gans

Eigentlich sind wir ja eher die Entenliebhaber, aber ab und zu mal eine Gans oder zumindest ein Teil davon…Abwechslung schadet ja nicht ????Genau aus diesem Grund haben wir von „unserem“ Bio-Hof beim letzten Besuch nicht nur Ente mitgenommen, sondern auch… Weiterlesen →

Zugegeben, eigentlich sind bzw. waren wir immer die großen „Enten-Fans“. Wenn es darum ging, ob es Gans oder Ente geben sollte, dann fiel unsere Wahl in annähernd 100% der Fälle auf Ente. Aber, nach diesen Gänsekeulen…werden die annähernd 100% sicher… Weiterlesen →

Umfangreiche und gelingsichere Anleitung für die Zubereitung der perfekten Weihnachtsgans - in zwei Varianten aus dem Backofen oder Dampfgarer. Mit Sauce, Rotkohl und Knödeln. Der Beitrag Weihnachtsgans mit Rotkohl und Knödeln (Komplettanleitung) erschien zuerst auf HighFoodality.

Ja, wir sind etwas spät dran mit unserer Weihnachtsgans, aber was soll man machen? Corona hatte uns unser „traditionelles Familien-Weihnachtsessen“ ordentlich verhagelt.Was also tun? Die Gans war da, also haben wir sie eingefroren und auf „bessere Zeiten“ gehofft.Bessere Zeiten? Na… Weiterlesen →

So kann das neue Jahr beginnen: selbst gemachte Gänse-Ravioli mit einer Füllung aus Gänsefleisch, Apfel und Zwiebeln, dazu eine Nussbutter-Sauce mit Rosenkohl und Parmesan. Der Beitrag Gänse-Ravioli mit Nussbutter und Rosenkohl erschien zuerst auf HighFoodality.

Confierte Gänsebrust schonend bei 80 Grad im Ofen geschmort. Das Fleisch wird zart und behält seinen vollen Geschmack und Saft. Serviert auf Ingwer-Grünkohl.

Anleitung für das Dry-ging von Gänsen über 10-14 Tage bei einer Temperatur von 1,5 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 85 %. Der Beitrag Dry-aged Gans: eine Anleitung für das Trockenreifen erschien zuerst auf HighFoodality.

Basisrezept für die Zubereitung eines Gänsefonds mit Tomatenmark und Mirepoix. Der Beitrag Gänsefond erschien zuerst auf HighFoodality.

Eine Gans kann komplett verwertet werden. Wie das geht, beschreibe ich in diesem Artikel. Der Beitrag Dry-Aged Gans: ganzheitliche Verwertung erschien zuerst auf HighFoodality.

Ja, ja, wir sind wieder mal spät dran… Jeder (außer uns

Wieder erwarten gab es bei uns vor der Weihnachtszeit oft Gänseteile im Angebot. Da habe ich reichlich zugeschlagen.Irgendwann verlohr ich dann den Überblick. I (...)

Knusprige Gänsebrust mit Rotkohl und Klößen4 Gänsebrüste*Salz, Pfeffer, Beifuß500g Wasser1 TL Salz1 EL getrockneten Beifuß oder 6-8 Zweige frischen Beifuß1 dick (...)

Man kann nicht sagen, Gänsebraten wäre Langweilig. Ab er es gibt Momente im Leben, da reicht auch confierte Gänsekeule. Wir hatten kürzlich die Situation, dass für die Anzahl der erwarteten Gäste, zwei komplette Gänse einfach zu viel gewesen wären. Dieses Posting Confierte Gänsekeule mit Wintersalaten und Gorgonzola-Dressing erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.

knusprige Gänsekeule mit Rosenkohl, Kartoffeln und Sauce1 dicke Möhre1 Zwiebel1 Apfel4 Gänsekeulen1 Lorbeerblatt2 Wacholderbeeren2 TL SojasauceSalz, frisch gema (...)

Der Starter in unserem Supperclub war ein Enten-Rillettes mit einer Orangen-Chili-Marmelade. Das Rezept für das Rillettes wollte ich euch noch nachliefern (...)

Hubertusschmalzergibt 8 kleine Gläser á 200g zum Verschenken + 1 Portion zum selbst Genießen3 Zwiebeln2 Knoblauchzehen3 süßsaure Äpfel (ich hatte Braeburn)500g (...)

Kartoffelsuppe2 Zwiebeln, ca. 10g2 Möhren, ca. 150g75g Sellerie15g Gänseschmalz550g Kartoffeln1 Porree150g Weißwein550g Wasser+ 2 TL gekörnte Gemüsebrühe(oder s (...)

In der Weihnachtszeit wird vielerorts gerne Gänsebraten gegessen.Und viele sind auch leider der Meinung, dass dieser dicke Bäuche und zu hohe Cholesterinwerte h (...)

Gänseschmalz selbst gemacht! Gänseschmalz ist ein wunderbarer Brotaufstrich aber auch bestens zum Braten geeignet. Wer in diesen Tagen seine Weihnachtsgans vorbereitet, sollte nicht über die vielen Fettstücke schimpfen, die man unter der Haut, und speziell an den beiden Öffnungen der Gans vorfindet. Dieses Posting Gänsefett / Gänseschmalz erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.

Wieder einmal ein sehr gutes Ergebnis. Hierzu habe ich eine Putenbrust in Lake gelegt. Nach der Pökelzeit habe ich die Brust abgetrocknet und zwei Tage trocknen lassen. Anschließend kam sie für 2-3 Tage in den Kaltrauch. Geräuchert wurde mit Buchenspäne. Nach dem Räuchern habe ich den Schinken noch eine Woche hängen lassen. Das Ergebnis ist auf dem folgenden Bild zu sehen. Er schmeckt wieder sehr lecker.

Auch hier wieder einer meiner herrlichen Geflügelschinken. Wie ich es bereits in anderen Posts erwähnt habe, finde ich es immer wieder eine Delikatesse dieses herrlich zarte Fleisch als frischen Schinken zu genießen. Der Geschmack der Kräuter kommt schön zart durch und das Fleisch ist zart und fettfrei. Ich kann es nur jeden empfehlen in diesen Genuss zu kommen.

Es ist eigentlich nur eine Abwandlung unserer „normalen“ Gänseleber Pâté, aber, durch die Trüffel, hat sie doch einen ganz eigenen Geschmack bekommen. Für die Herstellung benötigt man einen Mixbecher o.ä. Zutaten: 500 g Gänseleber 135 g Butter (15 g +… Weiterlesen →

Wer sich noch nie daran gemacht hat, Geflügel "vor" dem Braten zu entbeinen, findet hier eine bebilderte Schritt für Schritt-Anleitung. Geflügel (fast) ohne Knochen ist eine tolle Überraschung für jeden Gast. In dem Beispiel geht es um eine entbeinte Gans. Mit guten Anatomiekenntnissen funktioniert das aber auch mit einer Ente. Dieses Posting Gans fast ganz ohne Knochen – Geflügel entbeint erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.

Das kleine Döschen Foie Gras de Canard (Entenleberpastete) aus dem letzten Frankreichurlaub, erstanden auf dem schönen Markt von Saint-Cyprien, reichte nicht für die Gäste. Und von der Gänseleber, die man mit der Gans ausgeliefert bekommt, wird auch niemand satt. Dieses Posting Gänseleber und Foie Gras de Canard erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.

Hier noch eine kleine Vorspeise für euere Wochenendplanung – eine sehr schön einfach zu machende Vorspeise: Geräucherte Entenbrust R&# (...)

Das Amuse-Gueulchen, eine Crème-brûlée von der Gänseleber. Das Rezept dazu gibt es hier Die Vorspeise: Rote Bete am Orangenduft. Ganz einfach zu machen. Rote Be (...)

Als mein Vater vor ein paar Jahren am Weihnachtsabend vom großen Glück erzählte, jedes Jahr seines Lebens eine Festtagsgans auf dem Tisch gehabt zu haben, auch (...)