marinieren

Für diese Zubereitungsart sind ein Sous vide-Garer und ein Vakuumierer erforderlich! Zutaten: 2 kg Spareribs 1 Zwiebeln 2 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 4 Stängel Basilikum 1 Stängel Rosmarin 6 Stängel Thymian 2 EL Tomatenmark 16 EL Ketchup 2 TL scharfe… Weiterlesen →

Ich denke, jeder der schon einmal in der Pfalz war, wird die „Rebknorzen“ kennen – und wer noch nicht dort war, sollte es schnellstens nachholen

Wenn ein neuer elektrisch betriebener Grillspieß für den Gasgrill „ins Haus flattert“, dann muss der natürlich schleunigst getestet werden!Gut, dass da noch ein Stück Schweinenacken im „ewigen Eis“ auf seine Verwendung wartete… Zutaten für 3 Personen: außerdem: Zubereitung: Zwiebeln und… Weiterlesen →

Oh, oh, beim Sichten der Bilder ist uns aufgefallen, dass wir gar keine Bilder der fertigen Putenunterkeule „am Stück“ bzw. „im Topf“ gemacht haben ????Sorry, aber das lässt sich jetzt nicht mehr nachholen…Aber, sehen wir es positiv: so haben wir… Weiterlesen →

Graupen kannte ich lange Zeit nur vom Grünkohlessen, das es hier oben im Norden traditionell vor allem im Januar gibt. Das man mit Graupen auch tolle andere Gerichte kochen kann, habe ich von Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi gelernt. Und jeder, der schon einmal etwas von den beiden ausprobiert hat, weiß, dass die beiden es […]

Wer kennt es nicht? Pünktlich zur Grillzeit liegen beim Metzger oder eingeschweißt im Supermarkt fix und fertig marinierte Schweinerücken- und Nackensteaks sowie Putensteaks in der Auslage. Nun ja – ich will niemandem etwas unterstellen aber meine Erfahrung ist, dass doch irgendwie alles gleich schmeckt. Egal ob ich das Paprikasteak vom Metzger A, B oder C […]

Ich weiß, ich weiß…würde ich auch denken…aber nein, sie sind nicht beim Grillen so dunkel geworden. Die Spareribs werden vor dem Grillen schon in einem Sud mit dunkler Sojasauce gekocht, daher die dunkle Farbe! Zum Beweis, so sahen sie vor dem Grillen aus: Eine Pikante Asiatische Variante. Zutaten: 1,5 kg Spareribs (Schälrippchen) 1 mittelgroß bis große Zwiebel 3 Knoblauchzehen ca. 3 cm frische Ingwerwurzel… Weiterlesen →

Herrliches Wetter, bestes Lammfleisch vom Rhönschaf, frische Filetbohnen aus dem Garten und eigene neue Kartoffeln…das kann nur…und wurde es auch: super lecker! Zutaten für 2 Personen: außerdem: Zubereitung: Wir haben die Knochen (Mark-/Röhrenknochen) vorsichtig aus dem Fleisch geschnitten und das… Weiterlesen →

Fisch, Sprossen und Süßkartoffeln aus dem Backofen – viel gesünder kann man kaum leben

„Mufflon“ ist der Oberbegriff für Wildschafe. Da unser Mufflon aus einheimischen Wäldern stammt, handelt es sich um die Gattung „Europäisches Mufflon“. Lustig beim Mufflon ist, dass sich die Experten nicht einigen können, ob das Mufflon der Vorfahre unserer Hausschafe ist… Weiterlesen →

Wir hatten mal wieder so richtig Lust auf etwas „Indisches“.Eine schöne, reichlich bemessene, Sauce, mit vielen unterschiedlichen Aromen. Dabei darf die Sauce auch ruhig etwas, oder gerne auch etwas mehr, pikant sein. Darin Fleisch, das langsam geschmort wird und so… Weiterlesen →

Aus dem Kühlschrank auf den Grill? Das bekommt dem Fleisch nicht. Das Fleisch kann man auch in ruhe bei Zimmertemperatur stehen und marinieren lassen. Dann wird es zart. Oft ist das Fleisch nach der Schlachtung nicht lange genug gereift. Hier kann man mit der Gewürzpaste nachhelfen. Die Säure der Gewürzpaste senkt den pH-Wert auf dem Fleisch und […] Der Beitrag Grundrezept für Gewürzpaste erschien zuerst auf Männersteak.

Bei uns gibt es Rindersteaks meist mit unserer Lieblings-Steak-Grill-Gewürzmischung. Bisher… Aber nun haben wir uns dazu „durchgerungen“ Steaks mal nicht einfach mit einer fertigen Gewürzmischung zuzubereiten, sondern diese zu marinieren. Zugegeben, wir waren eher skeptisch wegen der Sojasauce in der… Weiterlesen →

Habt ihr euch schon mal überlegt, warum marinierte Schweinenackensteaks – oder mariniertes Fleisch im Allgemeinen – meist günstiger sind als das gleiche Fleisch, wenn es nicht mariniert ist? Ist doch komisch, Fleisch ist günstiger als praktisch alle Gewürze, dann wird… Weiterlesen →

Der Hauptgang unseres Weihnachtsmenüs 2020.Die Rehkeule vier Tage in Buttermilch und Rotwein eingelegt und dann sanft geschmort – ein GedichtUnd die Sauce… ❤ Zutaten (für 8 Personen): 1,9 kg Rehkeule, ausgebeint/ohne Knochen 1/2 l Buttermilch 1/2 l Rotwein, trocken; wir:… Weiterlesen →

Mal wieder etwas aus der karibischen Küche ausprobiert und für äußerst lecker befunden.Jetzt müssen wir hoffen, dass wir bald mal wieder Wildfang-Garnelen bekommen… ???? Zutaten: 450 g Garnelen, Wildfang, Nettogewicht (ohne Kopf, ohne Schale, entdarmt) 2 EL Zitronensaft 150 g… Weiterlesen →

Das Hähnchenfleisch war super saftig und unglaublich zart, dazu der Geschmack nach Buttermilch und Zitrone, unterstützt von den Kräutern und Gewürzen…ein Träumchen! Das Rezept haben wir bei „Küchengötter.de“ entdeckt. Zutaten: 1 Bio-Poularde, 2.100 g 600 ml Buttermilch 4 Blätter Salbei;… Weiterlesen →

Ich muss mich leider wiederholen: endlich wieder Grillzeit!! Ein Schwenksteak selbst zu würzen/einzulegen ist so einfach und man kann es eben genau nach seinem (...)

Wir lieben es ja, die Hähnchenflügel „abzuknabbern“! Gaaaannzz viel knusprige Haut…Da kam dieses Rezept, das wir in Margit Kunzkes „Kochbuch für Max und Moritz“ entdeckt haben, gerade recht. Zutaten für 2 Personen: 8 Hühnerflügel 2 EL Olivenöl 1 Zitrone 2… Weiterlesen →

Das Originalrezept stammt aus der Zeitschrift „Meine Familie & ich“. Wie fast immer, haben wir es etwas abgewandelt. Gut war es trotzdem