nacken

Bevor der Frühling (hoffentlich) so richtig losgeht, nochmal schnell einen Eintopf, bei dem man den Einfluss der türkischen Küche nicht verleugnen kann ????Aber egal woher, Hauptsache gut! Und das war er! Zutaten: Zubereitung: Die getrockneten Kidney-Bohnen „über Nacht“ in reichlich… Weiterlesen →

Am Geburtstag meiner Frau durfte ich für ihre Gäste leckeren Schweinenacken low & slow im Smoker zubereiten. Das ganze erinnerte schon an Pulled Pork, jedoch nahm ich die Nacken schon weit vorher vom Grill und schnitt sie in Scheiben. Ich muss sagen: Äußerst lecker – seht her: Doch nun der Reihe nach. Am Vorabend habe […]

Neues aus der Anstalt…der Räucheranstalt

Auf Fleisch als „Hauptmahlzeit“ zu verzichten fällt uns überhaupt nicht schwer. Da gibt es sooooo viele leckere vegetarische Gerichte… Beim Brotbelag, da sieht sie Sache schon wieder ganz anders aus!Da verzichten wir nicht so einfach/gerne auf Fleisch bzw. die daraus… Weiterlesen →

Zutaten:1,5 Kg Schweinenacken1 Becher Schmand1/2 Becher Born Senf mittelscharf1 Schale frische Champignons1 PaprikaSalzfrisch gemahlener schwarzer PfefferPaprik (...)

Mit diesem Gericht wurden wir während eines Dresden-Aufenthaltes von Christel und Siegfried bekocht. Das Gericht ist nicht nur super lecker, es lässt sich auch hervorragend für Feiern verwenden, da man es sehr gut vorbereiten kann und es dann, bei Bedarf,… Weiterlesen →

Da das Wetter zwischen den Regenschauern kurze Pausen eingelegt hat, stand einem kleinen – oder sollte ich besser „schnellen“ sagen – Grillvergnügen nichts im Wege… Gesehen haben wir das Rezept bei „Gutekueche.at“. Zutaten für 2 Personen: Zubereitung: Den Knoblauch fein… Weiterlesen →

Zutaten:1,5 Kg SchweinenackenSalzPfefferPaprikaKnoblauch 500g Hackfleisch100g Eis12g Salz3g frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer0,7g Paprika edelsüß0,3g Macis0,4 (...)

Vor geraumer Zeit hatten wir ja geschrieben, dass wir uns mal etwas Besonderes geleistet hatten: einen Schweinenacken vom Iberischen Schwein (Porco Iberico). Der ganze Nacken war natürlich für eine Mahlzeit zu viel, deshalb haben wir vor dem Grillen einige Schweinenackensteaks… Weiterlesen →

„Heute bleibt die Küche kalt…“ nein, die Älteren wissen sicher noch, wie es mit dem Slogan weitergeht, aber nicht so bei uns. Wir gehen nur auf die Terrasse, dort steht nämlich unser Gasgrill.So herrlich mariniertes Fleisch muss einfach auf den… Weiterlesen →

Mit diesem Rezept habe ich meinen neuen Weber Kugelgrill Performer GBS 57 eingeweiht. Dies bei Nieselregen und 6 Grad, aber irgendwann musste ich es ja machen und ich lasse mir vom Wetter nicht vorschreiben, wann ich zu grillen habe

Wir hatten mal wieder die ganze Familie zum Essen bei uns versammelt. Da bietet es sich ja an einen mehr oder weniger großen Braten zuzubereiten. Dieser hier schmeckt erstens durch die vielen Kräuter nach Frühling, nach Garten, nach Freiluftsaison… und… Weiterlesen →

Lange schon wollten wir die „Motten“ mal wieder machen…aber lange ist es auch beim wollen geblieben.Aber jetzt, die Karotten frisch aus dem Garten geholt, da haben wir es in die Tat umgesetzt…und dabei festgestellt, dass es tatsächlich schon 10 Jahre… Weiterlesen →

  Vindalho (engl.: Vindaloo) ist ein beliebtes, (wenn man will) sehr scharfes indisches Gericht. Das Gericht entstand in Goa, das 450 Jahre lang die Hauptstadt der Kolonie Portugiesisch-Indien war. Anstatt des Schweinefleischs wird heute auch gerne mal Huhn genommen. Im normalen Rezept wird es auf dem Herd in einem Schmortopf zubereitet. Weil der Dutch Oven […] Der Beitrag Vindaloo-Curry aus dem Dutch Oven erschien zuerst auf Männersteak.

„Vogelsberger Motten“ – ich habe lange überlegt wie es wohl zu diesem Namen gekommen ist. Mein erster Gedanke war: „diese kleinen Klößchen darin sehen aus wie Mottenkugeln – vielleicht rührt daher der Name?“. Weit gefehlt. Die Lösung ist viel einfacher,… Weiterlesen →

Früher, zu Hause bei den Eltern, gab es öfter Schweine-Kotelett als -Schnitzel.Und so ab und zu MUSS das einfach auch heute nochmal sein! Weckt aber nicht nur Kindheitserinnerungen, schmeckt auch heute noch richtig gut!Ja, klar, das mit Fett durchzogene Fleisch,… Weiterlesen →

Es war das erste Mal, dass ich den neuen Dutch Oven benutzt habe und es war definitiv nicht das letzte Mal. Es war sau lecker!!! Da es sich im einen 4,5 Liter Oven handelt, musste ich auch entsprechend viel Fleisch besorgen. 2,5 kg passten genau rein. Die könnten wir natürlich nicht alleine essen, so dass […] Der Beitrag Schichtfleisch aus dem Dutch Oven erschien zuerst auf Männersteak.

Ich denke, jeder der schon einmal in der Pfalz war, wird die „Rebknorzen“ kennen – und wer noch nicht dort war, sollte es schnellstens nachholen

Grillen kann jeder, Wildschwein kann auch jeder, Nackensteak kann auch jeder, aber alles zusammen…

Ein sicheres Zeichen dafür, dass der Sommer dem Ende entgegen eilt ist, dass wieder mehr in der Küche gekocht und weniger gegrillt wird. Und wenn schon in der Küche gekocht wird, dann gleich etwas „Richtiges“, ein „Männeressen“: ordentliche Portion durchwachsenes… Weiterlesen →

Die Zeit, wo es noch nicht so warm/heiß ist, kann man hervorragend für Schmorgerichte nutzen, so hat sie, diese Zeit, auch eine gute Seite

Nackenkotelett haben gegenüber den Stielkotelett den Unterschied, dass sie „durchwachsen“, also mit Fettadern durchzogen sind. Dies sorgt beim Braten/Backen dafür, dass das Fleisch saftiger bleibt. Die Zubereitung ist eigentlich wie bei einem Schnitzel: würzen, dann erst in Mehl, anschl. in Ei und… Weiterlesen →

Dieses Posting ist leider etwas ins Hintertreffen geraten. Das hat es absolut nicht verdient! Er stammt noch auch der Zeit, als wir das ganze Gemüse frisch aus dem Garten holen konnten. Das milde Ziegenfleisch kombiniert mit frischem Gemüse und frischen… Weiterlesen →

Wenn das Wetter nicht mitspielt und man nicht auf dem Holzkohlegrill grillen kann, dann muss halt der gewöhnliche Backofen/-grill herhalten…es gibt Schlimmeres

Dieser niedrigtemperaturgegarte Schweinenacken eignet sich hervorragend für Feiern/Partys, da er einfach schon Stunden vor dem Event in den Ofen geschoben wird und dann langsam und geduldig vor sich hin schmurgelt, während man sich derweil um andere Sachen kümmern kann. Es… Weiterlesen →

Für die Herstellung von Schinken, Nuß-Schinken, Dörrfleisch, Kasseler-Lachse, Kasseler-Nacken usw. ist eine Räucherkammer zum kalträuchern unerläßlich!!! Herstellung: ein Schweinenacken (-Hals) ohne Knochen, ca 3 bis 3,5 kg je 100 g Fleisch 3,8 g Pökelsalz 3,8 g Kochsalz Den Nacken mit der Salzmischung gleichmäßig… Weiterlesen →

  Bevor jemand fragt: der Burger und der Name dazu entstand in unserem Frankreich-Urlaub. „Unser“ Rinder-Züchter hat sich nun auch noch der Schweinezucht verschrieben. Er hält ca. 15 Schweine. Die Tiere leben ausschließlich im Freien, haben genügend Auslauf und werden… Weiterlesen →

Alles scheint dieses Jahr früher statt zu finden. Selbst die Eisheiligen, die vor der Kalenderreform erst Ende Mai stattfanden, sind schon da. Da konnten wir…mehrDen Eisheiligen einheizen!

Alleine die Farbe ist es schon wert, dass man dieses Gericht kocht

In der Küchen-Funk Folge „K-F-056 DAS GUTE – DAS gute Fleisch, DAS gute Olivenöl, DIE gute Butter“ hat Sven so unglaublich von seine (...)