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Knusper-Hühnerleber auf Salat Pane-Bistecca Hier in den Philippinen kriegt man ganz wunderbar frische, fast noch warme Hühnerleber und das musste ich gleich... The post Knusper-Hühnerleber auf Salat appeared first on Pane-Bistecca.

Man sollte es ja nicht glauben, aber manche Leute haben ein Glück…Gehen wir doch bei Nachbarn am Graten vorbei und was sieht man da? Der ganze Garten voller herrlichster Spitzmorcheln!! Einer schöner als der andere…Sie haben die Pilzbrut (Myzel) wohl… Weiterlesen →

Noch immer schlummern reichlich Feigen der letztjährigen Ernte im ewigen Eis.Es war an der Zeit einige davon aus ihrem eisigen Tiefschlaf zu befreien ????Zumal, wann wir so leckere Gesellschaft für sie haben!Kalbsleber, Feigen, roher Schinken, Balsamico und Salbei – eine… Weiterlesen →

Warum eigentlich wird typischerweise zu Zunge, egal ob Rind oder Kalb, eine Sauce aus Madeira serviert?Gute Frage! Noch bessere Frage: warum die Sauce nicht mal mit Portwein zubereiten?Ja, warum eigentlich nicht? Voilà, da ist sie.Einen Tick mehr Süße als die… Weiterlesen →

Bei diesen eher sommerlichen als spätsommerlichen Temperaturen, bleiben wir doch lieber bei leichten, den Temperaturen angepassten, Gerichten.Aber wenigstens unserem Frisée ist es egal, wie hoch die Temperaturen sind, er hält sich daran, dass jetzt Herbst ist und wächst und gedeiht…sehr… Weiterlesen →

Ja, Innereien sind nicht jedermanns Sache…aber wir lieben sie!Geschmacklich ist das Herz bei fast jedem Tier eines der aromatischsten Stücke. Kein Wunder, es ist ja auch der am meisten und ausdauerndste genutzte Muskel im Körper.Einzig, die Garzeit ist auch entsprechend… Weiterlesen →

Die Inspiration für dieses Gericht habe ich vor Jahren von meiner Reise nach Kalabrien mitgebracht. Dort wurde eine knusprige Zunge serviert, die vorher zw (...)

Dieses Entenleberparfait mit feinem Thymian-Apfel-Gelee hat sich bei uns schon mehrmals als kleines Hors d'œuvre bewährt. Schwierig ist es nur, Hors d'œuvres wie dieses überhaupt in meinem Blog zu finden. Schließlich neige ich dazu, möglichst korrekte Angaben zu machen, was schon bei der Schreibweise beginnt. The post Entenleberparfait mit Thymian-Apfel-Gelee appeared first on Aus meinem Kochtopf.

Wie ihr ja wisst, bin ich ein großer Freund von “Nose to Tail”. Das ist natürlich momentan ein echt modisches Wort geworden und es wird sc (...)

Ich traute meinen Augen kaum, als ich kürzlich auf dem Markt Steinpilze entdeckte, die schöner waren als ich sie im Herbst je gesehen habe. Ich konnte nicht anders als zugreifen (bloss 2 Stück!), obwohl im Frühling doch eigentlich eher Morcheln angesagt wären! Oft lese ich in Rezepten, man solle Milken (aka Bries) erst wässern, dann […]

Wer die Pata Negra Schweinszunge für 4 Personen zubereitet hat, wird keine Resten haben und sich demzufolge um die Vorfreude bringen, dieses Sandwich am Folgetag zuzubereiten ???? Und auch zu zweit könnte man eine Schweinszunge schaffen, einen sehr gesunden Appetit vorausgesetzt. Aber sich auf ein Restensandwich dieser Qualität zu freuen ist eben auch ein wirkliches […]

Zutaten: für 2 – 3 Personen 1 Schweinszunge Salzwasser Kartoffelstock 500 – 700 gr Kartoffeln, mehlig kochend Milch ordentlich Butter 1 EL Doppelrahm 100 gr Spinat Muskatnuss Salz und Pfeffer aus der Mühle Mini Gemüse Zubereitung: 1. die Schweinzunge im Salzwasser leicht köchelnd etwa 1,5 h ziehen lassen 2. die Kartoffeln schälen und in Salzwasser […]