haltbar machen

Wir wollten nur einen „kleinen, bescheidenen Schinken“ vom Wildschwein machen. Nachdem wir vor längerer Zeit schon mal einen Wildschweinschinken mittels Nasspökeln hergestellt haben, haben wir uns dieses Mal für das Trockenpökeln entschieden. Zutaten: 1.200 g Wildschweinfleisch aus der Keule 60… Weiterlesen →

Eigentlich habe ich auf meinen Beitrag am Montag mit einem Aufschrei der Thermomix-Besitzer gerechnet. Es scheint aber keiner meiner Leser so ein Gerät zu besit (...)

In diesem Jahr hatten wir eine reichhaltige Traubenernte, von nur einem Rebstock. Wir hatte ihn vergessen runter zu schneiden.Immer wieder habe ich es verschobe (...)

Mitte bis Ende der 70er Jahre gab es in Berlin einen Pflegenotstand. Daraufhin wurden koreanische Pflegekräfte angeworben.Zu Anfang gab es große Schwierigkeiten (...)

Unser Liebstöckel wuchert im Garten. Sicherlich kann man die jungen Stiele einfrieren.Aber es gibt noch eine andere Möglichkeit.Man kann diese Paste daraus mach (...)

Johannisbeerendieser Tage ist die Johannisbeerernte bei uns in vollem Gang.Bei uns im Garten stehen drei große Sträucher. Einer davon ist bestimmt schon dreizig (...)

Kräuter wie Giersch, Gundermann, Brennnesseln, Taubnesseln, Vogelmiere, Wegerich, Wiesenbärenklau, Ringelblumen, Malvenblüten und/oder Klee zermatschen und in einem großen Glas mit grobem Meersalz oder Steinsalz aufschichten. Ein paar Tage stehen lassen, Glas täglich mehrfach drehen.   Wie es weiter geht, gibt’s hier bzw. am Beispiel Rucola-Salz. Merken Merkenweiterlesen

Als meine Mutter im letzten Jahr verstarb, hat mein Vater alle Beerensträucher aus seinem Garten verbannt.Meine Mutter hatte auch zwei Aronia-Büsche, die dann i (...)

Schon jetzt, im September, sollte man an Weihnachten denken. Ja, jetzt schon! Wer gerne was selbstgemachtes aus der eigenen Küche verschenkt, ist damit gut bera (...)

Schon im letzten Jahr hat mich diekuechenschabe inspiriert Coppa selber zu machen.Bei ihr wird der Schweinenacken längere Zeit in einem Berg von Salz eingebette (...)

150 Gramm grobes Salz mit jeweils 2 zwei gut gefüllten Händen frischer und kleingehackter Gundermannblättchen und frischem Oregano mischen. Da Gundermann in Ver (...)

Thymian oder Pfefferkresse fein zerhacken oder in der Küchenmaschine pürieren. Ebenso die abgeriebene Schale von einer Bio-Orange. Alles in einem großen Glas mit grobem Meersalz oder Steinsalz aufschichten. Ein paar Tage stehen lassen, Glas täglich mehrfach drehen. Wie es weiter geht, gibt’s hier bzw. am Beispiel Rucola-Salz. Merken Merkenweiterlesen

125 Gramm getrocknete Tomaten (ohne Öl) in der Küchenmaschine zerkleinern, 4 gehäufte EL getrockneten Oregano und 300 Gramm Meersalz dazugeben. Alles nochmal du (...)

Leider ist die Bärlauchzeit recht kurz. Im Garten fängt er bereits an zu blühen.Irgendwo habe ich mal gelesen, dass man auch die Blüten und Samenstände des Bärl (...)

Vom Grillen ist noch Gemüse übrig? Ich fange den Geschmack des Sommers gerne ein. 4 rote Paprika (geviertelt, entkernt, gegrillt und enthäutet) 400 ml Olivenöl (...)

Inspiriert durch die Senf-Gurken „Spreewälder Art“ und getrieben von der überreichlichen Zucchiniernte im Garten, kam uns die Idee, die Zucchini auf eben diese „Spreewälder Art“ zuzubereiten. Zutaten für 5 Gläser: 2,5 kg Zucchini (netto 1,5 kg) 75 g Zucker 40… Weiterlesen →

als in der letzten Woche die Beeren- und Kirschernte auf vollen Touren lief, blieb noch ein kleiner Rest Sauerkirschen übrig. Was tun????Im Internet bin ich dan (...)

Ich liebe ja Gurken in jeder Form und gerade eingelegte Gurken, ob nun Salz-, Gewürz-, Senf-, Dill- usw Gurken. Aber leider muss man auch sagen das viele dieser eingelegten Gurken die man so im Laden kaufen kann ziemlich einheitlich schmecken, teilweise sogar irgendwie nach nicht wirklich was bzw einen ziemlich undefinierbaren Geschmack haben. Da ich … Weiterlesen →

Nun ist es an der Zeit den Sommer für den Winter in Gläser zu konservieren. Im letzten Jahr hatte ich eine reichliche Tomaten-Ernte und habe da auch schon Soße (...)

(* unterstützt durch Produktplatzierung.)   Wenn nach der Party noch Rotwein übrig ist, muss der nicht weggeschüttet werden. 100 ml Rotwein vorsichtig in e (...)

Ich habe wieder mal einen Versuch gestartet und Sülze gekocht. Dieses Mal ist sie sogar fest geworden.Gefunden habe ich das Rezept in der "essen&trinken" 08/16. (...)

nun ist es wieder Herbstes-Zeit und der Vorrats-Keller muss wieder aufgefüllt werden.Rotkohl muss gekocht und eingefroren werden, Kohlrouladen werden zubereitet (...)

Bei einem Holunderrezept soll es aber nicht bleiben. Während das Chutney doch recht feurig geworden ist, so ist dieser Holunder-Essig doch eher von der lieblich (...)

Ich spiele wieder Eichhörnchen und lege Vorräte für den Winter an.Einige Liter Rhabarbersirup sind gekocht und Honiggurken habe ich schon eingelegt.Mehrere Gläs (...)

Unser Aprikosenbäumchen trägt in diesem Jahr recht gut. Im Herbst haben wir ihn gut beschnitten und jetzt dankt er es uns.Sechs Kilo konnten wir bereits ernten. (...)

Heute nun habe ich mich entschlossen, auch einen Koch-Blog ins Netz zu stellen.Es gibt davon ja reichlich. Aber jeder hat, zum Glück, einen anderen Geschmack.Vo (...)