haxe

Wir hatten, um verschiedene Bratwurstsorten (Grobe Bratwurst, Thüringer Rostbratwurst, Apfel-Thymian-Bratwurst, Rostbratwürstchen „Nürnberger Art“) herzustellen, mal wieder diverse „größere Fleischstücke“ erworben. Dabei fielen auch jeweils eine Vorder- und eine Hinterhaxe an. Normalerweise pökeln wir diese und genießen sie zu Sauerkraut. Da… Weiterlesen →

Manchmal kommt es vor, dass einem etwas in den Sinn kommt und nicht mehr loslässt…So ging es uns, als wir neulich das Bild einer super knusprigen Haxe sahen.Was soll man machen, um diesen Gedanken loszuwerden?Da bleibt einem ja fast keine… Weiterlesen →

Es gab etwas zu feiern! Auf die Frage der besseren Hälfte: „…und was gibt’s dazu zu essen?“, folgte nach kurzem Überlegen die Antwort: „eine gebackene, schön knusprige Schweinshaxe…die hatten wir schon ‚ewig‘ nicht mehr“.Und, wie man sieht, fand die Feier,… Weiterlesen →

Uns war mal wieder nach „richtig herzhaft-deftig“.Beim letzten „Wursteln“ war da noch eine Haxe übrig geblieben, die im ewigen Eis auf ihre Befreiung und eine „sanfte Wärmbehandlung“ wartete… ????Also, tun wir ihr – und uns ???? – einen Gefallen… Zutaten:… Weiterlesen →

Esst ihr auch gerne ab und an mal ein Stück Gepökeltes?Rippchen, Haspel, Leiterchen, Stich, Schälrippchen, Schweinebauch, Zunge… alles leckere Sachen!Fangen wir jetzt nicht damit an, dass bei schwarzen Schafen im Gastrogewerbe, in der Industrie und auch bei Metzgern, Fleisch, welches… Weiterlesen →

Haxen, egal von welchem Tier, zählen für uns zu den besten Stücken zum Schmoren.Und speziell vom Frischling bekommt man sie nicht alle Tage, also genießen wir sie ganz besonders. Zutaten für 2 Personen: Gewürzmischung: Zubereitung: Für die Gewürzmischung vom Thymian… Weiterlesen →

Die Haxen sind bei fast jedem Tier eines der besten Stücke zum Schmoren.Und genau deshalb haben wir diese von unserem Wildschwein für sonntags reserviert!Da hat man zum einen Zeit für die Zubereitung und zum anderen für den Genuss. Zutaten für… Weiterlesen →

Was tun, wenn man fürs Kochen keine Zeit hat?Essen gehen geht je derzeit nicht, also ab damit in den Slow Cooker und der kümmert sich ums Essen.Abends, nach getaner Arbeit, empfängt einem dann ein toller Duft und ein leckeres Mahl.… Weiterlesen →

Ich schwimme im Moment ein bisschen auf der Klassiker Welle. Denn es gibt so vieles, das braucht nicht neu erfunden zu werden. Geschmortes geht immer, sagen einige. Aber ich finde es von Mai bis April besonders gut ???? Lange hatte ich grossen Respekt davor, eine ganze Kalbshaxe im Ofen zu machen, aber hey, Respekt kann […]

Es ist und bleibt eine der besten Fleischsorten: Hirschkalb! Ähnlich aromatisch wie die des ausgewachsenen Hirsches und dabei doch butterzart. Zutaten für 2 bis 3 Personen: 1 Hirschkalbshaxe, ca, 850 g 1 1/2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1/2 EL Tomatenmark 1… Weiterlesen →

Nein, das war nicht aus unserem Weihnachtsmenü…aber trotzdem sehr lecker

ENDLICH…endlich hat es geklappt, dass wir „von unserem“ Jäger ein ganzes Hirschkalb bekommen haben. Seit Jahren liegen wir ihm damit schon im Ohr

Den Karnivoren unter euch, denen die hier vorgestellte Beilage nicht genügt, die dürfen sich an einem besonderen Stück Fleisch gütlich tun. Haxen vom Pata Negra Schwein. Natürlich gehen auch andere Haxen, sie dürfen durchaus auch von einem Schwein stammen, welches bei euch in der Umgebung naturnah und biologisch aufwachsen durfte – logisch! Aber wie kriegt […]

Zutaten:1,1 Kg Eisbein4l Wasser400g NPS1/4 TL Kümmel gemahlen2 Nelken2 zerkleinerte Lorbeerblätter1/2 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer1/4 TL Knoblauchpulv (...)

Schon oft bewundert, noch nie gemacht: Eine ganze Kalbshaxe im Ofen! Wenn ich der besten Ehefrau von allen sage, es gäbe Kalbshaxe, meint sie: „Muss das sein?“

Gut, eines gleich vorweg: in Bayern werden Schweinshaxen eigentlich immer aus Hinterhaxen gemacht. Wir haben aber trotzdem lieber Vorderhaxen bzw. eine Vorderhaxe verwendet, da wir nur zu zweit waren. Zutaten für 4 Personen: 2 Haxen, ca. 2,5 kg 3 Zwiebeln… Weiterlesen →

Neues aus der Anstalt…der Räucheranstalt

Irgendwann ist immer das erste Mal.. So hier und heute bei uns. Wir haben zwar „auswärts“ schon Kalbshaxe gegessen, aber noch nie eine selbst zubereitet. Das musste natürlich nachgeholt werden… Und nachdem, wie diese Kalbshaxe geschmeckt hat, wird es sicher… Weiterlesen →

Wir hatten noch eine Hinterhaxe vom Wildschwein in unseren Vorräten. Wenn es (hoffentlich) bald warm wird, dann sind Schmorgerichte bei uns nicht mehr so angesagt, dann wird eher gegrillt oder es gibt herrlich frische Salate aus dem eigenen Garten –… Weiterlesen →

Nach langer Zeit haben wir mal wieder einen unserer Römertöpfe hervorgeholt… …und uns nach dem Essen gefragt: „warum haben wir ihn so lange nicht mehr benutzt?“ Der Römertopf ist insgesamt wohl etwas in Vergessenheit geraten, nicht nur bei uns. Dabei… Weiterlesen →

Ich muss immer noch daran denken, wie einige Mitschüler und ich erstmals versucht haben Schweinshaxen auf dem Holzkohlegrill (direkt; über der Glut) zu grillen. Positiv ausgedrückt: zwischen dem Rohen und dem Verbrannten war das Fleisch genießbar

Ihr habe es bestimmt schon gemerkt – die Küche bei der Markgräflerin bleibt heute kalt. Diese typisch deutsche Schweinshaxe ist vom Grill – und gekauft. Dazu ein Brötchen und Senf. Fertig…. Und später geht’s noch nach Neuenburg zum Nepomukfest.

Ja nicht nur die Bayern können eine ordentliche Haxe zubereiten, auch die Norddeutschen verstehen sich auf die Zubereitung von Eisbein.  Die Rezepte und die Zubereitung unterscheiden sich zwar, aber im großen und ganzen ist das Ergebnis das selbe. Eine Leckere Haxe/Eisbein mit einer krossen Schwarte das es nur so kracht…. Es ist zwar ein Zeitaufwändiges … Weiterlesen →

Mein Braten an Weihnachten war dieses Jahr eine langsam geschmorte Lammhaxe. Die Zartheit dieser Haxe war einfach unübertroffen und hat mich schlichtweg um (...)

Ab und zu darf es ruhig auch mal ein deftiger Braten sein. Zutaten: 1 Schweinshaxe 1 Zwiebel 100 g Wurzelgemüse 1 Flasche Bier, Export oder Pilsener Salz Pfeffer 1 EL Butterschmalz 1 EL Mehl Zubereitung: Wurzelgemüse putzen und würfeln. Zwiebel… Weiterlesen →

Zutaten: 4 Lammhaxen 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 150 g Karotten/Möhren 1 Paprikaschote 250 g Zucchini 1/2 Stange Lauch 600 g Tomaten 1 EL Mehl 200 ml Rotwein, trocken 250 ml Brühe (Fleischbrühe) Salz Pfeffer 2 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin 3… Weiterlesen →