leber

Innereien sind sicher nicht jedermanns Sache, aber wenn man sie mag, dann ist die Kalbsleber sicher einer der Favoriten. Zutaten: 600 g Kalbsleber 250 g Zwiebeln 400 g Äpfel. säuerlich 1 EL Zitronensaft 15 Salbeiblätter 25 g Butterschmalz 2 –… Weiterlesen →

Leber oder besser die gesamten Innereien eines Tieres sind nicht jedermanns Sache. Wir mögen sie! Wir mussten auch lange „Überzeugungsarbeit“ bei unserem Jäger leisten, bis er uns die Leber unseres Wildschweines überlassen hat. Die Leber vom Wildschwein ist kräftig-würzig im… Weiterlesen →

Ich leide mit denen unter euch, die Leber nicht essen können. Es ist schon traurig, wenn der Gaumen sich weigert, so eine Delikatesse geniessen zu können. Ich habe Glück, ich geniesse das ungemein. Normalerweise im Restaurant, fragt mich nicht weshalb. Aber ich habe Leber noch nicht oft zu Hause gemacht. Als die beste Ehefrau von […]

Wir hatten noch 2 Scheiben Kalbsleber und überlegt, was man damit machen kann. Auf „Berliner Art“ hatten wir keine große Lust, da kam uns diese Idee.So lecker, wird es jetzt sicher häufiger geben! Zutaten für 2 Personen: 300 g Kalbsleber… Weiterlesen →

So manches Mal möchte ich mir nicht vorstellen, was in unserer Wurst, die wir kaufen so alles "versteckt" ist.Für die Hersteller ist es doch eine gute Gelegenhe (...)

Ist es nicht ein Jammer? Die einen denken bei Blut- und Leberwurst nur an eine gut gefüllte Schlachtschüssel mit Sauerkraut, aus dem womöglich auch noch ein fettes Eisbein ragt. Die anderen haben bei dem Wort Ravioli nur die, zumindest in Deutschland, berühmtesten aller Ravioli im Kopf, nämlich die „in Tomatensauce“, also den Dosen-Klassiker aus der Maggi-Zentrale. Dieses Posting Blut- und Leberwurst-Ravioli im Birnensud erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.

‚Echte‘ Leber „Berliner Art“ wird immer aus Kalbsleber zubereitet. Na gut, so ganz ‚echt‘ ist sie auch nicht, denn dazu müssten die Äpfel in Scheiben gebraten werden. Wir bevorzugen (meist) die schnelle und weniger aufwändige Variante mit Apfelstücken. Zutaten für… Weiterlesen →

Es ist eigentlich nur eine Abwandlung unserer „normalen“ Gänseleber Pâté, aber, durch die Trüffel, hat sie doch einen ganz eigenen Geschmack bekommen. Für die Herstellung benötigt man einen Mixbecher o.ä. Zutaten: 500 g Gänseleber 135 g Butter (15 g +… Weiterlesen →

Ganz einfach und genau das richtige Rezept für die kalte Winterrezept, wenn man eine Schwäche für Blut- und Leberwurst hat! Dietmar Adam probierte das Rezept anlässlich seiner Rezension von Schwein – Das große Kochbuch aus und war sehr angetan. Katharina … "Rezept von Wolfgang Müller: Müllers Wurstsuppe mit Blut- und Leberwurst"

Über meine erste Begegnung mit Andouillette & Caillettes in Frankreich habe ich euch ja schon hier berichtet. Und gerade die Caillettes hat es mir ang (...)

Entweder machen wir immer zu wenig Wurst oder wir essen zu schnell zu viel davon.Auf jeden Fall gehen unsere Vorräte an Wildschweinleber-Pastete schon wieder dem Ende entgegen.Was also hilft dagegen? Richtig, neue Wurst bzw. Pastete zu machen! Zutaten: Zubereitung: Leber… Weiterlesen →

Leber essen mein "bessere Hälfte" und ich sehr gerne. Nur an Geflügelleber will ER nicht so wirklich ran.Nun hab ich aber ein Rezept von Tim Mälzer entdeckt und (...)

Das kleine Döschen Foie Gras de Canard (Entenleberpastete) aus dem letzten Frankreichurlaub, erstanden auf dem schönen Markt von Saint-Cyprien, reichte nicht für die Gäste. Und von der Gänseleber, die man mit der Gans ausgeliefert bekommt, wird auch niemand satt. Dieses Posting Gänseleber und Foie Gras de Canard erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.

Regelmäßige Leser wissen, dass wir nicht „en détail“ sondern immer „en bloc“ kaufen. Wir haben mal wieder Kalbsleberwurst gemacht. Da bei uns auch immer das drinnen ist, was drauf steht, machen wir unsere Kalbsleberwurst natürlich auch mit Kalbsleber. Aber so… Weiterlesen →

Endlich!!! Es ist wieder Herbst und es gibt wieder das erste frische Sauerkraut aus dem Fass… …und dann gleich noch dazu LEBERKNÖDEL. Wie soll man das noch toppen? Zutaten für ca. 20 Leberknödel von 6 – 7 cm Durchmesser: 10 altbackene… Weiterlesen →

  Für die Adventszeit wird immer viel Süßes zubereiten, um kleine Geschenke für unsere Lieben zu zaubern. Heute habe ich...

Morgens wurde das Schwein frisch zerlegt und am Abend hatte ich beim Verpacken die frische Leber auf dem Tisch. Ich hatte nicht viel Zeit für das Abendesse (...)

Zum 4. Geburtstag unseres Vierbeiners, haben wir ihm etwas ganz Besonderes gebacken!Er weiß es zu schätzen!Das Rezept haben wir bei „Hundeleckerchen.com“ gefunden. Zutaten: Zubereitung: Die Leber zusammen mit den Eier mit dem „Zauberstab“ (Schneidstab) pürieren.Die Kräuter fein hacken.Alle Zutaten zusammen… Weiterlesen →

Wir essen ganz gerne mal Leber. Es muss aber nicht immer nur klassisch mit gebratenen Zwiebeln und Kartoffelpü sein.Hier nun mal ein wenig anders, aber nur ein (...)

Trotz der weit verbreiteten Abneigung vieler Mitmenschen gegen Innereien aller Art, ist Leber auf unseren heimischen Tellern ein Stück Normalität. Denn wir sind der Meinung, wenn man Tiere schon schlachtet, dann sollte man auch möglichst viel davon verzehren, respektive verwerten. - Weitere Betrachtungen zu diesem Thema habe ich zum Beispiel in diesem Artikel hinterlassen. Dieses Posting Saure Leber auf süddeutsche Art erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.

Wir wären wahrscheinlich nie auf die Idee gekommen Leber mit Pesto zu kombinieren. Aber, ihr seht, man kann auch auf kulinarischen Bildungsreisen – manche nennen es auch Urlaub – etwas lernen, speziell natürlich, wenn diese „Bildungsreise“ ins Elsass geht. Dort… Weiterlesen →

Auch die Herstellung von Leberkäse ist (in kleineren Mengen) recht einfach. Man braucht nur einen Stabmixer mit Zerkleinerer (Mixbecher). Kleine „Warenkunde“ am Rande: Der Leberkäse enthält enthielt keine Leber ! *) Wie kommt er dann zu seinem Namen? Ich erzähle… Weiterlesen →

Bei Leber scheiden sich die Geister, wie eigentlich bei jeder Innerei – leider. Bisher habe ich mich immer nur auf Kalbsleber spezialisiert, aber da Mr. P (...)

Bei diesen eher sommerlichen als spätsommerlichen Temperaturen, bleiben wir doch lieber bei leichten, den Temperaturen angepassten, Gerichten.Aber wenigstens unserem Frisée ist es egal, wie hoch die Temperaturen sind, er hält sich daran, dass jetzt Herbst ist und wächst und gedeiht…sehr… Weiterlesen →

Zutaten:3 getrocknete Brötchen125 ml Milch1/2 TL Salz1 Zwiebel250g Schweineleber1 Ei1/4 TL Majoran2 EL gehackte Petersilie3 EL Semmelmehl1/2 Packung Suppengemüs (...)

Leber in der klassischen Variante mit Apfelscheiben, gerösteten Zwiebelringen, Kartoffelbrei und womöglich einigen Speckscheiben ist ein beliebtes, und auch recht preiswertes Alltagsgericht. Etwas feiner geht es in dieser Variante von Cornelia Poletto zu. Hier kommt die hochpreisigere Kalbsleber zum Einsatz und der Chicoree passt prächtig in den Winter. Dieses Posting Kalbsleber und warmer Honigchicorée-Salat erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.

Wir haben mal aus den „gesammelten Werke“ (sprich: „Innereien“) der Lämmer der letzten Zeit einen köstlichen Schmortopf („Tajine“ oder auch „Tagine“) mit deutlichem Einschlag der Maghreb-Küche zubereitet. Zutaten für 6 bis 8 Personen: 325 g Lammherz (2 Herzen) 535 g… Weiterlesen →