marinieren

Wer kennt es nicht? Pünktlich zur Grillzeit liegen beim Metzger oder eingeschweißt im Supermarkt fix und fertig marinierte Schweinerücken- und Nackensteaks sowie Putensteaks in der Auslage. Nun ja – ich will niemandem etwas unterstellen aber meine Erfahrung ist, dass doch irgendwie alles gleich schmeckt. Egal ob ich das Paprikasteak vom Metzger A, B oder C […]

Der Hauptgang unseres Weihnachtsmenüs 2020.Die Rehkeule vier Tage in Buttermilch und Rotwein eingelegt und dann sanft geschmort – ein GedichtUnd die Sauce… ❤ Zutaten (für 8 Personen): 1,9 kg Rehkeule, ausgebeint/ohne Knochen 1/2 l Buttermilch 1/2 l Rotwein, trocken; wir:… Weiterlesen →

Aus dem Kühlschrank auf den Grill? Das bekommt dem Fleisch nicht. Das Fleisch kann man auch in ruhe bei Zimmertemperatur stehen und marinieren lassen. Dann wird es zart. Oft ist das Fleisch nach der Schlachtung nicht lange genug gereift. Hier kann man mit der Gewürzpaste nachhelfen. Die Säure der Gewürzpaste senkt den pH-Wert auf dem Fleisch und […] Der Beitrag Grundrezept für Gewürzpaste erschien zuerst auf Männersteak.

Mal wieder etwas aus der karibischen Küche ausprobiert und für äußerst lecker befunden.Jetzt müssen wir hoffen, dass wir bald mal wieder Wildfang-Garnelen bekommen… ???? Zutaten: 450 g Garnelen, Wildfang, Nettogewicht (ohne Kopf, ohne Schale, entdarmt) 2 EL Zitronensaft 150 g… Weiterlesen →

Das Hähnchenfleisch war super saftig und unglaublich zart, dazu der Geschmack nach Buttermilch und Zitrone, unterstützt von den Kräutern und Gewürzen…ein Träumchen! Das Rezept haben wir bei „Küchengötter.de“ entdeckt. Zutaten: 1 Bio-Poularde, 2.100 g 600 ml Buttermilch 4 Blätter Salbei;… Weiterlesen →

Wir lieben es ja, die Hähnchenflügel „abzuknabbern“! Gaaaannzz viel knusprige Haut…Da kam dieses Rezept, das wir in Margit Kunzkes „Kochbuch für Max und Moritz“ entdeckt haben, gerade recht. Zutaten für 2 Personen: 8 Hühnerflügel 2 EL Olivenöl 1 Zitrone 2… Weiterlesen →

„Mufflon“ ist der Oberbegriff für Wildschafe. Da unser Mufflon aus einheimischen Wäldern stammt, handelt es sich um die Gattung „Europäisches Mufflon“. Lustig beim Mufflon ist, dass sich die Experten nicht einigen können, ob das Mufflon der Vorfahre unserer Hausschafe ist… Weiterlesen →

Wir hatten mal wieder so richtig Lust auf etwas „Indisches“.Eine schöne, reichlich bemessene, Sauce, mit vielen unterschiedlichen Aromen. Dabei darf die Sauce auch ruhig etwas, oder gerne auch etwas mehr, pikant sein. Darin Fleisch, das langsam geschmort wird und so… Weiterlesen →

Für diese Zubereitungsart sind ein Sous vide-Garer und ein Vakuumierer erforderlich! Zutaten: 2 kg Spareribs 1 Zwiebeln 2 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 4 Stängel Basilikum 1 Stängel Rosmarin 6 Stängel Thymian 2 EL Tomatenmark 16 EL Ketchup 2 TL scharfe… Weiterlesen →

Wenn ein neuer elektrisch betriebener Grillspieß für den Gasgrill „ins Haus flattert“, dann muss der natürlich schleunigst getestet werden!Gut, dass da noch ein Stück Schweinenacken im „ewigen Eis“ auf seine Verwendung wartete… Zutaten für 3 Personen: außerdem: Zubereitung: Zwiebeln und… Weiterlesen →

Das Originalrezept stammt aus der Zeitschrift „Meine Familie & ich“. Wie fast immer, haben wir es etwas abgewandelt. Gut war es trotzdem

Oh, oh, beim Sichten der Bilder ist uns aufgefallen, dass wir gar keine Bilder der fertigen Putenunterkeule „am Stück“ bzw. „im Topf“ gemacht haben ????Sorry, aber das lässt sich jetzt nicht mehr nachholen…Aber, sehen wir es positiv: so haben wir… Weiterlesen →

Fisch, Sprossen und Süßkartoffeln aus dem Backofen – viel gesünder kann man kaum leben

Manchmal kommen einem die besten Ideen nachts…So auch hier. Eigentlich war für den nächsten Tag geplant Backhendl nach Alfons Schuhbeck zu machen.Da werden die Hähnchenschnitzel vorher in einer Joghurtmarinade mit Paprika, Fenchel, Oregano, Rosmarin und Chili eingelegt.Aber dann kam die Idee:… Weiterlesen →

Bei uns gibt es Rindersteaks meist mit unserer Lieblings-Steak-Grill-Gewürzmischung. Bisher… Aber nun haben wir uns dazu „durchgerungen“ Steaks mal nicht einfach mit einer fertigen Gewürzmischung zuzubereiten, sondern diese zu marinieren. Zugegeben, wir waren eher skeptisch wegen der Sojasauce in der… Weiterlesen →

Ja, wir haben schon oft „Spareribs“ gemacht, aber diese „Baby Back Ribs“ oder auch „Loin Ribs“ sind nun wirklich die Besten, die wir bisher zubereitet haben! Wir sind nicht so vermessen zu sagen „die Weltbesten“ o. ä., aber zumindest „unsere… Weiterlesen →

Habt ihr euch schon mal überlegt, warum marinierte Schweinenackensteaks – oder mariniertes Fleisch im Allgemeinen – meist günstiger sind als das gleiche Fleisch, wenn es nicht mariniert ist? Ist doch komisch, Fleisch ist günstiger als praktisch alle Gewürze, dann wird… Weiterlesen →

Da das Wetter zwischen den Regenschauern kurze Pausen eingelegt hat, stand einem kleinen – oder sollte ich besser „schnellen“ sagen – Grillvergnügen nichts im Wege… Gesehen haben wir das Rezept bei „Gutekueche.at“. Zutaten für 2 Personen: Zubereitung: Den Knoblauch fein… Weiterlesen →

…oder neudeutsch „Chicken wings“. Hier hört es ja keiner :), hier kann ich es ja mal sagen: ich hasse es Hähnchenflügel oder auch -schenkel zu grillen!! Man muss ständig dabei stehen, ständig die Teile wenden, ständig aufpassen, dass sich das… Weiterlesen →

Ja, wir sehen es auch, es sieht „verbrannt“ aus. Das Gute daran: es sieht nur so aus! Die Marinade wird beim Grillen sehr dunkel, bleibt aber aromatisch und schmeckt nicht verbrannt!Und so kann man diese leicht bis mittelschwer arabisch angehauchten… Weiterlesen →