mal wieder ein Kalbsrückensteak, dazu Wedges und ofengebackene Zucchinischeiben…aber da fehlt doch was? Richtig, ein lecker Sößchen

Nun blogge ich schon ein kleines Weilchen hauptsächlich über koreanische Küche, und dennoch habe ich ein grundlegendes Kapitel bis jetzt außen vor gelassen: Jang. Das muss sich sofort ändern. Jang, das koreanische Wort für Würzpaste bzw. Würzsauce, versteckt sich als … Weiterlesen →

Man muss auch gönnen können…und so haben wir uns feine Steaks vom Hirsch gegönnt ????Dazu eine fruchtige Sauce mit Sauerkirschen und einem Hauch von Schokolade.Einfach zum ❤ ❤ ❤ Zutaten Fleisch: Sauce: Zubereitung Sauce: Die Schalotte fein würfeln.Sauerkirschen in ein… Weiterlesen →

Es geht heute mal nicht ums Fleisch und auch nicht um die leckeren Kartoffel-Bällchen, nein, es geht „nur“ um die Sauce. Eine köstliche, pikante Variante der „normalen“ Pfeffer-Rahmsauce. Zutaten: 1 Schalotte 20 g Butter 2 g schwarze Pfefferkörner (~50 Körner)… Weiterlesen →

Ich mag ja sehr viele Küchen und heute gibt es einen Ausflug in die Griechische Küche. Das Rezept ist sicher nicht das was man in Griechenland serviert bekommt, aber ich denke auch dort wird es diverse Variationen geben. Dies ist also meine Version dieses sehr bekannten und beliebten Rezeptes. Zutaten: 600g Griechischen Joghurt oder Joghurt … Weiterlesen →

So als alter Nordi liegt mir ja das süß-saure im Blut ;) Und da ich der asiatischen Küche auch nicht abgeneigt bin… Hier mal ein ein Cross Over Gericht was ich aus 2 Rezepten zusammengemengt habe und wirklich verdammt lecker schmeckt. Zutaten: 1 kg Putenbrust 3 mittelgroße Speisezwiebeln 2 EL ÖL 750ml Fleischbrühe, entweder aus … Weiterlesen →

Der Unterschied zwischen einer Sauce Hollandaise und der Sauce Béarnaise sind lediglich der Estragon und der Kerbel, die bei der Sauce Béarnaise hinzu kommt. Geschmacklich machen diese „kleinen Kräuterzugaben“ aber schon etwas aus. Wir bevorzugen speziell zu Spargel die Sauce… Weiterlesen →

Ein Eisbecher ist für den Sommer wie das Salz für die Suppe, beides scheint unerlässlich zu sein. Ohne Eisbecher schmeckt uns der Sommer nicht. Seien wir mal ganz ehrlich, der Eisbecher benötigt ein ordentliches Topping, es geht nicht ohne Früchte, ohne Sauce, ohne Sahne oder ohne irgendwelcher Deko (essbar oder nicht essbar). Wenn der Becher hübsch gestylt ist, löffelt man um so lieber.

Warum eigentlich wird typischerweise zu Zunge, egal ob Rind oder Kalb, eine Sauce aus Madeira serviert?Gute Frage! Noch bessere Frage: warum die Sauce nicht mal mit Portwein zubereiten?Ja, warum eigentlich nicht? Voilà, da ist sie.Einen Tick mehr Süße als die… Weiterlesen →

Oh, oh, da ist ein Rezept für längere Zeit in der Versenkung verschwunden…nun aber doch wieder aufgetaucht. Glücklicherweise, denn so schlecht war es nicht, dass man es nicht veröffentlichen könnte ???? Die Sauce gab es bei uns zu „Crepinette vom… Weiterlesen →

An einem der Weihnachtsfeiertage gibt es bei uns zu Hause fast immer Tafelspitz mit Schnittlauchsauce. Diese schöne Tradition hatten wir schon in unserer Kindheit erlebt und sehr gerne von dort aus übernommen. Das Gericht schmeckte schon damals so sehr, dass wir uns alle Jahre wieder darauf freuten. Wir alle langten gerne zu und was gibt es Schöneres an den Feiertagen, als in der Familie zusammen

Resteverwertung

Jetzt, nachdem das Wetter uns das Grillen wieder ermöglicht, braucht man natürlich auch ein paar Saucen. Eine sehr schnell herzustellende Sauce ist die Knobi-Mayo. Ja, man sollte es nicht glauben, aber eine Mayonnaise kann man in ca. 1 Min. herstellen!! Zutaten:… Weiterlesen →

Der Kontrast süß zu salzig schmeckt einfach gut und die Einsatzmöglichkeiten sind reißig ...alsTopping zu Eis, Brot, Brioche, Joghurt, Quark, Arme Ritter, Apple (...)

Immer mal was Neues: Reisstrohpilz kannten wir bisher auch noch nicht. Der Reisstrohpilz findet hauptsächlich (außer bei uns

Diese Currywurst Sauce von Tim Mälzer habe ich leicht abgewandelt, sie ist der ideale Begleiter zu gegrillten oder gebratenen Würstchen.Sie ist sowohl leicht fr (...)