Als ich letzte Woche meine Gewürze geordnet habe, ist mir aufgefallen, dass ich noch eine Fertigmischung für Kochsalami habe. Ich habe meine Wurstmasse ganz nor (...)
Heute ist wieder Räuchern angesagt. Ich freu mich, dass mein Räucherschrank immer voller wird. Und das Beste daran ist, dass das alles unterschiedliche Sorten sind. Ich lasse mich mal überraschen, wie sie schmecken. Wenn ich die dann alle hinter mir habe, dann habe ich die meisten meiner Schinkenrezepte hinter mir :)
Ich will mal ausprobieren, wie es schmeckt wenn man ein Kaninchen vor dem Braten etwas räuchert. Ich habe das gute Stück zwei Tage kaltgeräuchert über Buchenrauch. Ich lasse mich überraschen und sage euch nächstes Jahr Bescheid, wenn ich es irgendwann mal fertig gemacht hab.
Uns haben schon viele Fragen zum Thema Räuchern erreicht. Versuchen wir mal ein paar Antworten zu geben. Man unterscheidet zunächst zwei Räucherarten: kalträuchern und heißräuchern. Beide Räucherarten dienen der Konservierung von Lebensmitteln – meist Fleisch- und Wurstwaren. Beide Arten dienen… Weiterlesen →
Wir haben es getan… Nach langer und reiflicher Überlegung haben wir uns einen neuen Räucherofen zugelegt. Wir hatten ja schon lange Jahre unseren „kleinen Räucherofen„. Mit diesem konnten wir aber nur Heißräuchern. Nun haben wir uns einen kombinierten Räucherofen –… Weiterlesen →
Bestimmte Sachen werden „heißgeräuchert“, das bedeutet, dass das eigentliche Räuchern mit dem Garprozess kombiniert wird. Der Garprozess kann dabei entweder vollständig durchgeführt werden, wie z. B. bei Forellen oder nur begonnen werden, wie z.B. bei Fleischwurst (diese muss anschl. weiter im… Weiterlesen →
