Pouletbrust kann furchtbar sein! Wenn es sich z.B. um ein Produkt aus Massentierhaltung handelt und dieses dann noch falsch behandelt wird. Z.B. zu viel Hitze oder zu lange gebraten, dann ist Trockenheit garantiert. Aber richtig behandelt, und zwar nicht erst bei der Zubereitung, kann es sich auch um eine Delikatesse handeln. Also, esst doch bitte […]
Das Wichtigste an diesem Rezept: Ich habe den Lachs während 2 Stunden in einer Salzlake eingelegt. Auf Englisch nennt sich das Brining. Eine gute Abhandlung zu dem Thema findet ihr hier. Die Lake hatte eine 7%-ige Konzentration, hat also dazu geführt, dass dem Fisch Wasser entzogen wurde (obwohl er zwei Stunden im Wasser lag!) und […]
Eigentlich schon lange, wollten wir einmal dieses fast schon „legendäre Hähnchen“, das vor dem Grillen in Salzlake/Sole (Englisch: „Brine“) eingelegt wird, ausprobieren. Bisher war es dann aber immer, wenn wir ein Hähnchen grillen wollten, zu spät für das vorherige Einlegen.… Weiterlesen →
Noch eine gute Woche gibt es weisse Spargeln, dann ist es mit dieser Herrlichkeit schon wieder vorbei und wir müssen uns fast ein Jahr gedulden. Oder kauft ihr weisse Spargeln auch wenn sie bei uns nicht Saison haben? Die Kombination Geflügel, Morchel und Spargel ist eine sehr klassische, aber genau deshalb kommt sie immer wieder […]
