portwein

Und weiter geht es mit den Einzelbestandteilen unseres Weihnachtsmenüs.Das Gute an diesem Gericht war, dass es butterzart und super aromatisch war. Das „Schlechte“, dass wir die Schokolade, die eigentlich an die Sauce sollte, vergessen haben. ????Geschmeckt hat es trotzdem! Zutaten… Weiterlesen →

Zutaten für 2 Stollen à ca. 1,3 kg Früchtemischung :250 g Mix aus getr. & kleingewürfelten Pflaumen, Aprikosen, Feigen, Datteln, Kumquats & Birnen100 g geröstet (...)

Komplizierter Name, aber es soll ja keine geschmacksgebende Komponente zu kurz kommen ???? Für einen Rehrücken (mit im Bild) haben wir nach einer ganz besonderen Sauce gesucht… und sind fündig geworden!Und da wir nicht gekleckert, sondern geklotzt haben, blieb für… Weiterlesen →

Zutaten :500 g frische Feigen1 Ceylon-Zimt Stange2 Nelken5 Pfefferkörner200 ml roter Portwein 300 g Gelierzucker 2:1Zitronensaft Zubereitung :Die dünne Haut und (...)

Warum eigentlich wird typischerweise zu Zunge, egal ob Rind oder Kalb, eine Sauce aus Madeira serviert?Gute Frage! Noch bessere Frage: warum die Sauce nicht mal mit Portwein zubereiten?Ja, warum eigentlich nicht? Voilà, da ist sie.Einen Tick mehr Süße als die… Weiterlesen →

"Mamas - Liebling"Ein Brotaufstrich der auch super zu Pfannkuchen, Kuchen, Torten und Gebäcken passt und immer wieder gerne auf und zum Käse oder Aufschnittpla (...)

Das Pflaumen-Chutney ist stückig verarbeitet.Pflaumen ~ Chutney der ideale Begleiter für Wein und Käse.Eine raffinierte Beigabe zu Rotkohl oder einfach als Dip (...)

Sous-vide gegarter und im Beefer finalisierter Schweinebauch mit einer würzigen Molé-Sauce, dazu salziger Schmarrn. Sonntagsbraten einmal anders. Der Beitrag Gebeefter Schweinebauch mit salzigem Schmarrn und Molé-Sauce erschien zuerst auf HighFoodality.

Zutaten für 8 Gläser :1 kg schwarze Johannisbeeren800 g Brombeeren200 ml Portwein1 kg Gelierzucker 2:1Abrieb von einer Bio - Zitrone2 ZimtstangenMark einer halb (...)

Zutaten : 1 kg Pflaumen oder Zwetschgen1 kg Zucker2 TL Zitronensaft2 EL selbstgemachter Vanillezucker200 g geschälte & nicht zuklein gehackte WalnüsseCeylon - Z (...)

Edles Rinderfilet Zutaten für 4 Portionen: 1 kleine Zwiebel 500 g Karotten 300 g grüne Bohnen 375 g Brokkoli 375 ml heisses Wasser 750 g Rinderfilet 1 Teel. Senf schwarzer Pfeffer aus der Mühle 10 g Butterschmalz 20 g Butter oder Margarine Salz 125 ml Wasser 1-2 Essl. Portwein 1 Teel. Speisestärke Alufolie Zubereitung: Zwiebel … Weiterlesen →

Zutaten :3/4 l SchlehensaftInfo : So wird Schlehensaft hergestellt 1/4 l Portwein1 kg Gelierzucker1 Vanilleschote1 Bio- Zitrone (Saft & Abrieb)1 TL Zimt Zuberei (...)

Zutaten :2 kg Schwarzkirschen620 g Gelierzucker 2:1400 ml roter Portwein6 EL Zitronensaft* ich habe Verjus verwendetZubereitung :Kirschen waschen, entstielen, e (...)

Zutaten für ca. 1 l : 2 "Tahiti" Vanilleschoten 500 ml Milch 500 g Sahne 180 g Zucker 6 Eigelb 4 Eier Salz Zubereitung : Die Vanilleschoten längs aufschneiden u (...)

Die Zubereitung dieser Entenkeulen (zunächst 6 Stunden sous vide-garen, dann grillen) beansprucht zwar einiges an Zeit, ist aber jede Sekunde wert! Außerdem hat man ja, während die Entenbeine im „Badewasser“ schwimmen, reichlich Zeit für die Sauce oder auch andere Sachen,… Weiterlesen →

Hühnerleber-Pâté 130 g geräucherter Speck, ohne Schwarte 300 g frische Hühnerleber 2 dl Milch zum Einlegen der Leber 1 frischer Thymianzweig 1 frisches Lorbeerblatt Sel des Alpes und schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Schalotten 4 EL Cognac, Brandy oder Portwein (ich: Vecchia Romagna) 100 g Butter 3 St Eiweiss 50 g geklärte Butter (siehe […]

Zubereitung: 1 Baguette 6 Eier 400 ml Milch 10 Esslöffel Portwein 3 Esslöffel Honig 3 Teelöffel Zimt Frittieröl Puderzucker zum Bestäuben Zimt zum BestäubenZube (...)

Zutaten für 4 kl. Gläser :500 g frische Feigen5 Paraguayos Pfirsiche100 ml Merlot100 ml Portwein50 ml frisch, gepresster Orangensaftetwas Orangenschaleetwas gem (...)

Zutaten für 4 Gläser à 200 ml :1 kg saftige Birnen400 g getrocknete Softfeigen2 TL Bio - Zitronensaft1 Tahiti - Vanilleschote 2 Ceylon - Zimtstangen380 g Gelier (...)

Geschmorte Ochsenbacke, klassisch in einem Sud aus Brühe und Rotwein, dazu ein Bärlauch-Espuma mit knusprigen Kartoffelbröseln und frittiertem Bärlauch. Der Beitrag Geschmorte Ochsenbacke mit Bärlauch-Espuma und Kartoffelbröseln erschien zuerst auf HighFoodality.

Zwetschgen und ich werden in diesem Jahr keine Freunde … oder … darauf erstmal ein indirektes Gläschen Portwein Heute war es soweit: mir hat das, was ich mit viel Liebe und Zuneigung zubereitet und fotografiert habe, nicht geschmeckt. Ich will ja nicht sagen, dass ich drauf gewartet habe, aber irgendwann musste es ja mal soweit […]

Feinstes Wagyu, scharf von beiden Seiten angebraten, dünn aufgeschnitten und mit einer luftigen Sellerie-Béchamel und Shichimi serviert. Der Beitrag Tataki vom Wagyu mit Sellerie-Béchamel und Gari erschien zuerst auf HighFoodality.

Um Wildgerichte oder Truthahn richtig zu servieren, kommt man an dieser selbstgemachten Cranberrysoße nicht vorbei. Der leicht säuerlich-süße Geschmack wertet das Fleisch zusätzlich auf und dabei ist die Soße leicht zu kochen. Dazu kommt noch, dass Cranberries sehr gesund sind und so gut wie keine Kalorien haben im Gegensatz zu anderen Süßstoffen. Einmal im Jahr […] Der Beitrag Cranberrysoße mit Portwein erschien zuerst auf Elle Republic.

Zur ganzheitlichen Verwertung einer Gans gehört auch das Zubereiten der Innereien und des Herzens: hier scharf angebraten, dazu ein Püree und eine dunkle Sauce. Der Beitrag Gänseherzen mit Camembert-Kartoffelpüree erschien zuerst auf HighFoodality.

Kann den Süßes Sünde sein? Nein, bestimmt nicht! ????Also lassen wir es uns guten Gewissens schmecken! Zutaten für 6 Portionen Marzipancreme: 400 ml Vollmilch 250 ml Sahne 1 Vanilleschote 1,5 EL Speisestärke 4 Eigelbe, Gr. „L“ 100 g Marzipanrohmasse 40… Weiterlesen →

Die Zutaten für die Gänseleber-Crème-brûlée: * 250 g Sahne * 5 Eigelb * 2 Msp gemahlener Sternanis * 1-2 EL Cognac * 6 TL brauner Zucker * 300 g Gänseeber in 1 cm dicke Streifen schneiden, Sehnen und Häute großzügig entfernen, kalt stellen * 150 ml Kalbsfond offen auf die Hälfte der Menge einkochen * […] Dieses Posting Gänseleber als Crème-brûlée erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.

Leckeres Fior di Latte Eis, dazu samtig weiche Mandelhippen und würzige Portwein-Pflaumen. Ein tolles Herbstdessert! Der Beitrag Fior di Latte in der Mandelhippe mit Portwein-Pflaumen erschien zuerst auf HighFoodality.

Zutaten : getrocknete Soft-Feigen brauner ZuckerPortweinApfelsaftJohannisbeeren-GeleeAceto balsamicoein paar Chilifädenein paar Blättchen Feigen-Minze Zubereitu (...)