Davon, dass das Wort (elende) “Schweinbacke” ein ehemaliger Kollege von mir gerne als Schimpfwort benutzte, habe ich hier schon vor längerer Zeit berichtet. Die (...)
Das Wort "Schweinbacke" benutzte ein ehemaliger Kollege von mir gerne als Schimpfwort. Oft mit dem Vorwort “elende” oder “verdammte”. Dass man Schweinebäckchen auch essen kann, wusste ich zwar, dachte dabei aber sehr lange an seltsame Grünkohlgerichte oder an eine exotische Einlage in Gemüse-Eintöpfen, deren Fan ich absolut nicht bin. Dieses Posting Schweinebäckchen im Meerettich-Mantel auf Wirsingsalat erschien im Original hier Aus meinem Kochtopf.
Wisst Ihr, was gut ist? Dass die meisten Leute es nicht wissen!! Was? Dass Bäckchenfleisch, egal ob von Kalb, Rind, Ochse, eines der aromatischsten und zartesten Fleischstück ist. Wenn man sich überlegt, wie viel Fleisch ein Rind hat und wie… Weiterlesen →
Vor längerer Zeit haben wir mal geschmorte Kalbsbäckchen als Ragout zubereitet. Noch heute erinnern wir uns daran, da dieses ein super leckeres Ragout war. Nun hatten wir von der letzten Einkaufsfahrt nach Frankreich noch ein paar Rinderbäckchen vom Charolais im… Weiterlesen →
So, nachdem wir nun vor ein paar Wochen die „Spaghetti Carbonara fast klassisch“, also ohne Sahne, nur mit Ei, dafür doch mit Dörrfleisch/geräuchertem Bauchspeck anstelle von geräuchertem Schweinebäckchen, gepostet haben, haben uns einige Zuschriften und auch Kommentare hier im Blog… Weiterlesen →
Inspiriert vom Essen beim GenussBloggerTreffen in Würzburg haben wir es auch Mal mit einen Ragout von Kalbsbäckchen probiert. Ich habe schon mehrfach geschrieben, dass wir bisher keine großen Fans von Kalbfleisch waren, aber bei solchen Gerichten hat man ja praktisch… Weiterlesen →
Im letzten Jahr habe ich eine kleine Rezeptserie für Gourmetfleisch.de geschrieben. Diese möchte ich euch nicht vorenthalten und wir starten mit ein p (...)
Und weiter geht es mit den Einzelbestandteilen unseres Weihnachtsmenüs.Das Gute an diesem Gericht war, dass es butterzart und super aromatisch war. Das „Schlechte“, dass wir die Schokolade, die eigentlich an die Sauce sollte, vergessen haben. ????Geschmeckt hat es trotzdem! Zutaten… Weiterlesen →
Bäckchen, egal ob Rind oder Kalb, wer sie kennt, wird sie nicht missen wollen.Und wer sie nicht kennt, möge es auch bitte dabei belassen!…denn, wenn noch mehr Menschen diese „Delikatessen“ kennen und lieben, dann sind sie ja noch schwerer zu… Weiterlesen →
