Manchmal sollte mal sich für „feine Sachen“ einfach Zeit nehmen!So wie wir hier! Wenn man schon ein solch edles Stück Fleisch hat, dann darf die Zubereitung mit allem Drum und Dran auch gerne mal „einen Vormittag in Anspruch nehmen“. Man… Weiterlesen →
Basilikum ist der Inbegriff der italienischen Küche. Wie wäre es also mit frischem, selbst gemachtem Basilikumöl? Das grüne Öl mit Basilikum ist ruckzuck zubere (...)
Das Wichtigste an diesem Rezept: Ich habe den Lachs während 2 Stunden in einer Salzlake eingelegt. Auf Englisch nennt sich das Brining. Eine gute Abhandlung zu dem Thema findet ihr hier. Die Lake hatte eine 7%-ige Konzentration, hat also dazu geführt, dass dem Fisch Wasser entzogen wurde (obwohl er zwei Stunden im Wasser lag!) und […]
Wir lieben Lachs, der irgendwo im Schwebezustand zwischen kalt und heiss ist. Klar, Sushi mögen wir auch sehr und Lachs kann auch gebacken fein schmecken, vorausgesetzt er wird nicht knochentrocken serviert, bzw. „zu Tode gebacken“! Auf diese Art zubereitet, bleibt er saftig und wird unglaublich zart. Und die Farbkombination ist doch ein Knaller, oder nicht? […]
Mit dieser Kreation war ich ziemlich happy (und hoffe, meine Gäste auch). Lachs auf diese Art zu garen, ist für mich schon fast die ultimative Zubereitung. Er ist nicht mehr roh, aber auch nicht knochentrocken zu Tode gekocht
Wir haben einen neuen Fischhändler entdeckt! Das ist aber nicht alles! Die angebotenen Fische dort sind so gut, dass wir dort sogar einkaufen! Als erstes haben wir uns diesen Loup de mer ausgesucht. Eines dazu gleich vorweg: das Originalrezept haben wir… Weiterlesen →
Gelegentlich ist es hilfreich, ein selbstgemachtes Kräuteröl zur Hand zu haben. Die Herstellung ist zudem recht simpel und die fertigen Öle halten sich kühl gelagert…mehrKräuteröle
Das Auge ist uns leider ein sehr unzuverlässiger Begleiter. Oder wie kann es sich erklären lassen, dass selbst Spitzensommeliers bei einer Blindverkostung Schwierigkeiten haben, Rot-…mehrAugenweide
Vielleicht denkt ihr jetzt, da hat der Herr Lieberlecker aber etwas im Titel vergessen! Nämlich den Gitzischlegel und die frühlingshafte, grüne Gemüsemischung. Ja, diese beiden waren eine wunderbare Ergänzung zu der hervorragenden Polenta. Denn diese ist wirklich sehr speziell und speziell gut … fand ich. Deshalb habe ich sie zur Hauptdarstellerin befördert und finde, das […]
