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Schweinelende - lecker, mit Füllung – oberlecker… Ich mag gefülltes Fleisch sehr gerne, da man nicht nur den Fleischgeschmack erfährt, sondern auch noch die tollen Geschmacksnoten der Füllung. Für die Abschiedsveranstaltung der Vorschüler aus dem Kindergarten haben wir für die Erzieherinnen und Erzieher gegrillt und das war der Hauptgang: Dreierlei gefüllte Schweinelende mit zweierlei Fächerkartoffeln […]

Wir hatten mal wieder das Glück und konnten ein Stück vom Iberischen Schwein (spanisch: Cerdo – bzw. Porco Ibérico) erwerben. Und wenn schon, dann richtig

Wir kommen derzeit leider nicht in den Wald um selbst mal nach Pilzen zu schauen ????Aber vor allem der besseren Hälfte gelüstete es nach frischen Pfifferlingen. Leider kann man nur selten wirklich schöne und frische Pfifferlinge kaufen. Meist sind die… Weiterlesen →

An Erdbeeren in der sahnigen Roulade, auf dem Kuchen oder im Dessert ist man gewöhnt. Etwas anders sieht es aus, wenn man mit den süßen Früchtchen im Zusammenha (...)

Neulich haben wir ein Rezept gelesen, bei dem Kaninchenfilet in 50 Grad warmem Öl gegart wurde. Wir waren etwas skeptisch, ob 50 Grad reichen um das Fleisch wirklich zu garen. „Plan B“ war auch schon ausgearbeitet – aber nicht nötig.… Weiterlesen →

Die Kartoffelernte fiel dieses Jahr erstaunlicherweise, da die Kartoffeln eigentlich viel zu früh abgestorben sind, sehr gut aus! Dies „musste“ gefeiert werden! Und womit feiert man eine gute Kartoffelernte? Natürlich mit frischen, knusprig frittierten Pommes aus eben diesen Kartoffeln!Und wenn… Weiterlesen →

Heute fehlen mir zur Abwechslung mal die Worte. Seltsam irgendwie, da ich das ja nicht mal zum ersten Mal koche, sondern nur endlich auch mal Fotos gemacht hab. Aber: Was soll man denn dazu auch noch groß sagen? Superlecker ist das! Und eines dieser perfekten Gerichte für Gäste, da sich alles ganz wunderbar vorbereiten lässt und dann nur noch zum passenden Zeitpunkt in den Ofen wandern muss, während man sich weiterhin beim Apero vergnügen kann: REZEPT LESEN

Leider kamen wir im Herbst nicht dazu selbst Pilze zu suchen, deshalb mussten wir hier mit gekaufter Ware vorlieb nehmen. Zutaten: 1 Schweinelende, 800 g 400 g Pfifferlinge (TK) 1 EL Butterschmalz 1/2 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 TL Mehl, nur… Weiterlesen →

Der perfekte Wochenendabschluss? Ein deftiges Festmahl am Sonntagabend! Da sind die etwaigen Nachwirkungen der durchgefeierten letzten zwei Nächte sofort verges (...)

„Falscher“ Nizza-Salat? Warum „falsch“? Ja, nach einer genaueren Studie des Internets frage ich mich das auch. Das, was wir unter Nizza-Salat verstehen, ist gem. der landläufigen Meinung schon falsch, denn danach gehören Oliven und Sardellen dazu und er wird nicht… Weiterlesen →

War bei euch auch so wunderschönes Wetter? Deswegen war es zumindest hier ein sehr ruhiges Wochenende: In der Sonne sitzen, Kaffee trinken, Sonne ins Gesicht sc (...)

Vor einiger Zeit haben wir den Bauchspeck von Wollschwein hergestellt. Diesen „müssen“ wir nun auch verbrauchen. Endlich ist der Sommer bei uns eingekehrt, was bei uns ziemlich gleichbedeutend mit „Grillzeit“ ist. Eine Schweinelende vom Bio-Hof haben wir auch noch. Was… Weiterlesen →

Bei manchen gibt es an Weihnachten ja ein richtig edles, aufwändiges Mehrgängemenu. Bei uns nicht. Mit vier mehr oder weniger kleinen Kindern, brauchen wir Geri (...)

Heute mal in einer asiatisch angehauchten Version. Zutaten: 4 Platten Blätterteig, je ca. 15 x 20 cm (fertig gekauft) 800 g Schweinefilet (Lende) 1 Knoblauchzehe 1 Stück Ingwer, daumendick, ca. 1 1/2 cm lang 2 EL helle Sojasauce 1 EL… Weiterlesen →

Anscheinend ein Gericht, mit dem man Männerherzen höher schlagen lassen kann... Und wenn der Herr es selbst kocht, übrigens auch Frauenherzen... Aber es schmeck (...)

Wir hatten so hervorragendes Biofleisch, warum dann die Lende immer nur „am Stück braten“, „in Blätterteig“ oder als „Medaillons“ verarbeiten? Wobei ich sage muss, dass ich schon etwas Bedenken hatte, die schöne Lende wie eine Roulade aufzuschneiden….aber, wenn etwas dabei schief gegangen… Weiterlesen →

Wir essen nur selten Kalbfleisch, aber als ich dieses Filet habe liegen sehen, konnte ich nicht widerstehen. Und wenn schon Kalb, dann… Zutaten für 2 Personen Kalbsgeschnetzeltes: 350 g Kalbsfilet 1/2 EL Butterschmalz Morchelrahmsauce: 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe – wer… Weiterlesen →

Bei der Rinderlende unterscheidet man zwischen drei Teilen: das hintere, breitere Ende nennt man „Filetkopf“. Es wird z. B. für Filetsteaks verwendet (siehe oben) aus dem mittleren Teil schneidet man die „Medaillons“ (oder auch „Tournedos“) das vordere, flach zulaufende Ende heißt „Filetspitze“,… Weiterlesen →

Yak-Fleisch zu bekommen ist ja schon nicht leicht…aber wir haben jetzt einen absoluten Volltreffer gelandet: uns ist es gelungen eine ganze Lende/das Filet von eben solch einem Yak zu erstehen

Zur Herstellung benötigt man eine Räucherkammer zum Kalträuchern! 1 Schweinelende, 500 – 700 g, pariert 7,5 – 10 g Salz (je nach Größe der Lende) 7,5 – 10 g Pökelsalz Die von Haut, Sehnen, Fett befreite Lende vorsichtig mit dem… Weiterlesen →

Je mehr wir von der Ziege probieren desto mehr „ärgern“ wir uns, dass das ganze Tier nur 5 Kilogramm schwer war. Wobei richtigerweise müsste man das Fleisch „Kitzfleisch“ nennen, denn bei 5 Kilogramm Gewicht kann es keine „alte“ Ziege gewesen… Weiterlesen →

Ja, wir haben mal wieder ein neues „Spielzeug“

Duroc? Noch nie gehört? Das Duroc-Schwein ist eine Kreuzung aus dem bekannten spanischen „Iberico-Schwein“ und dem amerikanischen „Roten Jersey-Schwein“. Das Duroc-Schwein ist ein Freilandschwein, lebt also Sommer wie Winter im Freien. Das Fleisch enthält viel intramuskuläres Fett, welches dafür sorgt,… Weiterlesen →

Vor geraumer Zeit haben wir uns mal zwei Tüten getrocknete Morcheln gegönnt…na ja, zumindest so halbwegs. Wir haben sie gekauft und in die Speisekammer gelegt…und wie das oft so ist: „aus den Augen, aus dem Sinn“. Aber als die bessere… Weiterlesen →

Wir hatten noch Filet (Lende) vom Hirschkalb und vom Wildschwein „im ewigen Eis“.Beide Filets waren einzeln nicht so groß, dass sie eine Mahlzeit für 2 Personen ergeben hätten, also tun wir uns was Gutes und gönnen uns einen Teller sowohl… Weiterlesen →

Für Schweinelende gibt es sicher zigtausend Zubereitungsarten…und nun kommen wir mit der zigtausend + 1 Variante… ABER: die ist so gut, die solltet ihr wirklich ausprobieren. Zu solchen Rezepten kommt man, wenn man nach den Wetterdaten/Wetterbericht schauen will

Save the best for last…zumindest haben wir uns das beste Stück Fleisch für das gestrige Ende der Woche ausgehoben.Wasserbüffel an sich ist schon ein tolles Fleisch, aber dann noch diese Medaillons – ein Traum! Zutaten: 4 Medaillons vom Wasserbüffel à… Weiterlesen →

Gestern haben wir Euch schon die Beilage, die Kürbisgnocchi in Salbeibutter vorgestellt, Euch aber „schmoren“ lassen bei dem, was es dazu gab. Hier nun des Rätsels leckere Lösung: eine Lende vom iberischen Duroc-Schwein in Kürbiskernen. Zutaten: Kürbisgnocchi in Salbeibutter >… Weiterlesen →

Kinderleicht und super lecker … Eine schöne Idee für das Oster-Menü. Eure Familie wird begeistert sein! Danke Mama für das feine Bio-Fleisch ???? Das ist echt immer so toll mit […] Der Beitrag Aromatische Schweinelende mit hausgemachten Bandnudeln & Gurkensalat erschien zuerst auf Tasty Matter.